es difícil recordar una época en la que no siempre teníamos una bañera de gochujang en la nevera. Lo que comenzó como una cita ocasional (filete picante o las costillas ocasionales) se ha convertido en una historia de amor en toda regla: estamos constantemente usando esta pasta de pimienta fermentada coreana (por cucharada, no por taza) para agregar un impulso de Umami picante y dulce a todo, desde fideos salteados hasta esto (¡Nuevo!, Pollo gochujang asado lentamente, que se cocina en una cama de papas pequeñas que absorben todo ese dulce y caliente schmaltz. ¿Pero qué es exactamente gochujang? ¿Y cómo lo usas? Te tenemos cubierto.
¿Qué es?
el gochujang, un ingrediente fundamental en la cocina coreana, es una pasta de color carmesí espesa y picante hecha de hojuelas de chile rojo, arroz glutinoso (también conocido como arroz pegajoso), soja fermentada y sal., Tradicionalmente, se fermenta durante años en una olla de barro mantenido al aire libre, durante el cual los almidones en el arroz glutinoso se convierten en azúcares, dando al condimento su dulzura subyacente. Los chiles proporcionan una cantidad saludable de calor persistente, mientras que la soja fermentada actúa como el ingrediente similar al miso que ancla el sabor «umami» de gochujang.
Dónde se puede encontrar?
puede encontrar pasta de gochujang en el pasillo de condimentos de cualquier mercado coreano, en Amazon y en la mayoría de los supermercados bien surtidos. Casi siempre se vende en pequeñas cubas cuadradas rojas (no debe confundirse con doenjang, otra pasta de soja fermentada coreana extremadamente popular, que se vende comúnmente en cubas cuadradas beige). Las marcas comerciales pueden venir en diferentes niveles de calor y el embalaje es a menudo en coreano, por lo que es posible que desee probar un par de marcas antes de decidirse por su favorito. Una pequeña bañera le costará unos 5 5.,
¿y cómo debo usarlo?
el sabor dulce-caliente-salado de Gochujang brilla cuando se usa con moderación para agregar profundidad a todo tipo de platos, desde guisos y estofados hasta adobos y salsas. A diferencia de sriracha o Tabasco, el gochujang no está destinado a usarse como salsa de acabado por sí solo, es demasiado agresivo. En cambio, se usa para complementar platos ricos en carne, como el bulgogi picante de cerdo o carne de res o nuestra nueva receta de pollo, y para animar alimentos con almidón como la calabaza de invierno o los pasteles de arroz Coreanos blandos.,
foto de Alex Lau, estilo de comida de Susie Theodorou, estilo de utilería de Ayesha Patel
Gochujang tiene un sabor tan potente que solo necesita usar un poco para hacer un gran impacto., Comience con una cucharadita a la vez para hacer que sus sopas y adobos favoritos sean un poco más complejos (y ardientes), o mézclelos en salsas y aderezos para ensaladas: agrega un toque picante y dulce a ambas vinagretas, como la de nuestra ensalada asador con aderezo de Chile rojo y cacahuetes, y aderezos cremosos a base de lácteos, como el riff ranch en este tazón de pollo crujiente. Es probable que veas gochujang cortado con otros ingredientes, como aceite de sésamo, ajo triturado, azúcar y/o salsa de soja, cualquiera de los cuales ayuda a equilibrar parte de su intensidad.,
y puedes experimentar con gochujang incluso sin una receta completamente pensada. Siga el ejemplo del chef Sohui Kim: equilibre su gochujang con aceite de sésamo, miel y vinagre de arroz, pruebe a medida que avanza, luego úselo como salsa para verduras escaldadas o asadas. O haz como Alex Delany y mézclalo en un aderezo para pepinos y rábanos, luego sírvelo sobre un tazón de arroz blanco al vapor.,
O hacer algunos tteokbokki, el irresistible descarado coreano pastel de arroz merienda—preferiblemente justo antes de que usted necesita preguntar a su amigo para ayudarle a salir de su sexto piso del apartamento.