BBQ dohányzás nem csak a lazac!!!
és
“lassú füstölt harcsa filé recept”
br>amikor lassú füstölt egy dohányos. A hal húsa könnyedén elhúzza a finom, pelyhes darabokat, mivel az édes füstös fa minden ízével be van töltve.,
ebben a blogban, azt fogja megvitatni az egyszerű módszerek és technikák kapok egy nagy füst, hogy egy lazac vagy egy harcsa.
célunk a belső hőmérséklet körülbelül 130°F-140°F. “Ha szakács egy darab lazac (vagy pisztráng vagy char) túl magas hő, mi történik az izomrostok a hús szerződést olyan hevesen, hogy extrudálni egy fehérje, ha valaha látott hal “vérzik” egy fehér, krémes anyag, hogy egy fehérje nevű albumin, amely azonnal lepusztul a felszínen a hal, ez csúnya. Ezt megakadályozza azáltal, hogy gyengéden tartja a hőt.,
a “forró füst” folyamat a dohányzás hal különbözik a “hideg füst” folyamat alapvető módon. A” hideg füst ” folyamat megköveteli, hogy a hal soha ne érje el a belső főzési hőmérsékletet (kevesebb, mint 90 F), míg a “forró füst” folyamat a halat a középpontba (körülbelül 145 F vagy annál magasabb). E két szélsőséges hőmérséklet között olyan körülmények vannak, amelyek kedvező környezetet teremthetnek az ételmérgező baktériumok növekedéséhez. Mindkét terméket hűteni kell.,
HIDEGDOHÁNYZÓ hal:
A hidegdohányzás olyan módszer a halak megőrzésére, ahol a környezeti főzési hőmérséklet 68-86°F (20-30°C) tartományban marad 6-12 órán keresztül. A hús elveszíti a nedvesség egy részét, sűrűbbé válik főzés nélkül. A hús külső része puha marad, nem pedig keményedik, mint magasabb hőmérsékleten főzve. A hideg dohányzás nyilvánvaló problémája az, hogy a hús több órán keresztül a hőmérsékleti veszélyzónában (40-140°F) marad., Az antimikrobiális tulajdonságai száraz pácolás, valamint a dohányzás, mit tesz a halak biztonságos enni, de ez a módszer lehet a legjobb tenger gyümölcsei feldolgozás szakértők szigorú közegészségügyi intézkedések nyomon pH vízzel tevékenység biztosítása érdekében az eredmény kórokozó-ingyenes. Azt javaslom, egy forró dohányzás módszer, amely biztonságosabb, így a nedves, pelyhes eredmény, hogy nem okoz csalódást.,
az elektromos dohányos barátaim számára itt található egy link az elektromos dohányos blogjához a hideg dohányzásról: http://www.electricsmokerguy.com/
forró dohányzó hal
forró dohányzás a környezeti hőmérséklet 215-225 F tartományában történik, jóval a Veszélyzóna felett. A halat addig füstöljük, amíg a hús belső hőmérséklete el nem éri a kívánt doneness fokot., A magasabb főzési hőmérséklet megöli a meglévő mikrobákat, így garantált, hogy a lazac biztonságos enni
hal Temps nyersen túlfőzött:
könyvében az élelmiszer és főzés, Harold McGee felvázolja, hogy mi történik a hal különböző hőmérsékleteken főzés közben, és annak jellemzői ezekben temps.
- 70°F: puha,sima, áttetsző. A rostgyengítő enzimek aktívak, néhány víz elkezd menekülni.
- 100°F: puha, sima, sima és áttetsző, nedves felületen a fehérjesejtekből szivárgó felgyorsult víz miatt.,
- 110°F: a fehérje összezsugorodik, a hús szilárdabbá, átlátszatlanná válik, a lé pedig exudálódik.
- 120°F: A hús tovább zsugorodik, rugalmasabbá válik, kevésbé sima, rostosabb, átlátszatlanabb, és rágáskor vagy vágáskor levet sugároz.
- 130°F: a Fehérjetáblák elkezdenek szétválni, és pelyhes, rostgyengítő enzimekké válnak, és inaktívvá válnak.
- 140°F: A fehérje tovább zsugorodik, a textúra szilárd, rostos és törékeny lesz, kevés szabad lé marad. A kollagén zselatinba oldódik.
- 150°F: A fehérje fokozatosan szilárdabbá, szárazabbá, pelyhesebbé és törékennyé válik.,
- 160°F: a hús merev és száraz. Minden fehérjeszál denaturált és koagulált.
