a savasság olyan kifejezés, amelyet gyakran használnak a kávé leírására, általában pozitív fényben. De mit jelent a savasság a kávéban? A savasságot a kávéban érzékelt ízek széles skálájának leírására használják, amelyek közvetlenül a kávébabban található savaknak tulajdoníthatók.
a pörkölési folyamat megváltoztatja a savakat egy kávéban
mielőtt megvizsgálná a kávéban található specifikus savakat, a középiskolai kémia frissítője rendben lehet., Egyszerűen meghatározva, a sav olyan anyag, amelynek pH-ja alacsonyabb, mint 7, ami azt jelenti, hogy H+ ionokat ad ki vizes oldatban. Amikor savat kóstolunk, az általa kibocsátott H+ ionok aktiválják a nyelv neuronjait, amelyek viszont jeleket küldenek az agynak, amelyeket különböző ízekkel társítunk. A savból azonosított különleges ízek pontos kémiai összetételétől függenek.
mivel a zöldbab kémiai reakciókon megy keresztül a pörkölés során, a specifikus savak koncentrációja megváltozik. A legtöbb sav magasabb hőmérsékleten lebomlik, de néhány nő., Általánosságban elmondható, hogy a pörkölési folyamat megpróbálja kihozni a természetben előforduló savak legjobb keverékét egy adott kávéban, mivel ezek azok a vegyületek, amelyek a kávé egyedi tulajdonságait adják.
a kávéban található savak és jellemzőik
számos különböző sav található a kávéban. Ebben a felmérésben azokra összpontosítunk, amelyek túlélik a pörkölési folyamatot, mivel ezek azok a savak, amelyek befolyásolják a kávé végső ízét. Az alább felsoroltak közül az első pozitív hatással van a kávéra, míg a listán alacsonyabbak jó és rossz hatással lehetnek.,
citromsav található arabica bab nőtt magasabb magasságokban. Ugyanaz a sav, amely megtalálható a citrusfélékben, ez a sav a citrom, a narancs, valamint a foszforsavval, a grapefruithoz kapcsolódik.
a foszforsav édesebb, mint a legtöbb sav. Ez viszont egy egyébként savanyú ízű citrus ízű egy édesebb grapefruit-vagy mangó – szerű egy.
az almasav néha csonthéjas gyümölcsökkel, például őszibarackkal vagy szilvával társul, de gyakoribb az alma vagy körte ízesítése almasavval rendelkező kávéban.,
A klorogénsavak (CGA) nagymértékben felelősek a kávé érzékelt savasságáért. Összehasonlítva más savak, ők gyorsan lebomlani a pörkölés, ezért könnyű sültek vannak leírva, mint a “ragyogó” meg a “savas” gyakrabban, mint a sötétek.
az ecetben található ecetsav kellemes élességet eredményezhet alacsonyabb koncentrációban. Az ecetsav magasabb szintje azonban kellemetlen. A sok ecetsavval rendelkező kávét valószínűleg nem dolgozták fel megfelelően.
borkősav, hasonlóan, magas koncentrációban savanyú ízt eredményez., Alacsony szinten azonban szőlőszerű vagy boros jegyzeteket kínál, ami nem meglepő, mivel a szőlőben található.
A Kininsavat más savak lebontásával állítják elő. Magas koncentrációban gyakori a sötéten pörkölt kávé, az állott kávé és a kávé, amelyet néhány órával ezelőtt főztek, de melegen tartottak egy forró tányéron. Bár tiszta felületet ad a kávénak, a kininsav a fő sav, amely savanyúvá teszi a gyomrot.
a kávéban azonosított ízek közül sok közvetlenül tulajdonítható a benne található savaknak., Ha azonosítani tudja a kívánt savakat, akkor olyan kávét kereshet, amelyet olyan módon termesztettek vagy pörköltek, amely valószínűleg előállítja ezeket a savakat. Talán volt ok arra, hogy figyelmet fordítsunk a nyolcadik időszak kémiai osztályára.