Comment faire pousser des champignons :le guide ultime

apprendre à faire pousser des champignons est plus simple que vous ne le pensez.

Une grande partie de la même information s’applique si vous voulez cultiver une petite quantité de champignons à la maison comme passe-temps, ou commencer à cultiver des champignons à l’échelle commerciale en tant qu’entreprise.

beaucoup d’entre nous grandissent en regardant nos parents dans le jardin cueillir des tomates et des carottes, mais il est encore assez rare de voir des gens cultiver leurs propres champignons à la maison.,

l’idée de cultiver ses propres champignons peut sembler mystérieuse et compliquée si vous n’en avez aucune expérience préalable.

Ne vous laissez pas intimider par l’idée. Une fois que vous connaissez les bases, cultiver vos propres champignons comestibles est comme cultiver n’importe quel autre fruit ou légume.

dans cet article, vous apprendrez tout sur le cycle de vie des champignons, quels types de champignons cultiver et comment les cultiver.

Si à tout moment au cours de cet article vous vous trouvez confus au sujet de la terminologie utilisée, veuillez consulter le glossaire à la fin.,

Si vous préférez apprendre des vidéos, alors consultez notre vidéo YouTube qui vous montre la façon la plus simple de cultiver vos propres champignons à la maison:

cultiver des champignons à la maison ou dans de petites fermes

les champignons peuvent être un excellent moyen de diversifier les types de cultures que vous cultivez à la maison ou sur votre petite ferme.

en fait, les gens cultivent des champignons dans de petits espaces intérieurs depuis des centaines d’années.,

Les champignons sont très polyvalents et peuvent être cultivés dans toutes sortes d’environnements différents et de petites zones.

Vous pouvez les cultiver à l’intérieur dans une pièce de rechange ou un sous-sol usagé, ou même les planter à côté de votre potager à l’extérieur.

Si la culture de champignons est quelque chose que vous avez toujours voulu faire, il n’y a pas de meilleur moment pour commencer que maintenant!

même si vous vivez dans un appartement, vous avez assez d’espace pour commencer à cultiver vos propres champignons délicieux et nutritifs.

Contrairement aux cultures conventionnelles, il n’y a même pas de sol salissant à traiter., Ils sont donc parfaits pour la culture à l’intérieur.

jetez un coup d’œil à l’intérieur de notre ferme de champignons low tech pour voir à quoi ressemble une ferme de pleurotes à petite échelle:

• lisez le guide complet sur la façon de créer une ferme de champignons Low Tech chez own ici.

le cycle de vie de la culture des champignons

avant de commencer à parler de la culture des champignons, il est important de comprendre d’abord le cycle de croissance d’un champignon.

vous aurez besoin de ces connaissances pour avoir la perspicacité nécessaire pour cultiver vos propres champignons.,

Quand la plupart des gens pensent de champignons, ils ne sont au courant de la tige et de la pac qui apparaissent. Peu de gens réalisent tout ce qui entre dans la création des champignons.

cela comprend un réseau complexe de mycélium qui est souvent beaucoup plus grand que les champignons que vous voyez à la surface.,

le Mycélium est un réseau de cellules qui ressemblent à un système racinaire de la plante. Sauf que le mycélium ressemble plus à la plante et que les champignons ne sont que ses fruits.

Dans Le Sauvage

Dans la nature, le cycle de vie d’un champignon deux extrémités dans un sens et commence un autre en même temps.

tout commence lorsqu’un champignon mature laisse tomber ses spores. Les Spores sont essentiellement l’équivalent de champignons des graines pour une plante.

Les Spores tombent au sol et se mélangent à d’autres spores compatibles. Cela commence la croissance du mycélium.

le mycélium peut être un seul organisme ou plusieurs organismes différents travaillant ensemble en tant que colonie.,

Une fois que le mycélium aura eu une chance de se développer, il commencera à produire des têtes d’épingle. Ce sont de petites bosses qui finiront par devenir des champignons.

mais d’abord, ils passent par une autre étape appelée primordia, qui ressemblent plus à des champignons miniatures.

finalement, les primordiums se développent en champignons de grande taille qui mûrissent ensuite, déposent leurs propres spores et tout le cycle recommence.,

• En savoir plus sur la façon dont les champignons poussent et le voyage qu’ils font sur le chemin de votre assiette.

champignons cultivés

lors de la culture commerciale de champignons, vous imitez en grande partie le même cycle de vie que les champignons passent dans la nature. Mais avec quelques changements clés pour maximiser le rendement et d’autres facteurs.

