nehéz emlékezni arra az időre, amikor nem mindig volt egy kád gochujang a hűtőben. Mi kezdődött, mint egy alkalmi találka (fűszeres steak vagy alkalmi bordák) vált egy teljes értékű szerelmi viszony: mi folyamatosan használja ezt a koreai erjesztett paprika paszta (a kanál, nem a csésze), hogy adjunk egy lökést a fűszeres-édes umami mindent keverjük sült tészta erre (vadonatúj!,) Lassú sült Gochujang csirke, amely egy kis burgonya ágyon főz, amely felszívja az összes forró édes schmaltzot. De mi is pontosan gochujang? És hogyan használja? Fedezünk.
mi ez?
Gochujang, a koreai főzés egyik alapvető összetevője, egy vastag, fűszeres – édes bíbor paszta, amelyet piros chile paprikapelyhekből, ragacsos rizsből (más néven ragadós rizsből), erjesztett szójababból és sóból készítenek., Hagyományosan, évek óta erjesztik a szabadban tartott cserépedényben, amely idő alatt a ragacsos rizs keményítői cukrokká alakulnak át, így a fűszer mögöttes édességét adja. A chilei paprika egészséges mennyiségű elhúzódó hőt biztosít, míg az erjesztett szójabab miso-szerű összetevőként működik, amely horgonyozza gochujang “umami” ízét.
hol találom?
megtalálható a gochujang paszta bármely koreai piac fűszer-folyosóján, az Amazonon, legfeljebb jól felszerelt szupermarketekben. Szinte mindig kis, vörös négyzet alakú kádakban értékesítik (nem szabad összetéveszteni a doenjang-val, egy másik rendkívül népszerű koreai erjesztett szójababpasztával, amelyet általában bézs négyzet alakú kádakban értékesítenek). A kereskedelmi márkák különböző hőfokon érkezhetnek, a csomagolás gyakran koreai, ezért érdemes kipróbálni néhány márkát, mielőtt a kedvencére telepedne. Egy kis kád fog futni akkor körülbelül $5.,
és hogyan kell használni?
Gochujang édes-meleg-sós íz ragyog, ha mértékkel használjuk, hogy adjunk mélység mindenféle ételek, a pörköltet, majd braises, hogy páclében, szószok. Ellentétben sriracha vagy Tabasco, gochujang nem azt jelentette, hogy kell használni, mint egy befejező szósz a saját—ez túl agresszív. Ehelyett gazdag húsételek kiegészítésére használják, mint például a fűszeres sertéshús vagy a marhahús bulgogi vagy az új csirke receptünk, valamint olyan keményítőtartalmú ételeket, mint a téli squash vagy a squishy koreai rizs sütemények.,
fotó: Alex Lau, Food Styling by Susie Theodorou, Prop Styling by Ayesha Patel
a Gochujang olyan erős ízű, hogy csak egy kicsit kell használni, hogy nagy hatással legyen., Kezdje egy teáskanál egy időben, hogy a kedvenc levesek és pácok egy kicsit bonyolultabb (és tüzes), vagy keverjük bele szószok és salátaöntetek: hozzáteszi, fűszeres-édes rúgás mindkét vinaigrettes, mint az egyik A Steakhouse saláta piros Chile öntettel és földimogyoró, és krémes, tej alapú kötszerek, mint a ranch riff ebben Ropogós csirke tál. Valószínű, hogy gochujangot más összetevőkkel vágják le, mint például szezámolaj, zúzott fokhagyma, cukor és/vagy szójaszósz, amelyek bármelyike segít kiegyensúlyozni annak intenzitását.,
kísérletezhet a gochujang-val még teljes körű, átgondolt recept nélkül is. Vegyünk egy végszó séf Sohui Kim: egyensúly a gochujang szezámolaj, méz, rizs ecet, kóstoló, ahogy megy, majd használja, mint egy szósz a blanched vagy pörkölt zöldségek. Vagy, mint Alex Delany, keverjük össze egy öntettel uborka, retek, majd tálaljuk egy tál gőzölgő fehér rizs.,
vagy készítsen néhány tteokbokki—t, az ellenállhatatlan koreai rizs torta snacket-lehetőleg közvetlenül azelőtt, hogy meg kell kérnie a barátját, hogy segítsen kiköltözni a hatodik emeleti walk-up lakásból.