V dnešní multikulturní krajiny, je stále více důležité pro stravovací služby manažerům pochopit různé dietní postupy, následovaný Američany. Jako AMERICKÉ populace stále roste a diverzifikovat, náboženské dietní omezení, jako je košer a halal, jsou stále dodržovány.
během posledního desetiletí se trh s košer potravinami v Severní Americe meziročně zvýšil o 15%., Podobně halal food také zažívá silný růst. Spotřebitelé Halal nyní ve Spojených státech ročně utratí za potraviny 20 miliard dolarů. Přísné zákony a předpisy upravující tyto dva typy diet nastínují, jaké potraviny může a nemůže člověk jíst a jak je připravit. Abychom pomohli porozumět těmto náboženským praktikám, bude každá strava zkoumána ve větší hloubce.
Košer Strava
Jídlo je košer, když to splňuje výživové požadavky uvedené Židovského práva nebo kašrut, což je přijatelné pro lidi, pozorovat tyto zákony k jídlu., Úlohou košer supervizora je zajistit, aby jídlo bylo košer a zůstalo košer po přípravě nebo zpracování. Košer symbol na potravinářském výrobku znamená, že produkt byl certifikován kosher od agentury. Košer jídlo je rozděleno do tří skupin: maso, mléčné výrobky a pareve (ani maso, ani mléčné výrobky). Za košer se považují pouze zvířata, která žvýkají, mají kopyta a jsou prostá onemocnění. Tato omezení se vztahují také na živočišné maso, orgány, mléko a jakékoli vedlejší produkty. Domestikovaná drůbež je považována za košer. Mořské plody s ploutvemi a váhy jsou také povoleny., Podle židovského práva nelze maso a mléčné výrobky kombinovat nebo jíst při stejném jídle. Mnoho lidí čeká tři až šest hodin po jídle, které obsahuje maso, aby mělo mléčné výrobky. Pareve potraviny neobsahují žádné maso ani mléčné výrobky, proto je lze jíst s jedním.
příklady povolených potravin:
*ryby nelze umístit na stejnou desku jako maso – lze je však konzumovat během stejného jídla.,
Příklady zakázaných potravin:
- Vepřové maso, plazi, obojživelníci a hmyz
- Měkkýšů (včetně humra, ústřice, mušle), krevety a mušle
- Živočišné produkty nebo vedlejší produkty, vyrobeny z některého non-certifikovaných zvířat
Halal Strava
Islámský dietní zákony určit, které potraviny jsou halal. Halal potraviny jsou zákonné a je dovoleno jíst těmi, kteří dodržují islámské učení. Muslimové nesmějí konzumovat potraviny nebo nápoje, které jsou Haram nebo zakázané., Potraviny, které na svém obalu nesou symbol halal, byly schváleny agenturou a jsou certifikovány, že neobsahují žádné zakázané složky nebo složky. Halal nároky na etiketě výživy nebo na obalu musí obsahovat název certifikačního orgánu., živočišné syřidlo, vanilkový extrakt, želatina, pepsin, nebo lipázy
Maso a alternativy Halal:
- Certifikované maso a drůbež
- mořské Plody
- Matice
- Vejce
- Arašídové máslo
- Tofu
- Halal uzeniny
- Luštěniny
Maso a alternativy Haram:
- Vepřové maso a port výrobky (šunka, klobása, slanina)
- Non certifikovaný maso a drůbež
- každý výrobek připravený s alkoholem nebo živočišných tuků
To je často obtížné klasifikovat zpracovaných potravin jako přísně halal nebo haram, protože ingredience, které obsahují., Proto je důležité zkontrolovat štítek nebo obal produktu, abyste zjistili, zda je certifikován halal. Pokud není specifikována žádná certifikace, ověřte seznam složek a vyhledejte haram nebo zakázané složky. Některé příklady zahrnují: želatina, lipáza, pepsin, alkohol, vanilkový extrakt (čisté nebo umělé), živočišné tuky, živočišné krve, živočišné syřidlo, mono a diglyceridy z živočišného zdroje, syrovátkový prášek, sodium stearoyl lactylate (SSL), nebo L-cystein.,Tím, že potraviny a produkty k dispozici ve vašem zařízení, které jsou povoleny podle těchto náboženských zásad, vám bude schopen uspokojit potřeby větší skupiny klientů nebo zákazníků.