Étape 1: frai des champignons

La culture des champignons commence par l’obtention de spores ou le frai. Nous savons déjà ce que sont les spores, mais qu’est-ce que le frai?,

c’est toute substance qui a déjà du mycélium qui pousse dessus et que vous pouvez utiliser pour accélérer votre processus de croissance des champignons.

en utilisant le frai ou les spores, vous voudrez préparer un substrat de champignon. Un substrat est toute substance sur laquelle le mycélium peut pousser.

Les champignons sont souvent appelés les « corps fruitiers” du mycélium.

différentes espèces de champignons poussent sur différents substrats. Certaines espèces agressives comme les pleurotes poussent sur le marc de café, tandis que d’autres ont besoin de bois pour digérer l’énergie.,

• lisez mon guide pour débutants sur la façon de cultiver votre propre frai de champignons BRICOLAGE à la maison.

Étape 2: Inoculation du substrat de champignon

l’étape suivante est l’inoculation.

c’est à ce moment que vous introduisez vos spores de champignons ou que vous frayez dans votre substrat (également connu sous le nom de milieu de culture).

bien que cela ne soit pas nécessaire, cela se fait généralement dans des conditions stériles pour minimiser les risques de moisissures ou d’autres espèces de champignons de rivaliser avec les champignons que vous essayez de cultiver.,

Étape 3: la phase D’Incubation

Une fois votre substrat inoculé, l’étape suivante consiste à l’incuber. Cela implique généralement de placer votre substrat dans un endroit sombre et chaud pendant quelques semaines à quelques mois.

Pendant ce temps, votre mycélium complètement colonise votre substrat et vous aurez souvent un solide blanc mat de mycélium sur l’extérieur de votre substrat à la fin du processus.

Étape 4: fructification des champignons

vous placez ensuite votre substrat dans des conditions de fructification une fois la période d’incubation terminée.,

cela implique généralement de couper le sac dans lequel votre substrat a été stocké pour l’exposer à l’air frais. Le substrat est embué avec de l’eau tout au long de la journée pendant cette étape pour le garder humide.

Après quelques jours, vous commencerez à voir des têtes d’épingle (primordiums) se former sur votre substrat. Ceux-ci finiront par devenir des champignons de grande taille.

En savoir plus sur la construction d’une chambre de fructification de champignons ici.

Étape 5: récolte& autres cultures

le moment de votre récolte vos champignons dépendront de l’espèce que vous cultivez.,

Habituellement, il s’agit simplement de tirer ou de tordre doucement les chapeaux de champignons Matures du substrat sur lequel ils poussent.

Certaines espèces de champignons peuvent être récoltées et repousseront plusieurs fois. Chaque vague de nouveaux champignons est appelée une chasse d’eau.

Une fois que votre substrat est épuisé de toute son énergie, il cesse de produire des champignons.

alors que vous continuez à réutiliser votre mycélium initial pour inoculer de plus en plus de lots de substrats, il subira éventuellement quelque chose appelé sénescence., C’est un processus de détérioration que tous les êtres vivants traversent avec l’âge, et c’est fondamentalement comme la vieillesse pour les champignons.

le mycélium perd sa force et sa capacité à croître et à se diviser. Une fois que votre mycélium commence à devenir faible, vous devrez obtenir un nouveau frai pour commencer ou croître à partir de nouvelles spores.

• En savoir plus sur la façon de mettre un lit de champignons et de cultiver vos champignons à l’extérieur.

types de champignons les plus populaires à cultiver

Il y a tellement de types de champignons différents, et beaucoup d’options différentes quand il s’agit de cultiver des champignons comestibles pour vous-même.,

l’un des énormes avantages de cultiver vos propres champignons au lieu de les récolter dans la nature est que vous pouvez être certain de ne pas préparer de champignon vénéneux. Tant que vous obtenez votre spawn à partir de sources fiables!

Certains des plus populaires des champignons pour grandir suivants:

1) pleurotes

ce sont probablement le plus répandu de champignons par les débutants., Les pleurotes sont moins consommés que les champignons boutons en Occident, mais ils sont très populaires dans les pays asiatiques pour la cuisine quotidienne.

ils ont une apparence que vous n’avez peut-être pas vue auparavant dans un champignon. C’est parce que dans la nature, ils poussent sur le côté des arbres, ils ont donc un grand chapeau plat avec peu ou pas de tige.

