America Latina
Come luogo di origine della patata, le prime registrazioni di patatine fritte si trovano in America Latina. Una delle prime menzioni documentate è data dal cileno criollo Francisco Núñez de Pineda y Bascuñán nella sua opera Cautiverio feliz (1673), dove dice che le donne Mapuche “inviarono patate fritte e stufate” in una cena mentre soggiornava nel Forte Natività durante il 1629.
Attualmente, le patatine fritte sono un contorno comune nella cucina latinoamericana o parte di preparazioni più grandi come le salchipapas in Perù o la chorrillana in Cile.,
Belgio e Paesi Bassi
Un patatje speciaal, con frietsaus, ketchup al curry o ketchup al pomodoro e cipolle crude tritate, è popolare nei Paesi Bassi.
Un negozio di frites belga
I francesi e i belgi hanno una disputa in corso su dove sono state inventate le patatine fritte, con entrambi i paesi che rivendicano la proprietà., Dal punto di vista belga la popolarità del termine “patatine fritte” è spiegato come un “egemonia gastronomica francese” in cui la cucina del Belgio è stato assimilato a causa di una mancanza di comprensione accoppiato con una lingua condivisa e la vicinanza geografica dei paesi.,
giornalista Belga Jo Gérard sostiene che un 1781 famiglia manoscritto racconta che le patate sono fritte prima di 1680 nella valle della Mosa, in quello che allora era il paesi Bassi spagnoli (l’attuale Belgio): “Gli abitanti di Namur, Andenne, e Dinant, aveva l’abitudine di pesca in Mosa per i piccoli di pesce e la frittura, soprattutto tra i poveri, ma quando il fiume è stato congelato e la pesca è diventata pericolosa, essi tagliare le patate a forma di piccoli pesci e metterli in una friggitrice come quelli qui.,”Gérard non ha prodotto il manoscritto che supporta questa affermazione a causa del fatto che non è correlato alla storia successiva della frittura francese, poiché la patata non arrivò nella regione fino al 1735 circa. Inoltre, date le condizioni economiche del xviii secolo: “È assolutamente impensabile che un contadino possa aver dedicato grandi quantità di grasso per cucinare le patate. Al massimo venivano saltati in padella…”.
Almeno una fonte dice che le “patatine fritte” per i manganelli di patate fritti furono introdotte anche quando soldati americani, canadesi e britannici arrivarono in Belgio durante la prima guerra mondiale., I belgi erano stati in precedenza catering per l’amore dei soldati britannici di chip e hanno continuato a servirli alle altre truppe quando hanno preso in consegna l’estremità occidentale del fronte. I belgi li servivano, e poiché il francese era la lingua dell’esercito belga, il nome “francese” era associato al cibo. Tuttavia, altre fonti non sono d’accordo. Dal momento che un francese (Parmentier) ha reso popolare la patata, non sorprende che il primo riferimento alle patate fritte sembra provenire dalla Francia: nel 1775, gli investigatori hanno trovato patate fritte in un piatto., Attraverso il diciannovesimo secolo, le patate fritte divennero abbastanza comuni che le canzoni e le incisioni presero il “Venditore di patate fritte” come argomento popolare. Ma all’inizio, questi sono stati tagliati in round. Nel 1865, Gogué, in Francia, scrisse di tagliarli rotondi o “in pezzi lunghi e quadrati”; nel 1870, Cauderlier, in Belgio, offrì anche entrambe le opzioni. Dato il ritardo tra pratica e stampa, non si può dire che la differenza di cinque anni sia significativa; l’ipotesi più probabile è che la pratica sia cresciuta spontaneamente e si sia diffusa in entrambi i paesi., Alcune altre fonti si riferiscono al verbo inglese antico al francese, che significa tagliare longitudinalmente, come origine del nome. A quel tempo, il termine “patatine” stava crescendo in popolarità, il termine è stato già utilizzato negli Stati Uniti come già 1899 – anche se non è chiaro se questo di cui all’manganelli (chip) o fette di patata, ad esempio, in un articolo in Good Housekeeping, che fa riferimento in modo specifico “Cucina Economia in Francia:” La perfezione di patatine fritte è dovuto principalmente al fatto che un sacco di grasso è utilizzato”.,
“Pommes frites” o semplicemente “frites” (francese), “frieten” (una parola usata nelle Fiandre e nelle province meridionali dei Paesi Bassi) o “patat” (usato nelle parti nord e centrali dei Paesi Bassi) divenne lo spuntino nazionale e una parte sostanziale di diversi piatti nazionali, come Moules-frites o Steak-frites. Le patatine fritte sono molto popolari in Belgio, dove sono conosciute come frieten (in olandese) o frites (in francese), e nei Paesi Bassi, dove tra le classi lavoratrici sono conosciute come patat nel nord e, nel sud, friet(en)., In Belgio, le patatine fritte sono vendute in negozi chiamati friteries (francese), frietkot/frituur (olandese belga), snackbar (olandese nei Paesi Bassi) o Fritüre/Frittüre (tedesco). Sono serviti con una grande varietà di salse belghe e mangiati da soli o con altri snack. Tradizionalmente le patatine fritte sono servite in una cornet de frites (francese), patatzak /frietzak/fritzak (olandese/fiammingo), o Frittentüte (tedesco), un cono di cartone bianco, poi avvolto in carta, con un cucchiaio di salsa (spesso maionese) in cima.,
Friteries e altri stabilimenti di fast food tendono ad offrire un certo numero di salse diverse per le patatine fritte e carni. Oltre al ketchup e alla maionese, le opzioni popolari includono: aioli, salsa andalouse, salsa Americaine, joppiesaus, salsa Bicky (salsa Gele Bicky), maionese al curry, salsa mammoet, salsa di arachidi, salsa samurai, salsa “sottaceti”, salsa al pepe, salsa tartara, salsa zigeuner e à la zingara.
