BBQ-Tupakointi ei Ole Vain Lohta!!!
ja
”Hidas Savustettu Monni Fileet Resepti”
Kala ottaa herkullisen kostea rakenne
kun hidas savustettu tupakoitsija. Liha kala helposti kuoria pois tarjous, hilseilevä paloina, koska se on infusoida kaikki makuja makea, savuinen puu.,
tässä blogissa aion keskustella yksinkertaisista menetelmistä ja tekniikoista, joilla saan suuren savun siitä, onko lohi vai monni.
tavoitteenamme oli sisäinen lämpötila noin 130°F-140°F. ”Jos kokki pala lohta (tai taimen tai nieriä) liian korkea lämpö, mitä tapahtuu, on lihas kuituja lihaa sopimus niin rajusti, että he pursota proteiinia, jos olet koskaan nähnyt kalaa ’vuotaa verta’ valkoinen, kermainen aine, joka on proteiinin albumiini, joka välittömästi jähmettyy pinnalle kala, Se on ruma. Estät tämän pitämällä lämmön hellänä.,
savustetun kalan ”kuuma savu” – prosessi eroaa perustavalla tavalla ”kylmäsavusta”. ”Kylmä savu” prosessi edellyttää, että kala ei koskaan saavuttaa sisäinen ruoanlaitto lämpötila (alle noin 90 F), kun taas ”kuuma savu” prosessi kokit kalat keskustaan (noin 145 F tai uudempi). Näiden kahden lämpötilan ääripäät ovat ehtoja, jotka voivat luoda suotuisan ympäristön kasvua ruokamyrkytys-bakteerit. Molemmat tuotteet on jäähdytettävä.,
KYLMÄ-TUPAKOINTI Kala:
Kylmä-tupakointi on tapa säilyttää kalaa, jossa ympäristön ruoanlaitto lämpötila pysyy välillä 68-86 astetta F (20-30°C) 6-12 tuntia. Liha menettää osan kosteudestaan ja muuttuu tiheämmäksi ilman keittämistä. Lihan ulkopinta pysyy pehmeänä kovetuksen sijaan niin kuin kovemmissa lämpötiloissa kypsennettynä. Ilmeinen ongelma kylmäpoltto on se, että liha pysyy lämpötila vaara-alueella (40-140°F) useita tunteja., Kuivatuksen ja tupakoinnin antimikrobiset ominaisuudet tekevät kalasta turvallisen syötävän, mutta tämä menetelmä voidaan parhaiten jättää merenelävien jalostuksen asiantuntijoille, joilla on tiukat sanitaatio-ja turvallisuustoimenpiteet pH-ja vesiaktiivisuuden seuraamiseksi, jotta tulos on patogeeniton. Suosittelen kuuma-tupakointi menetelmä, joka on turvallisempi ja tuottaa kostea, hilseilevä tulos, joka ei petä.,
– minun Sähkö Tupakoitsija Ystäviä tässä on linkki Sähköinen Tupakoitsija Blogi Kylmä tupakointi : http://www.electricsmokerguy.com/
KUUMA-TUPAKOINTI Kala
Kuuma-tupakointi vie paikkaan, jossa lämpötila on välillä 215 – 225 F, hyvin yllä vaara-alueelle. Kalaa savustetaan, kunnes lihan sisälämpötila saavuttaa halutun kypsyysasteen., Korkeampi ruoanlaitto lämpötila tappaa kaikki olemassa olevat mikrobit joten olet taattu, että lohi on turvallista syödä
Kala Temps alkaen Raaka Ylikypsä:
kirjassaan Ruokaan ja Ruoanlaittoon, Harold McGee hahmotellaan, mitä tapahtuu kala eri lämpötiloja kypsennyksen aikana, ja sen ominaisuudet noita temps.
- 70°F:Pehmeä, liukas, sileä ja läpikuultava. Kuitua heikentävät entsyymit ovat aktiivisia,ja osa vedestä alkaa karata.
- 100°F:Pehmeä, liukas, sileä ja läpikuultava märällä pinnalla, koska kiihtyi vettä vuotaa proteiinia soluja.,
- 110°F:proteiini alkaa kutistua, lihasta tulee kiinteämpää, läpinäkymätöntä ja mehu eksyy.
- 120°F:Liha kutistuu ja muuttuu joustava, on vähemmän liukas ja enemmän kuitu -, läpinäkymätön, ja tihkuu mehua, kun pureskella tai leikata.
- 130°F:Arkkia proteiini alkaa erottua ja tulla hilseilevä, kuitu-heikentää entsyymien laimentavat ja passiiviseksi.
- 140 ° F: proteiini kutistuu edelleen, rakenne kiinteytyy, kuitu-ja haurastuu ja vapaata mehua jää vähän. Kollageeni liukenee gelatiiniin.
- 150 ° F: proteiini muuttuu vähitellen kiinteämmäksi, kuivaksi, hilseileväksi ja hauraammaksi.,
- 160 ° F: liha on jäykkää ja kuivaa. Kaikki proteiinikuidut ovat denaturoituneet ja hyytyneet.