• consultez notre guide ultime sur la culture des pleurotes ici.,

2) Bouton / Café / Champignons Portobello

Si vous n’avez jamais mangé un type de champignon dans votre vie, je peux presque garantir que c’est bien.

ces champignons sont en fait tous de la même espèce. La seule différence est combien de temps ils sont autorisés à pousser avant d’être récoltés.

lorsque ces champignons apparaissent pour la première fois dans le mycélium, ils commencent comme des champignons boutons.,

comme ils deviennent un peu plus grands, ils développent une couleur brune et deviennent ce qui est généralement classé comme crimini dans les magasins.

Enfin, ils se développent pleinement dans un champignon portobello. Ce sont les gros champignons bruns avec des branchies sombres en dessous qui sont souvent tranchés ou grillés entiers. Ils ont une texture plus dure et plus charnue.

• lisez ce Guide complet des champignons Cremini pour savoir ce que sont les champignons cremini / portabello, comment les identifier, comment les cultiver, etc.,

3) de Champignons Shiitake

les champignons Shiitake ont une fumée, saveur terreuse et une texture similaire à portobellos.

en plus d’être délicieux, ils offrent également plusieurs avantages pour la santé, y compris des composés qui peuvent aider à réduire le cholestérol.

Dans les magasins, shiitake sont normalement vendus séchés. Mais les manger frais est un vrai régal.

Les Shiitakes sont souvent cultivés à l’extérieur sur des bûches.

• consultez notre guide ultime pour cultiver des champignons Shiitake ici.,

4) Enoki

les champignons Enoki sont très petites avec de longues tiges. Ils poussent ensemble en touffes serrées. Sans leurs minuscules casquettes, ils ressembleraient presque à des spaghettis!

Les Enoki sont très compacts, vous pouvez donc les cultiver sans trop d’espace. Ils sont généralement cultivés dans des pots.,

5) Maitake

Les champignons Maitake sont une autre variété à la fois délicieuse et très bénéfique sur le plan nutritionnel et pour la santé.

ne soyez pas confus par le surnom de ce champignon « poule des bois.” Le nom vient de son apparence qui, selon les gens, ressemble aux plumes ébouriffées d’une poule, et ne fait pas référence à son goût.

Maiitake a un goût terreux très fort et je vous recommande d’en essayer pour vous assurer que vous l’aimez avant de passer du temps à le cultiver!,

• En savoir plus sur les champignons de la poule des Bois (Maitake) dans mon guide.

Comment faire Pousser des Champignons

Chaque type de champignon a ses propres besoins croissants.

les Shiitakes peuvent être cultivés sur de la sciure de bois dur ou du bois. Les champignons boutons blancs et les portobellos doivent être cultivés sur du fumier composté.

les pleurotes pousseront sur une variété de substrats différents, y compris de la paille et même du carton ou du marc de café!,

cultiver des champignons à l’intérieur à la maison

Il existe plusieurs façons de cultiver des champignons à l’intérieur. C’est un moyen très pratique de cultiver votre nourriture et aussi super rapide.

Kits de Champignons

Si c’est votre première fois, la culture de champignons, vous pouvez acheter une culture des champignons kit.

Les kits de champignons sont livrés avec votre substrat déjà inoculé et incubé, ils sont donc prêts à commencer à pousser dès que vous les obtenez.,

Tout ce que vous avez à faire est d’ouvrir la boîte et de couper un trou dans le sac, et de brumiser ou de pulvériser de l’eau sur votre kit chaque jour. Environ une semaine plus tard, vous commencerez à voir de petits champignons commencer à émerger. Et après deux semaines, ils devraient être complètement cultivés et prêts à récolter et à profiter.

commencer avec un kit est un excellent moyen de développer vos connaissances sur les champignons et de comprendre le cycle de vie d’un champignon.

il vous permet de sauter les parties les plus difficiles du processus de culture des champignons afin d’éviter les problèmes de moisissure ou de contamination.,

Les Kits offrent un moyen infaillible d’avoir votre premier succès avec la culture de champignons.

Vous pouvez consulter les kits de pleurotes que nous avons en vente au Royaume-Uni.

Si vous êtes à l’extérieur du royaume-UNI, ces kits sont beaucoup trop:

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