i dagens mångkulturella landskap blir det allt viktigare för mattjänstchefer att förstå de olika kostmetoderna som följs av Amerikaner. Eftersom den amerikanska befolkningen fortsätter att växa och diversifiera, följs religiösa kostbegränsningar, som kosher och halal, alltmer.
under det senaste decenniet har marknaden för koshermat ökat med 15% årligen i Nordamerika., På samma sätt upplever halal mat också stark tillväxt. Halal konsumenter spenderar nu 20 miljarder dollar på mat varje år i USA. Strikta lagar och förordningar som reglerar dessa två typer av dieter beskriver vilka livsmedel en person kan och inte kan äta och hur man förbereder dem. För att hjälpa till att förstå dessa religiösa metoder kommer varje diet att undersökas i större djup.
Kosherdieten
Maten är kosher när den uppfyller kostkrav som skisseras av judisk lag eller kashrut, vilket gör det acceptabelt för personer som observerar dessa lagar att äta., Rollen som en kosher-handledare är att säkerställa att maten är kosher och förblir kosher efter beredning eller bearbetning. En koshersymbol på en livsmedelsprodukt innebär att produkten har certifierats kosher från en byrå. Kosher mat är uppdelad i tre grupper: kött, mejeri och pareve (varken kött eller mejeri). Endast djur som tuggar sin cud, har klövar och är fria från sjukdom anses vara kosher. Dessa begränsningar gäller även djurkött, organ, mjölk och biprodukter. Domesticerade höns anses kosher. Skaldjur med fenor och skalor är också tillåtna., Enligt judisk lag kan kött och mejeriprodukter inte kombineras eller ätas vid samma måltid. Många människor väntar mellan tre till sex timmar efter att ha ätit en måltid som innehåller kött för att få mejeriprodukter. Pareve livsmedel innehåller inte något kött eller mejeri, därför kan de ätas med någon av dem.
exempel på tillåtna livsmedel:
*fisk kan inte placeras på samma tallrik som kött – det kan dock konsumeras under samma måltid.,
exempel på förbjudna livsmedel:
- fläsk, reptiler, amfibier och insekter
- skaldjur (inklusive hummer, ostron, musslor), räkor och kammusslor
- animaliska produkter eller biprodukter tillverkade av icke-certifierade djur
Halaldieten
islamiska dietlagar definierar vilka livsmedel som är halal. Halal livsmedel är lagliga och får ätas av dem som observerar islamiska läror. Muslimer får inte konsumera livsmedel eller drycker som är Haram eller förbjudna., Livsmedel som bär en Halal-symbol på förpackningen har godkänts av en byrå och är certifierade för att vara fria från Förbjudna komponenter eller ingredienser. Halal-påståenden på näringsmärkningen eller förpackningen måste innehålla certifieringsorganets namn., animaliskt löpe, vaniljextrakt, gelatin, pepsin eller lipas
kött och alternativ Halal:
- certifierat kött och fjäderfä
- Fisk och skaldjur
- nötter
- ägg
- jordnötssmör
- Tofu
- Halal deli kött
- baljväxter
kött och alternativ Haram:
- fläsk och hamnprodukter (skinka, korv, bacon)
- icke certifierat kött och fjäderfä
- någon produkt som framställts med alkohol eller animaliska fetter
det är ofta svårt att klassificera bearbetade livsmedel som strikt halal eller haram på grund av de ingredienser de innehåller., Därför är det viktigt att kontrollera produktens etikett eller förpackning för att se om den är halal-certifierad. Om ingen certifiering anges, kontrollera ingrediensförteckningen och leta efter haram eller förbjudna ingredienser. Några exempel är: gelatin, lipas, pepsin, alkohol, vaniljextrakt (rent eller artificiellt), animaliska fetter, djurblod, djurrennet, mono-och diglycerider från en djurkälla, vasslepulver, natriumstearoyllaktylat (SSL) eller L-cystein.,Genom att ha matvaror och produkter tillgängliga i din anläggning som är tillåtna enligt dessa religiösa principer, kommer du att kunna tillgodose behoven hos en större grupp av kunder eller kunder.