dans le paysage multiculturel d’aujourd’hui, il est de plus en plus important pour les gestionnaires de services alimentaires de comprendre les différentes pratiques alimentaires suivies par les Américains. Alors que la population américaine continue de croître et de se diversifier, les restrictions alimentaires religieuses, telles que le casher et le halal, sont de plus en plus suivies.
au cours de la dernière décennie, le marché des aliments casher a augmenté de 15% par année en Amérique du Nord., De même, les aliments halal connaissent également une forte croissance. Les consommateurs Halal dépensent désormais 20 milliards de dollars en nourriture chaque année aux États-Unis. Les lois et règlements stricts régissant ces deux types de régimes décrivent quels aliments une personne peut et ne peut pas manger et comment les préparer. Pour aider à comprendre ces pratiques religieuses, chaque régime sera examiné plus en profondeur.
le régime casher
La nourriture est casher lorsqu’elle répond aux exigences alimentaires énoncées par la loi juive ou la cacheroute, ce qui rend acceptable pour les personnes observant ces lois de manger., Le rôle d’un superviseur casher est de s’assurer que la nourriture est casher et le reste après la préparation ou la transformation. Un symbole casher sur un produit alimentaire signifie que le produit a été certifié casher par une agence. La nourriture casher est divisée en trois groupes: viande, produits laitiers et pareve (ni viande ni produits laitiers). Seuls les animaux qui mâchent leur cud, ont des sabots fendus et sont exempts de maladie sont considérés comme casher. Ces restrictions s’appliquent également à la chair animale, aux organes, au lait et à tous les sous-produits. Les volailles domestiquées sont considérées comme casher. Les fruits de mer avec des nageoires et des écailles sont également autorisés., Selon la loi juive, la viande et les produits laitiers ne peuvent pas être combinés ou consommés au même repas. Beaucoup de gens attendent entre trois et six heures après avoir mangé un repas contenant de la viande pour avoir des produits laitiers. Parève les aliments ne contiennent pas de viande ou de produits laitiers, ils peuvent donc être consommés avec un.
exemples d’aliments autorisés:
*le poisson ne peut pas être placé dans la même assiette que la viande – cependant, il peut être consommé pendant le même repas.,
exemples d’aliments interdits:
- porc, reptiles, amphibiens et insectes
- Crustacés (y compris le homard, les huîtres, les moules), crevettes et pétoncles
- produits animaux ou sous-produits fabriqués à partir de tout animal non certifié
le régime alimentaire Halal
les lois alimentaires islamiques définissent quels aliments sont halal. Les aliments Halal sont licites et autorisés à être consommés par ceux qui observent les enseignements islamiques. Les musulmans ne sont pas autorisés à consommer des aliments ou des boissons qui sont Haram, ou interdits., Les aliments qui portent un symbole halal sur leur emballage ont été approuvés par une agence et sont certifiés exempts de composants ou d’ingrédients interdits. Halal allégations sur l’étiquette ou l’emballage doit inclure le nom de l’organisme de certification., présure animale, Extrait de vanille, gélatine, pepsine ou lipase
viandes et substituts Halal:
- viande et volaille certifiées
- Fruits De Mer
- noix
- oeufs
- beurre D’arachide
- Tofu
- charcuterie Halal
- légumineuses
viandes et substituts Haram:
- produits de porc et de Porto (jambon, saucisse, bacon)
- viande et volaille non certifiées
- tout produit préparé avec de l’alcool ou des graisses animales
il est souvent difficile de classer les aliments transformés comme strictement halal ou haram en raison des ingrédients Qu’ils contiennent., Par conséquent, il est important de vérifier l’étiquette ou l’emballage du produit pour voir s’il est certifié halal. Si aucune certification n’est spécifiée, vérifiez la liste des ingrédients et recherchez les ingrédients haram ou interdits. Quelques exemples incluent: la gélatine, la lipase, la pepsine, l’alcool, l’extrait de vanille (pur ou artificiel), les graisses animales, le sang animal, la présure animale, les mono et diglycérides d’une source animale, la poudre de lactosérum, le lactylate de stéaroyle de sodium (SSL) ou la L-cystéine.,En ayant des aliments et des produits disponibles dans votre établissement qui sont autorisés selon ces principes religieux, vous serez en mesure de satisfaire les besoins d’un plus grand groupe de clients ou de clients.