La Stout est une bière brune à base de malt rôti ou d’orge rôtie, de houblon, d’eau et de levure. Les Stouts étaient traditionnellement le terme générique pour les porteurs les plus forts ou les plus robustes, généralement 7% ou 8%, produits par une brasserie. La première utilisation connue du mot stout pour la bière était dans un document daté de 1677 trouvé dans le manuscrit Egerton, le sens étant qu’une bière stout était une bière forte, pas une bière brune. Le nom porter a été utilisé pour la première fois en 1721 pour décrire une bière brun foncé qui avait été faite avec des malts torréfiés., En raison de l’énorme popularité des porteurs, les brasseurs les ont fabriqués dans une variété de forces. Les bières avec des gravités plus élevées ont été appelées « porteurs stout », de sorte que l’histoire et le développement de stout et porter sont étroitement liés, et le terme stout est depuis devenu fermement associé à la bière brune, plutôt qu’à la bière forte.
Types de stout
dry ou Irish stout
Irish stout ou dry Stout (en Irlandais, LeAnn dubh, « Bière Noire ») est très sombre ou riche en couleur, et il a souvent un goût torréfié ou café-like. L’exemple le plus célèbre est Guinness, suivi de Murphy’s et Beamish., La teneur en alcool et la saveur sèche d’un stout sec ou Irlandais sont tous deux caractérisés comme légers, bien qu’ils varient selon le pays et la brasserie.
Imperial stout
Imperial Stout est une bière forte et foncée dans le style qui a été brassée au 18ème siècle par la brasserie Thrale à Londres, en Angleterre pour l’exportation à la Cour de Catherine II de Russie. En 1781, la brasserie change de mains et la bière devient connue sous le nom de Barclay Perkins Imperial Brown Stout. Lorsque la brasserie a été reprise par Courage, la bière a été renommée Courage Russian Imperial Stout (RIS)., Les Imperial stouts ont une teneur en alcool élevée, généralement supérieure à 8% ABV.
Milk stout
Milk stout (également appelé sweet stout ou cream Stout) est une stout contenant du lactose, un sucre dérivé du lait. Parce que le lactose est insermable par la levure de bière, il ajoute de la douceur, du corps et des calories à la bière finie. L’exemple classique survivant de Milk stout est celui de Mackeson, pour lequel les brasseurs originaux ont affirmé que « chaque pinte contient les glucides énergisants de 10 onces de lait laitier pur »., Juste après la Seconde Guerre mondiale, alors que le rationnement était en place, le gouvernement britannique a exigé que les brasseurs retirent le mot « lait » des étiquettes et des publicités, ainsi que de toute image associée au lait.
Stout D’avoine
Stout D’avoine est une stout avec une proportion d’avoine, normalement un maximum de 30%, ajoutée pendant le processus de brassage. Même si une plus grande proportion d’avoine dans la bière peut conduire à un goût amer ou astringent, pendant la période médiévale en Europe, l’avoine était un ingrédient commun dans la bière, et des proportions allant jusqu’à 35% étaient standard., Bien que certaines régions D’Europe, comme la Norvège, s’accrochent encore à l’utilisation de l’avoine dans le brassage jusqu’au début du 20ème siècle, la pratique s’était largement éteinte au 16ème siècle, à tel point qu’en 1513, les marins Tudor refusèrent de boire de la bière d’avoine qui leur était offerte à cause de sa saveur amère.
Les stouts à L’avoine ne goûtent généralement pas spécifiquement l’avoine. La douceur des stouts d’avoine provient de la teneur élevée en protéines, lipides (y compris les graisses et les cires) et gommes conférées par l’utilisation de l’avoine. Les gencives augmentent la viscosité et le corps ajoutant à la sensation de douceur.,
Chocolate stout
Chocolate stout est un nom que les brasseurs donnent parfois à certaines Stout ayant une saveur de chocolat noir notable grâce à l’utilisation de malt plus foncé et plus aromatique, en particulier le malt au chocolat, un malt qui a été rôti ou cuit jusqu’à ce qu’il acquière une couleur chocolat. Parfois, comme avec la Double Chocolate Cranberry Stout de Muskoka Brewery, La Double Chocolate Stout de Young et la Rogue Brewery, les bières sont également brassées avec une petite quantité de chocolat ou d’arôme de chocolat.,
Coffee stout
les malts torréfiés foncés, tels que le black patent malt (le rôti le plus foncé), peuvent donner une saveur de café amer à la bière brune. Certains brasseurs aiment souligner davantage la saveur du café et ajouter du café moulu. L’ABV de ces stouts aromatisés au café variera de moins de 4% à plus de 8%. La plupart des exemples seront secs et amers, bien que d’autres ajoutent du sucre de lait pour créer un stout sucré qui peut alors recevoir un nom tel que Coffee & Cream Stout ou tout simplement Coffee Cream Stout. D’autres arômes tels que la menthe ou le chocolat peuvent également être ajoutés dans diverses combinaisons.,
Huître stout
Les huîtres ont une longue association avec stout. Lorsque les stouts ont émergé au 18ème siècle, les huîtres étaient un aliment banal souvent servi dans les maisons publiques et les tavernes. Au 20e siècle, les parcs à huîtres étaient en déclin et la stout avait cédé la place à la pale ale.
la première brasserie connue à utiliser des huîtres dans le cadre du processus de brassage de stout a été en 1938 par la brasserie Hammerton à Londres, au Royaume-Uni. La brasserie a été rétablie en 2014 et brasse à nouveau une huître Stout.,
Les huîtres modernes peuvent être fabriquées avec une poignée d’huîtres dans le fût, d’où l’affirmation d’un établissement, La Brasserie Porterhouse à Dublin, selon laquelle leur Huître primée ne convenait pas aux végétariens. D’autres, comme Marston’s Oyster Stout, utilisent le nom avec l’implication que la bière serait adaptée à boire avec des huîtres.
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