Spagna
In Spagna, le patate fritte sono chiamate patatas fritas o papas fritas. Un’altra forma comune, che coinvolge tagli irregolari più grandi, è patatas bravas., Le patate vengono tagliate a grossi pezzi, parzialmente bollite e poi fritte. Di solito sono conditi con una salsa di pomodoro piccante, e il piatto è una delle tapas più preferite dagli spagnoli. Fries potrebbe essere stato inventato in Spagna, il primo paese europeo in cui la patata è apparso dalle colonie del Nuovo Mondo, e assumere fries’ prima apparizione di essere stato come accompagnamento a piatti di pesce in Galizia, da cui si diffuse al resto del paese e poi più lontano, ai “Paesi Bassi spagnoli”, che divenne Belgio più di un secolo più tardi., Il professor Paul Ilegems, curatore del Frietmuseum di Bruges, in Belgio, ritiene che Santa Teresa d’Ávila di Spagna abbia cucinato le prime patatine fritte e si riferisce anche alla tradizione della frittura nella cucina mediterranea come prova.
Francia
Steak frites in Fontainebleau, Francia
In Francia e In altri paesi di lingua francese, patate fritte sono formalmente pommes de terre de frites, ma più comunemente pommes frites, patates frites, o semplicemente frites., Le parole aiguillettes (“needle-ettes”) o allumettes (“fiammiferi”) sono usate quando le patatine fritte sono molto piccole e sottili. Una storia di origine duratura sostiene che le patatine fritte furono inventate dai venditori ambulanti sul ponte Pont Neuf a Parigi nel 1789, poco prima dello scoppio della rivoluzione francese. Tuttavia, un riferimento esiste in Francia dal 1775 a ” alcuni pezzi di patata fritta “e a”patate fritte”.
Mangiare patate per il sostentamento è stato promosso in Francia da Antoine-Augustin Parmentier, ma non ha menzionato in particolare le patate fritte., Molti americani attribuiscono il piatto alla Francia e offrono come prova una notazione del presidente degli Stati Uniti Thomas Jefferson: “Pommes de terre frites à cru, en petites tranches” (“Patate fritte mentre crude, a fettine”) in un manoscritto nella mano di Thomas Jefferson (circa 1801-1809) e la ricetta viene quasi certamente dal suo chef francese, Honoré Julien. Inoltre, dal 1813 in poi, le ricette per ciò che può essere descritto come “patatine fritte” si verificano nei popolari libri di cucina americani. Alla fine del 1850 fu pubblicato un libro di cucina che usava il termine Patate fritte francesi., Le patatine tagliate a spessore sono chiamate Pommes Pont-Neuf o semplicemente pommes frites (circa 10 mm); varianti più sottili sono pommes allumettes (patate fiammiferi; circa 7 mm) e pommes paille (cannucce di patate; 3-4 mm). (Circa 0.4, 0.3 e 0.15 pollice rispettivamente.) Pommes gaufrettes sono patatine fritte waffle. Un piatto popolare in Francia è bistecca frites, che è bistecca accompagnata da sottili patatine fritte.
Canada
Un piatto popolare del Québécois è la poutine, come questo del ristorante La Banquise di Montreal. È fatto con patatine fritte,cagliata di formaggio e sugo.,
La città di Florenceville-Bristol, New Brunswick, sede della McCain Foods, si definisce “la capitale mondiale della frittura francese” e ospita anche un museo sulle patate chiamato “Potato World”. È anche uno dei più grandi produttori al mondo di patatine fritte surgelate e altre specialità di patate.
Le patatine fritte sono l’ingrediente principale del piatto canadese / Québécois noto (sia in inglese canadese che in francese canadese) come poutine, un piatto composto da patate fritte ricoperte di cagliata di formaggio e sugo marrone., Poutine ha un numero crescente di varianti, ma è generalmente considerato essere stato sviluppato in Québec rurale a volte nel 1950, anche se proprio dove nella provincia è apparso per la prima volta è una questione di contesa. Il Canada è anche responsabile della fornitura di 22% delle patatine fritte della Cina.
