Sie wissen bereits, dass Grünkohl die ultimative Gesundheitsnahrung sein kann. Es ist reich an Vitaminen A und C, Kalium, Kalzium, Eisen und Folsäure sowie den augengesunden Carotinoiden Lutein und Zeaxanthin. Es enthält das Flavonol Kaempferol, das laut einer Studie von Forschern des Baylor College of Medicine das Wachstum von Bauchspeicheldrüsenkrebszellen verhindert.
Es ist eines der besten Dinge, die Sie in Ihren Körper stecken können. Aber für manche Menschen verlässt es den Körper auf weniger erfreuliche Weise.
Wie?, Nun, Sie erinnern sich vielleicht an eine unglückliche Nachricht von der Fashion Week 2013 in New York, als mehrere Modelle „behandelt“ werden mussten . . . für Durchfall durch zu viel Grünkohl“, so die New York Times.
Es gibt einen einfachen Grund für die Supergross-Nebenwirkung dieses Superfoods: Kohlenhydrate.
Grünkohl ist mit unlöslichen Ballaststoffen und einem Kohlenhydrat namens Raffinose beladen, von denen keiner während der Verdauung abgebaut werden kann, erklärt Linda Ann Lee, MD, Direktorin des Johns Hopkins Integrative Medicine and Digestive Center.,
Stattdessen passieren sie beide direkt durch Ihren GI-Trakt zu Ihrem Dickdarm, wo Bakterien beginnen, sie in Säuren, Gase und Alkohole umzuwandeln.
Das Endergebnis dieses Fermentationsprozesses:Sie sitzen auf dem Porzellanthron.
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Ein weiterer Grund könnte die Menge an Grünkohl sein, die Sie essen, besonders wenn Sie ein Grünkohl-Neuling sind. „Plötzlich kann das Essen großer Mengen ballaststoffreicher Lebensmittel Verdauungsstörungen verursachen“, sagt Colleen Gerg, R. D., eine in Philadelphia ansässige Ernährungsberaterin.,
Es ist leicht, sich vom Grünkohlverbrauch mitreißen zu lassen, besonders wenn Sie ihn entsaften. „Da das Entsaften von Grüns sehr große Mengen des Gemüses erfordert, um ein Glas Saft herzustellen, erhalten Sie sehr hohe Nährstoffkonzentrationen, an die Ihr Körper möglicherweise nicht in so großen Mengen gewöhnt ist“, sagt sie.
Gerg schlägt vor, Ihre Zutaten zu mischen, indem Sie „den Regenbogen essen.“Balancieren Sie den Grünkohl mit etwas Rot (rote Paprika, Tomaten, Himbeeren); Blues und Purpur (Blaubeeren, rot/lila Kohl); und Orange und Gelb (Sommer Squash, Butternut Squash, Cantaloupe).,
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Gerg empfiehlt auch, auf toskanischen Grünkohl umzusteigen, der blaugrüne Blätter hat und weniger faserig ist als roter und lockiger russischer Grünkohl.
„Es hat einen etwas süßeren, erdigeren Geschmack“, sagt sie. „Aufgrund seiner Textur ist es tendenziell etwas formbarer und wird beim Verzehr von Grünkohl roh bevorzugt, wie in Salaten.“
Möglicherweise müssen Sie auch einige Male pro Woche auf etwa eine halbe Unze reduzieren.,
An Ihren grünkohlfreien Tagen schlägt Gerg vor, andere gut für Sie geeignete Grüns wie Schweizer Mangold, Spinat, Collardgrüns, Senfgrüns oder dunkelgrüne Salate wie Rucola, Romainesalat, Mach und Frühlingsmischung einzutauschen. Sie enthalten die gleichen wertvollen Vitamine und Mineralien wie Grünkohl, aber weniger Ballaststoffe.