GYIK füstölt halai
melyek a legjobb dohányzó erdők a halak számára?
ha figyelembe vesszük a megfelelő típusú fa a füstölt hal meg kell értenie, hogy alapvetően kétféle erdőben: kemény, puha. Általában, mint a legtöbb BBQ ‘ er, élvezik a kemény fa használatát, mint például: alma, cseresznye, pekándió, őszibarack, juhar vagy éger. Ne feledje, hogy egy kis fa hosszú utat tesz meg. A túl sok füst keserűvé teszi a halat.
mennyi ideig tart a halak szakácsa egy dohányosban?,
hűtőszekrényben 4-6 órán keresztül. Melegítse elő a dohányzót 225 fokra. Helyezze a halat a dohányzóra. Füst 60-90 percig, vagy amíg a hal szépen pelyhes.
mi a szövetek szürke része a Filéken a bőr eltávolítása után ?
a szürke zsírszövet omega-3 zsírsavakban gazdag zsírlerakódás, a többi halban található természetes pigmentekben pedig alacsony.
a tenyésztett lazac biztonságos enni?
igen, a tenyésztett lazac nem csak biztonságos enni, nagyon jó az Ön számára., Ez a fajta lazac magas omega-3 zsírsavak, amelyek bizonyítottan segít csökkenteni a szívbetegségek kockázatát, Alzheimer-kór, cukorbetegség, depresszió, koraszülés, ízületi gyulladás tünetei. Ezenkívül a lazac alacsony telített zsírtartalmú, magas fehérjetartalmú. A tenyésztett lazac az egészséges omega-3 zsírsavak egyik elérhető és legolcsóbb forrása
a füstölt halak fagyasztása?
a friss és vákuumcsomagolt hideg füstölt lazac legfeljebb 6 hónapig fagyasztható., A füstölt hal ismételt fagyasztása nem ajánlott, mivel hátrányosan befolyásolja a termék minőségét, beleértve a romló színt, nedvességet és textúrát. A fagyasztott füstölt lazacot hűtőszekrényben 40 F vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten kell felengedni.
mennyi ideig lehet a füstölt hal biztonságosan szobahőmérsékleten ülni?
füstölt halak kiszolgálásakor ne engedje, hogy szobahőmérsékleten (például büfé részeként) több mint három órán keresztül maradjon.
tud dohányozni korábban fagyasztott hal?,
A fagyasztott hal teljesen felolvasztható, majd füstölhető is, de ismét győződjön meg róla, hogy jó állapotban volt, mielőtt lefagy. Ha halat vásárol egy szupermarketben, válasszon friss halat fagyasztott hal helyett. Így, ha később be kell fagyasztania a halat, akkor nem lesz kétsége a kezdeti minőségével kapcsolatban.
mi a különbség a lazac és a pisztráng között?
a füstölt lazac kissé szárító hal. A füstölt pisztráng moister, mert magasabb természetes olajtartalommal rendelkezik.,REDIENTS:
- 6 – 5 6 kilós Harcsa Filé bőr nélkül
- ½ Csésze Három Kis Malac Minden Purposerub
- ½ Csésze Három Kis Malac Verseny BBQ Szósz
Minden Célra Hal Lében:
- 1 Liter Víz
- 3/4 csésze nem jódozott asztali só, vagy konzerv só
- 1 csésze barna cukor
- 1/2 csésze szójaszósz
- 3 gerezd fokhagyma, zúzott
- 1 evőkanál őrölt fekete bors
- 1 teáskanál őrölt cayenne bors
ELKÉSZÍTÉS:
- Keverjük Minden Célra Hal Lében nagy nem vezető tál, amíg a cukor feloldódik., Add hozzá a harcsát a sós lében, nyomja meg a merülést. Fedjük le és hűtsük le egyik napról a másikra. Távolítsa el a harcsát a sós lében; dobja el a sóoldatot. Öblítse le a harcsa hideg víz alatt. Helyezze a harcsa, a rack. Hagyja állni, amíg a felső száraz, hogy megérintse (ne szárítsa meg), körülbelül 1 óra.
- enyhén alkalmazzon extra szűz olívaolajat a harcsa mindkét oldalára.
- alkalmazza a harcsa három kis sertés bajnoki dörzsölését.
- készítsen egy jó dohányzót minden természetes csomós faszénnel, és állítsa a dohányzási hőmérsékletet 225 fokra a halak számára.
- rendezzük harcsa, a téglalap. Helyezze a harcsa fóliára a grillre., Adja hozzá a választott íz fa (cseresznye), hogy a dohányos, szakács, amíg harcsa szilárd tapintású, mázas formák felett harcsa, általában 45 perc 1 óra.
- távolítsa el a harcsát a fóliából, hagyva a bőrt a fólián. Enyhén máz három kis sertés verseny BBQ szósz, transzfer tál vagy lemez; tálaljuk meleg vagy szobahőmérsékleten. (Lehet 1 nappal előre. Cover; chill. Tálalás előtt szobahőmérsékletre kell hozni.)
Chris Marks (CBBQE) Three Little Pig ‘s Rubbs / Sauce & Good-One Manufacturing