Happamuus on termi, jota käytetään usein kuvaamaan kahvia, yleensä myönteisessä valossa. Mitä happamuus sitten tarkoittaa kahvissa? Happamuutta käytetään kuvaamaan erilaisia makuja, jotka koetaan kahvissa ja voidaan suoraan katsoa johtuvan hapoista, joita kahvipavuissa on.
Paahtamalla Prosessi Muuttaa Hapot Kahvi
Ennen kuin katsot tiettyjä happoja löytyy kahvia, kertaus lukion kemia voi olla kunnossa., Yksinkertaisesti määritelty happo on aine, jonka pH on alle 7, eli se luovuttaa h+ – ioneja vesiliuoksessa. Kun maistamme happoa, sen antamat H+ – ionit aktivoivat kielen hermosoluja, jotka puolestaan lähettävät aivoihin signaaleja, jotka yhdistämme eri makuihin. Haposta tunnistamamme erityiset maut riippuvat sen tarkasta kemiallisesta rakenteesta.
koska vihreät pavut reagoivat paahtamisessa kemiallisesti, spesifisten happojen pitoisuudet muuttuvat. Useimmat hapot hajoavat korkeammissa lämpötiloissa,mutta jotkut kasvavat., Yleisesti ottaen, paahtamalla prosessi yrittää tuoda ulos paras sekoitus luonnollisesti esiintyviä happoja löytyy erityinen kahvia, koska nämä ovat yhdisteitä, jotka antavat kahville sen ainutlaatuinen ominaisuudet.
Hapot Löytyy Kahvin ja Niiden Ominaisuudet
useita eri happoja löytyy kahvia. Tässä tutkimuksessa keskitymme niihin, jotka selviävät paahtamisesta, koska ne ovat happoja, jotka vaikuttavat kahvin lopulliseen makuun. Ensimmäiset alla on myönteinen vaikutus kahvia, kun taas alempi luettelossa voi olla hyviä ja huonoja vaikutuksia.,
sitruunahappoa on korkeammalla kasvaneissa arabikansapavuissa. Sama happo, joka on sitrushedelmien, tämä happo liittyy muistiinpanoja sitruuna, appelsiini ja, kun esiintyy fosforihappoa, greippi.
fosforihappo maistuu makeammalta kuin useimmat hapot. Se voi kääntyä muuten sour-makuista sitrushedelmien maku tulee makeampi greippi – tai mango-kuin yksi.
Omenahappo on joskus liittynyt vinkkejä kivi hedelmiä, kuten persikat ja luumut, mutta se on yleisempää maku omena tai päärynä kahvi, joka on omenahappo.,
Chlorogenic hapot (CGAs) ovat suurelta osin vastuussa kahvi on koettu happamuus. Verrattuna muihin happoja, ne hajoavat nopeasti paahtamalla, joka on, miksi valo paistit ovat kuvattu ”kirkas” ja ”hapan” useammin kuin tummat.
etikkahappo, joka on sama happo kuin etikassa, voi tuottaa miellyttävää terävyyttä pienemmillä pitoisuuksilla. Korkeammat etikkahappopitoisuudet ovat kuitenkin epämiellyttäviä. Kahvia, jossa on paljon etikkahappoa, ei luultavasti käsitelty kunnolla.
viinihappo tuottaa vastaavasti happaman maun suurina pitoisuuksina., Alhaisilla tasoilla se voi kuitenkin tarjota jopa rypälemäinen tai winey muistiinpanoja, mikä ei ole yllättävää, koska se löytyy rypäleistä.
Kiniinihappoa tuotetaan muiden happojen hajoaessa. Korkeat pitoisuudet ovat yleisiä synkän paahdettua kahvia, kylmää kahvia, ja kahvi oli keitetty useita tunteja sitten, mutta pitää lämpimänä kuuma levy. Vaikka se antaa kahville puhtaan lopputuloksen, kiniinihappo on tärkein happo, joka muuttaa vatsat happamiksi.
monet kahvissa tunnistamistasi mauista voivat johtua suoraan niiden sisältämistä hapoista., Jos voit tunnistaa haluamasi hapot, voit etsiä kahvia, joka on kasvatettu tai paahdettu tavalla, joka todennäköisesti tuottaa näitä happoja. Ehkä kahdeksannen kauden kemian tunnilla oli sittenkin syytä kiinnittää huomiota.