Germania e Austria
Currywurst and fries, Germany
Le patatine fritte migrarono verso i paesi di lingua tedesca durante il xix secolo., In Germania, sono solitamente conosciuti con le parole francesi pommes frites, o solo Pommes o Fritten (derivato dalle parole francesi, ma pronunciato come parole tedesche). Spesso serviti con ketchup o maionese, sono popolari come contorno nei ristoranti o come snack da strada acquistati in un Imbissstand (snack stand). Dal 1950, currywurst è diventato un piatto molto popolare che viene comunemente offerto con patatine fritte. Il currywurst è una salsiccia (spesso bratwurst o bockwurst) in una salsa speziata a base di ketchup, spolverata con polvere di curry.,
Sud Africa
Mentre mangiare patatine fritte croccanti ‘regolari’ è comune in Sud Africa, un favorito regionale, in particolare a Città del Capo, è una versione molle inzuppato in aceto bianco chiamato “slap-chips” (pronunciato “slup-chips” in inglese o “slaptjips” in Afrikaans). Questi chip sono in genere più spessi e fritti a una temperatura inferiore per un periodo di tempo più lungo rispetto alle normali patatine fritte. Slap-chips sono una componente importante di un panino Gatsby, anche una prelibatezza comune di Città del Capo., Slap-chips sono anche comunemente serviti con pesce fritto che sono anche serviti con lo stesso aceto bianco.
Regno Unito e Irlanda
Le patate fritte standard nel Regno Unito sono chiamate chip e sono tagliate in pezzi da 10 a 15 mm (0,39 e 0,59 pollici) di larghezza. Occasionalmente sono fatti con patate non sbucciate (mostrando le bucce). Le patatine britanniche non sono la stessa cosa delle patatine (un termine americano); quelle sono chiamate “patatine” in Gran Bretagna. Nel Regno Unito, i chip fanno parte del popolare, e ora internazionale, piatto di fast food fish and chips., Nel Regno Unito, le patatine sono considerate un elemento separato per le patatine fritte. Le patatine sono un taglio più spesso delle patatine fritte, generalmente vengono cotte una sola volta e ad una temperatura più bassa.
I primi chip disponibili in commercio nel Regno Unito furono venduti dalla signora ‘Granny’ Duce in una delle città di West Riding nel 1854. Una targa blu a Oldham segna l’origine del negozio di pesce e patatine, e quindi l’inizio dell’industria del fast food in Gran Bretagna., In Scozia, le patatine furono vendute per la prima volta a Dundee: “nel 1870, quella gloria della gastronomia britannica – il chip – fu venduta per la prima volta dall’immigrato belga Edward De Gernier nel Greenmarket della città”. In Irlanda il primo negozio di chip fu “aperto da Giuseppe Cervi”, un immigrato italiano, “che arrivò lì nel 1880”. Si stima che nel Regno Unito, l ‘ 80% delle famiglie acquista patatine surgelate ogni anno.,
Stati Uniti
frittura francese di produzione con controllo termostatico della temperatura, in un ristorante
anche se le patate fritte sono un piatto molto popolare nella maggior parte dei paesi del Commonwealth Britannico, la “sottile” in stile francese patatine fritte sono state diffuse in tutto il mondo, in gran parte, dalla grande Americano catene di fast food come Mcdonald’s, Burger King e Wendy. Negli Stati Uniti, J. R. Simplot Company è accreditato con successo la commercializzazione di patate fritte in forma congelata nel corso del 1940., Successivamente, nel 1967, Ray Kroc di McDonald’s contrasse la Simplot company per fornire loro patatine fritte surgelate, sostituendo le patate appena tagliate. Nel 2004, il 29% del raccolto di patate degli Stati Uniti è stato utilizzato per produrre patatine fritte surgelate – il 90% consumato dal settore dei servizi alimentari e il 10% dal commercio al dettaglio. Gli Stati Uniti sono anche noti per la fornitura di Cina con la maggior parte delle loro patatine fritte come 70% delle patatine fritte della Cina sono importati.
Le patatine fritte pre-fatte sono disponibili per la cucina casalinga sin dagli anni ‘ 60, essendo state pre-fritte (o talvolta cotte), congelate e poste in un sacchetto di plastica sigillato., Alcune varietà di patatine fritte che sono apparse in seguito sono state maltrattate e impanate, e molte catene di fast food negli Stati Uniti spolverano le patate con kashi, destrina e altri rivestimenti aromatici per patatine fritte più croccanti con gusti particolari. Le patatine fritte sono uno dei piatti più popolari negli Stati Uniti, comunemente servito come contorno agli antipasti e visto nei ristoranti fast food. L’americano medio mangia circa 30 chili di patatine fritte all’anno.