UKK: n savukala
mitkä ovat parhaat Savustusmetsät kalalle?
kun harkitaan savustetun kalan oikeanlaista puulajia, on ymmärrettävä, että metsää on olennaisesti kahta tyyppiä: kovaa ja pehmeää. Yleisesti, kuten useimmat BBQ ’ er, he nauttivat käyttää kovaa puuta, kuten: omena, kirsikka, pekaani, persikka, vaahtera tai leppä. Muista, että pieni puu menee pitkälle. Liika savu saa kalan maistumaan kitkerältä.
kuinka kauan kalan kypsentäminen tupakoitsijalla kestää?,
säilytä jääkaapissa 4-6 tuntia. Kuumenna tupakoitsija 225 asteeseen. Aseta kala savustimen päälle. Polta 60-90 minuuttia tai kunnes kala hiutaloi kauniisti.
Mikä on Harmaa osa kudosten nähty Fileet, kun iho on poistettu ?
harmaa rasva on rasva talletukset runsaasti omega-3 rasvahappoja ja vähän luonnollisia pigmenttejä löytyy muun kalaa.
Onko viljelty lohi turvallista syödä?
Kyllä, Viljelty lohi ei ole vain turvallista syödä, se on erittäin hyvä sinulle., Tämän tyyppinen Lohi on runsaasti omega-3 rasvahappoja, jotka ovat osoittautuneet vähentää riskiä sydän tauti, Alzheimerin tauti, diabetes, masennus, ennenaikaisia synnytyksiä, ja niveltulehduksen oireita. Lisäksi lohessa on vähän tyydyttynyttä rasvaa ja runsaasti proteiinia. Kasvatettu lohi on yksi kaikkein saatavilla ja kohtuuhintaisia lähteitä näitä terveellisiä omega-3-rasvahappoja.
On se O. K. jäädyttää savustettu kala?
tuoretta ja tyhjiöpakattua kylmäsavulohta voi pakastaa enintään 6 kuukautta., Savustetun kalan uudelleen jäädyttämistä toisen kerran ei suositella, koska se vaikuttaa haitallisesti tuotteen laatuun, mukaan lukien värin, kosteuden ja rakenteen heikkeneminen. Pakastettu savulohi kannattaa sulattaa jääkaapissa 40 F tai alle.
kuinka kauan savukala voi turvallisesti istua huoneenlämmössä?
Kun palvelevat savustettu kala, älä anna se pysyä huoneenlämmössä (esimerkiksi osana buffet) yli kolme tuntia.
Osaatko polttaa aiemmin pakastettua kalaa?,
Jäädytetty kala voidaan sulattaa kokonaan ja sitten savustettu, liian, mutta jälleen kerran, varmista, että se oli hyvässä kunnossa, ennen kuin se oli jäässä. Jos ostat kalaa supermarketista, valitse tuore kala pakastetun kalan sijaan. Näin, Jos sinun täytyy myöhemmin jäädyttää kala sinulla ei ole epäilyksiä sen alkuperäisestä laadusta.
mikä on lohen ja taimenen ero?
savulohi on hieman kuivakala. Savustetut taimenet ovat kuohkeampia, koska niiden luonnollinen öljypitoisuus on korkeampi.,REDIENTS:
- 6 – 5 6-unssi Monni Fileet ilman nahkaa
- ½ Cup Kolme Pienen porsaan Kaikki Purposerub
- ½ Cup Kolme Pienen porsaan Kilpailu BBQ-Kastiketta
Kaikki Tarkoitukseen Kala Suolavedessä:
- 1 Gallona Vettä
- 3/4 cup non-iodized ruokasuolaa, tai canning suolaa
- 1 kuppi ruskea sokeri
- 1/2 cup soijakastike
- 3 valkosipulinkynttä, murskattu
- 1 rkl mustapippuria
- 1 tl jauhettua cayenne pippuria
VALMISTELU:
- Sekoita Kaikki Tarkoitukseen Kala Suolavedessä suuri ei-johtava kulhoon, kunnes sokerit liukenevat., Lisää monni, suolavedessä, painamalla upota. Peitä ja säilytä kylmässä yön yli. Poista monni suolavedestä; hävitä suolavesi. Huuhtele monni kylmän veden alla. Aseta monni telineeseen. Anna seistä, kunnes yläosa on kuiva koskettaa (älä taputtaa kuiva), noin 1 tunti.
- levitä kevyesti ekstra-neitsytoliiviöljyä Monnin molemmille puolille.
- soveltaa kolme pikku possun Mestaruushierontaa Monniin.
- valmista hyvä-yksi tupakoitsija kaikilla luonnollisilla Möhkähiilillä ja aseta savustuslämpötila kalalle 225 asteeseen.
- järjestää monni, suorakulmion päällä. Aseta monni foliolle grilliin., Lisää valitsemasi maku puu (Kirsikka), tupakoitsija, keitä kunnes Monni on yritys koskettaa ja lasite muodostaa yli Monni, yleensä 45 minuuttia 1 tunti.
- Poista monni foliosta, jolloin iho jää folioon. Kevyesti lasite kolmen pienen sian kilpailu BBQ kastike, siirtää vadille tai lautaselle; tarjoile lämpimänä tai huoneenlämmössä. (Voidaan tehdä 1 päivä eteenpäin. Suojaa, rauhoitu. Nosta huoneenlämpöön ennen tarjoilua.)
Chris Markkaa (CBBQE) Kolmen Pienen porsaan Hieroo/Kastikkeet & Hyvä-Yksi Valmistus