Nel panorama multiculturale di oggi, sta diventando sempre più importante per i gestori dei servizi di ristorazione comprendere le diverse pratiche alimentari seguite dagli americani. Mentre la popolazione degli Stati Uniti continua a crescere e diversificare, le restrizioni dietetiche religiose, come kosher e halal, sono sempre più seguite.
Nell’ultimo decennio, il mercato del cibo kosher è aumentato del 15% su base annua in Nord America., Allo stesso modo, anche il cibo halal sta vivendo una forte crescita. I consumatori Halal ora spendono billion 20 miliardi in cibo ogni anno negli Stati Uniti. Leggi e regolamenti rigorosi che regolano questi due tipi di diete delineano quali alimenti una persona può e non può mangiare e come prepararli. Per aiutare a capire queste pratiche religiose, ogni dieta sarà esaminata in modo più approfondito.
La dieta Kosher
Il cibo è kosher quando soddisfa i requisiti dietetici delineati dalla legge ebraica o kashrut, rendendolo accettabile per le persone che osservano tali leggi da mangiare., Il ruolo di un supervisore kosher è quello di garantire che il cibo sia kosher e rimanga kosher dopo la preparazione o l’elaborazione. Un simbolo kosher su un prodotto alimentare significa che il prodotto è stato certificato kosher da un’agenzia. Il cibo kosher è diviso in tre gruppi: carne, latticini e pareve (né carne né latticini). Solo gli animali che masticano il loro cud, hanno zoccoli e sono esenti da malattie sono considerati kosher. Queste restrizioni si applicano anche alla carne animale, agli organi, al latte e ad eventuali sottoprodotti. Gli uccelli domestici sono considerati kosher. Sono ammessi anche frutti di mare con pinne e squame., Secondo la legge ebraica, carne e latticini non possono essere combinati o consumati allo stesso pasto. Molte persone aspettano da tre a sei ore dopo aver mangiato un pasto contenente carne per avere prodotti lattiero-caseari. Gli alimenti Pareve non contengono carne o latticini, quindi possono essere mangiati con uno dei due.
Esempi di alimenti ammessi:
*Il pesce non può essere messo sullo stesso piatto della carne – tuttavia, può essere consumato durante lo stesso pasto.,
Esempi di alimenti proibiti:
- Carne di maiale, rettili, anfibi e insetti
- Crostacei (incluse aragoste, ostriche, cozze), gamberetti e capesante
- Prodotti di origine animale o sottoprodotti ottenuti da qualsiasi animale non certificato
La dieta Halal
Le leggi dietetiche islamiche definiscono quali alimenti sono halal. I cibi halal sono leciti e autorizzati a essere mangiati da coloro che osservano gli insegnamenti islamici. I musulmani non sono autorizzati a consumare cibi o bevande che sono Haram, o proibito., Gli alimenti che portano un simbolo halal sulla loro confezione sono stati approvati da un’agenzia e sono certificati per essere privi di componenti o ingredienti proibiti. Le indicazioni halal sull’etichetta nutrizionale o sulla confezione devono includere il nome dell’organismo di certificazione., caglio animale, estratto di vaniglia, la gelatina, la pepsina, o lipasi
Carni e alternative Halal:
- Certificato di carne e pollame
- Pesce
- Dadi
- Uova
- burro di Arachidi
- Tofu
- Halal salumi
- Legumi
Carni e alternative Haram:
- carne di Maiale e di prodotti a porta (prosciutto, salsiccia, pancetta)
- Non autenticata di carne e pollame
- prodotto preparato con alcool o grassi animali
spesso è difficile classificare gli alimenti trattati come strettamente halal o haram a causa degli ingredienti che contengono., Pertanto, è importante controllare l’etichetta o l’imballaggio del prodotto per vedere se è certificato halal. Se non è specificata alcuna certificazione, verificare l’elenco degli ingredienti e cercare haram o ingredienti proibiti. Alcuni esempi includono: gelatina, lipasi, pepsina, alcool, estratto di vaniglia (puro o artificiale), grassi animali, sangue animale, caglio animale, mono e digliceridi di origine animale, siero di latte in polvere, sodio stearoil lattilato (SSL) o L-cisteina.,Avendo prodotti alimentari e prodotti disponibili nel tuo stabilimento che sono consentiti secondo questi principi religiosi, sarai in grado di soddisfare le esigenze di un gruppo più ampio di clienti o clienti.