on vaikea muistaa aikaa, jolloin meillä ei aina ollut gochujangin ammetta jääkaapissa. Mikä alkoi satunnainen kohtaus (mausteinen pihvi tai satunnaista kylkiluut) on tullut täysimittainen rakkaussuhde: Olemme jatkuvasti käyttämällä tätä Korean käynyt pippuria tahna (lusikallisen verran, ei cup) lisää vauhtia mausteinen-makea umami kaiken paistetut nuudelit tähän (uusi!,) Hitaasti paahdettua Gochujang-kanaa,joka kokkaa sängyllä pieniä perunoita, jotka imevät kaiken kuuman-makean schmaltzin. Mutta mitä gochujang tarkalleen ottaen on? Miten sitä käytetään? Hoidamme sinut.
mikä se on?
Gochujang on olennainen ainesosa Korean ruoanlaitto, on paksu ja mausteinen-makea crimson liitä valmistettu red chile pepper suomut, tahmea riisi (tunnetaan myös nimellä tahmea riisi), fermentoitu soija ja suola., Perinteisesti, se on käynyt vuosien saviruukku pidetty ulkona, jonka aikana tärkkelys tahmea riisi muunnetaan sokerit, jolloin mauste sen taustalla makeutta. Chilen paprikat tarjoavat terveellisen määrän viipyvä lämpöä, kun fermentoitu soija toimia miso -, kuten aine, että ankkurit gochujang on ”umami” maku.
Mistä voin löytää sen?
gochujang-tahnaa löytyy minkä tahansa Korean markkinoiden maustekäytävältä, Amazonilta ja korkeintaan hyvin varustelluista supermarketeista. Se on lähes aina myydään pienissä, punainen neliö porealtaat (ei pidä sekoittaa doenjang, toinen erittäin suosittu Korean fermentoitu soija tahna, joka on yleisesti myydään beige square porealtaat). Kaupallisia merkkejä voi tulla vaihtelevissa lämpö tasoilla ja pakkaus on usein koreaksi, joten voit halutessasi kokeilla pari merkkejä ennen asettumistaan suosikki. Pieni amme maksaa 5 dollaria.,
ja miten sitä pitäisi käyttää?
Gochujang on sweet-hot-suolainen maku loistaa, kun sitä käytetään kohtuullisesti lisätä syvyyttä kaikenlaisia ruokia, pataruoat ja braises marinadit ja kastikkeet. Toisin kuin srirachaa tai Tabascoa, gochujangia ei ole tarkoitettu käytettäväksi viimeistelykastikkeena yksinään—se on liian aggressiivinen. Sen sijaan sitä käytetään täydentämään rikkaita liharuokia, kuten mausteista sianlihaa tai naudan bulgogia tai uutta kanareseptiämme, ja elävöittämään tärkkelyspitoisia ruokia, kuten talvikurpitsaa tai litistäviä korealaisia riisikakkuja.,
Kuva: Alex Lau, Ruoka Muotoilu, jonka Susie Theodorou, Potkuri Muotoilu by Ayesha Patel
Gochujang on niin voimakas maku, että sinun tarvitsee vain käyttää hieman tehdä iso vaikutus., Aloita tl kerrallaan, jotta suosikki keittoihin ja marinadit hieman monimutkaisempi (ja tulinen), tai sekoita se kastikkeet ja salaatinkastikkeet: Se lisää mausteinen-makea potkia sekä vinaigrettes, kuten meidän Steakhouse Salaatti Punainen Chile Kastike ja Pähkinät, ja kermainen, maitopohjaiset kastikkeet, kuten ranch riffi tässä Rapea Kana Kulhoon. Olet todennäköisesti nähdä gochujang leikata toisen ainesosia, kuten seesami öljy, murskattu valkosipuli, sokeri, ja/tai soijakastiketta, mikä tahansa, joka auttaa tasapainottamaan joitakin sen intensiteetti.,
ja voit kokeilla gochujangia myös ilman täysimittaista, harkittua reseptiä. Ota mallia kokki Sohui Kim: Tasapaino oman gochujang seesami öljy, hunaja, ja riisi etikka, makuista kuten mennä, sitten käyttää sitä kastike kuorittua tai paahdettuja kasviksia. Tai tee kuten Alex Delany ja sekoita se kastike kurkut ja retiisit, sitten tarjoile se kulhossa höyryävän valkoista riisiä.,
Tai tehdä joitakin tteokbokki, vastustamaton näpsäkkä Korean riisi kakku välipala—mieluiten juuri ennen sinun täytyy kysyä ystäväsi auttaa sinua siirtää pois kuudennessa kerroksessa walk-up huoneisto.