Stout es una cerveza oscura hecha con malta tostada o cebada tostada, lúpulo, agua y levadura. Stouts era tradicionalmente el término genérico para los porteadores más fuertes o más fuertes, típicamente 7% u 8%, producidos por una cervecería. El primer uso conocido de la palabra stout para la cerveza estaba en un documento fechado 1677 encontrado en el manuscrito de Egerton, el sentido siendo que una cerveza stout era una cerveza fuerte, no una cerveza oscura. El nombre porter se usó por primera vez en 1721 para describir una cerveza de color marrón oscuro que se había hecho con maltas tostadas., Debido a la gran popularidad de los porteros, los cerveceros los hicieron en una variedad de fortalezas. Las cervezas con mayor gravedad se llamaban «stout porters», por lo que la historia y el desarrollo de stout y porter están entrelazados, y el término stout desde entonces se ha asociado firmemente con la cerveza oscura, en lugar de solo cerveza fuerte.
tipos de stout
Dry o Irish stout
Irish stout o dry stout (en Irlandés, leann dubh, «cerveza negra») es muy oscuro o rico en color, y a menudo tiene un sabor tostado o similar al café. El ejemplo más famoso es Guinness, seguido por Murphy’s y Beamish., El contenido alcohólico y el sabor seco de un stout seco o irlandés se caracterizan como ligeros, aunque varían según el país y la fábrica de cerveza.
Imperial stout
Imperial stout es una cerveza fuerte y oscura en el estilo que fue elaborada en el siglo XVIII por la cervecería Thrale en Londres, Inglaterra para su exportación a la corte de Catalina II de Rusia. En 1781, la cervecería cambió de manos, y la cerveza se conoció como Barclay Perkins Imperial Brown Stout. Cuando la cervecería fue tomada por Courage, la cerveza pasó a llamarse Courage Russian Imperial Stout (RIS)., Los stouts imperiales tienen un alto contenido de alcohol, generalmente por encima del 8% de ABV.
leche stout
leche stout (también llamado stout dulce o crema stout) es un stout que contiene lactosa, un azúcar derivado de la leche. Debido a que la lactosa no es fermentable por la levadura de cerveza, agrega dulzura, cuerpo y calorías a la cerveza terminada. El ejemplo clásico sobreviviente de leche stout es Mackeson’s, para el cual los cerveceros originales afirmaron que «cada pinta contiene los carbohidratos energizantes de 10 onzas de leche láctea pura»., En el período justo después de la Segunda Guerra Mundial, cuando el racionamiento estaba en su lugar, el gobierno británico exigió a los cerveceros que eliminaran la palabra «leche» de las etiquetas y anuncios, y cualquier imagen asociada con la leche.
Oatmeal stout
Oatmeal stout es un stout con una proporción de avena, normalmente un máximo del 30%, añadida durante el proceso de elaboración. A pesar de que una mayor proporción de avena en la cerveza puede conducir a un sabor amargo o astringente, durante el período medieval en Europa, la avena era un ingrediente común en la cerveza, y las proporciones de hasta 35% eran estándar., A pesar de que algunas áreas de Europa, como Noruega, todavía se aferran al uso de la avena en la elaboración de la cerveza hasta principios del siglo XX, la práctica había desaparecido en gran medida en el siglo XVI, tanto es así que, en 1513, los marineros Tudor se negaron a beber cerveza de avena que se les ofrecía debido al sabor amargo.
Los stouts de avena no suelen tener un sabor específico de avena. La suavidad de los stouts de avena proviene del alto contenido de proteínas, lípidos (incluidas grasas y ceras) y gomas impartidas por el uso de avena. Las encías aumentan la viscosidad y el cuerpo añadiendo a la sensación de suavidad.,
Chocolate stout
Chocolate stout es un nombre que los cerveceros a veces le dan a ciertas stouts que tienen un notable sabor a chocolate oscuro a través del uso de malta más oscura y aromática, particularmente la malta de chocolate, una malta que ha sido tostada o secada hasta que adquiere un color chocolate. A veces, como con el doble chocolate Cranberry Stout de Muskoka Brewery, el doble chocolate Stout de Young y el chocolate Stout de Rogue Brewery, las cervezas también se elaboran con una pequeña cantidad de chocolate o saborizante de chocolate.,
coffee stout
las maltas tostadas oscuras, como la malta de patente negra (el asado más oscuro), pueden darle un sabor amargo al café a la cerveza oscura. A algunos cerveceros les gusta enfatizar aún más el sabor del café y agregar café molido. El ABV de estos stouts con sabor a café variará de menos del 4% a más del 8%. La mayoría de los ejemplos serán secos y amargos, aunque otros agregan azúcar de leche para crear un stout dulce al que luego se le puede dar un nombre como Coffee & Cream Stout o simplemente Coffee Cream Stout. Otros sabores como la menta o el chocolate también se pueden agregar en varias combinaciones.,
Oyster stout
las Ostras han tenido una larga asociación con la stout. Cuando los stouts estaban emergiendo en el siglo XVIII, las ostras eran un alimento común que a menudo se servía en bares y tabernas. En el siglo 20, los lechos de ostras estaban en declive, y stout había dado paso a pale ale.
la primera cervecería conocida en utilizar ostras como parte del proceso de elaboración de la cerveza stout fue en 1938 por la cervecería Hammerton en Londres, Reino Unido. La cervecería se restableció en 2014 y una vez más está elaborando un Oyster Stout.,
modern oyster stouts puede hacerse con un puñado de ostras en el barril, de ahí la afirmación de un establecimiento, La Cervecería Porterhouse en Dublín, de que su galardonado Oyster Stout no era adecuado para vegetarianos. Otros, como Marston’s Oyster Stout, usan el nombre con la implicación de que la cerveza sería adecuada para beber con ostras.
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