Probabilmente hai sentito parlare di diete alcaline, che si dice promuovano un ambiente non acido nel tuo corpo. Sebbene queste diete non siano in genere basate su una scienza solida, potresti comunque voler ridurre l’assunzione di alimenti che formano acido.
Il tuo corpo ha un livello di pH del sangue strettamente controllato di circa 7,4, che è leggermente alcalino o basico. Questo pH viene mantenuto attraverso meccanismi come la respirazione e la minzione.
Tuttavia, il pH delle diverse parti del corpo varia in modo significativo. Ad esempio, il tuo stomaco ha un pH molto acido di 1,35–3.,5 per abbattere i cibi che mangi (1).
Sebbene il pH del sangue sia strettamente regolato, il pH delle urine cambia a seconda della necessità di bilanciare il pH del corpo e viene alterato da ciò che si mangia.
In particolare, gli alimenti hanno diversi carichi potenziali di acido renale (PRAL), che sono misurati dall’escrezione acida nelle urine o dal carico acido che i reni devono espellere per mantenere il pH del corpo (2).
Carichi di acidi alimentari
In generale, gli alimenti che trasportano un elevato carico di acidi alimentari includono carne, formaggio, bevande analcoliche e cereali trasformati., Al contrario, frutta e verdura hanno un basso carico di acidi alimentari e tendono ad essere alcalini o basici in natura.
Le diete occidentali tendono ad essere ad alto contenuto di proteine animali e altri alimenti ad alto contenuto di PRAL, mentre a basso contenuto di frutta e verdura (3).
Da un lato, le diete che portano un basso carico acido, come le diete a base vegetale ricche di frutta e verdura, possono aiutare a promuovere la salute dei reni e del cuore. D’altra parte, le diete con un alto carico acido possono avere l’effetto opposto(4, 5, 6, 7, 8).,
Inoltre, alti carichi di acidi alimentari sono stati associati ad un aumento dei livelli di zucchero nel sangue, tassi di obesità e livelli del marcatore infiammatorio proteina C-reattiva (CRP) (8, 9, 10).
Per questo motivo, è una buona idea limitare gli alimenti con PRAL alti e aumentare gli alimenti con PRAL bassi — in particolare frutta e verdura.
I seguenti elementi sono alcuni degli alimenti più popolari con elevati carichi di acidi alimentari.
Bevande analcoliche
Le bevande analcoliche sono caricate con acido fosforico, che è un importante contributo al carico acido delle diete occidentali (11).,
L’eccesso di fosforo, specialmente sotto forma di acido fosforico altamente assorbibile, è stato collegato a effetti negativi sulla salute.
Inoltre, l’assunzione di soda è legata a problemi renali, diminuzione della densità minerale ossea e prediabete, che possono essere in parte dovuti al carico di acido alimentare della soda(11, 12, 13, 14).
2. Carne rossa e altre proteine animali
La carne rossa e la carne lavorata sono tra gli alimenti che producono acidi più diffusi nella dieta occidentale. La carne rossa è ricca di proteine e fosforo e quindi aumenta il carico di acidi alimentari (9).,
Altre proteine animali come pollo e uova contribuiscono ulteriormente ad un elevato carico di acidi alimentari (15).
Cereali trasformati
Le diete occidentali sono tipicamente ricche di prodotti a base di cereali raffinati come prodotti da forno, fast food e pane bianco, che hanno un elevato carico di acidi alimentari (16).
Sostituire i cereali raffinati con frutta, verdura e altri alimenti alcalini può aiutare a ridurre il carico di acidi alimentari (4).
Formaggi e latticini
Il formaggio, il latte e il gelato sono ricchi di fosforo e contribuiscono ad un elevato carico di acidi alimentari (4).,
Sebbene i prodotti lattiero-caseari come il formaggio e lo yogurt non zuccherato siano nutrienti, una dieta ad alto contenuto di questi prodotti e a basso contenuto di alimenti vegetali può contribuire ad un elevato carico di acidi alimentari.
La latteria è una fonte concentrata di composti potenzialmente formanti acido, inclusi amminoacidi contenenti zolfo, cloruro e fosforo (8).
Sommario
Le diete occidentali tendono ad essere ad alto contenuto di alimenti come carne, formaggio, cereali raffinati e soda ma a basso contenuto di frutta e verdura. Questi fattori contribuiscono ad un elevato carico di acidi alimentari, che è associato a diversi risultati negativi sulla salute.,