Hranolky

Latinská Amerika

jako místo původu brambor se nejstarší záznamy hranolků nacházejí v Latinské Americe. Jeden z prvních doložených zmínek je dána Chilské criollo Francisco Núñez de Pineda y Bascuñán v jeho práci Cautiverio feliz (1673), kde se říká, že Mapuche ženy „poslal smažené a dušené brambory“, na večeři, zatímco on zůstal v Pevnosti Betlém během roku 1629.

hranolky jsou v současné době běžnou přílohou latinskoamerické kuchyně nebo součástí větších přípravků, jako jsou salchipapas v Peru nebo chorrillana v Chile.,

Belgie a Nizozemí

francouzi a Belgičané mají probíhající spor o to, kde hranolky byly vynalezeny, se obě země tvrdí, že vlastnictví., Z Belgické hlediska popularity termín „francouzské hranolky“ je vysvětleno jako „francouzské gastronomické nadvlády“, do kterého kuchyně Belgii byl přirovnán kvůli nedostatku porozumění, spolu s sdílený jazyk a geografická blízkost zemí.,

Belgická novinářka Jo Gérard tvrdí, že 1781 rodiny rukopis vypráví, že brambory byly smažené před 1680 v Meuse valley, v tom, co bylo pak, španělské Nizozemí (dnešní Belgie): „obyvatelé Namur, Andenne, a Dinant měl vlastní rybolovu v Meuse pro malé ryby a smažení, a to zejména mezi chudými, ale když řeka byla zmrzlá a rybolov se stal nebezpečným, jsou řezané brambory ve formě malé ryby a dát je do fritézy, jako ty tady.,“Gérard nevyrábí rukopis, který podporuje toto tvrzení, vzhledem k tomu, že to je vztah k novější historii francouzské fry, jako bramborové nepřijel v regionu až kolem roku 1735. Také vzhledem k ekonomickým podmínkám 18. století: „je naprosto nemyslitelné, aby rolník mohl věnovat velké množství tuku na vaření brambor. Nanejvýš byly opékány na pánvi…“.

alespoň jeden zdroj říká ,že“ hranolky “ pro smažené bramborové obušky byly také zavedeny, když Američtí, kanadští a britští vojáci dorazili do Belgie během první světové války., Belgičané se dříve starali o lásku britských vojáků k čipům a nadále je sloužili ostatním jednotkám, když převzali západní konec fronty. Belgičané jim sloužili a protože francouzština byla jazykem belgické armády, jméno „francouzština“ bylo spojeno s jídlem. Jiné zdroje však nesouhlasí. Od Francouze (Parmentier) první vyrobené brambor populární, není divu, že první odkaz na smažené brambory z Francie: v roce 1775, vyšetřovatelé tam našel smažené brambory v misce., Přes devatenáctého století, smažené brambory stal dost běžné, že písně a rytiny vzal „Smažené Bramborové Prodávající“ jako populární téma. Ale zpočátku byly řezány v kolech. V roce 1865 napsal Gogué ve Francii, aby je rozřezal buď kulaté, nebo „v dlouhých a čtvercových kusech“; v roce 1870 Cauderlier v Belgii také nabídl obě možnosti. Vzhledem k prodlevě mezi praxí a tisknout, nelze říci, že pět let rozdíl je významný; nejpravděpodobnější hypotéza je, že praxe vyrostl spontánně a šíří napříč oběma zeměmi., Některé další zdroje odkazují na staročeské sloveso na francouzštinu, což znamená podélně řezat, jako původ jména. V té době, termín „francouzské hranolky“, roste v popularitě – termín byl již použit ve Spojených Státech již v roce 1899 – i když není jasné, zda to podle obušky (čipy) nebo plátky brambor např. v položce v Good Housekeeping, který konkrétně odkazy „Kuchyňské Ekonomiky ve Francii“: „dokonalost francouzské hranolky je způsobeno především na skutečnost, že hodně tuku je použit“.,

„Francouzské hranolky“, nebo jen „hranolky“ (francouzsky), „frieten“ (slovo použité ve Flandrech a jižní provincií Nizozemska) nebo „patat“ (používá se v severní a centrální části Nizozemska) se stal národní svačinu a podstatná část z několika národních jídel, jako jsou Moules-frites nebo Řízek-hranolky. Hranolky jsou velmi populární v Belgii, kde oni jsou známí jako frieten (v nizozemštině) nebo hranolky (ve francouzštině), a Nizozemí, kde se mezi pracující třídy jsou známé jako patat na severu a na jihu, friet(cs)., V Belgii, hranolky se prodávají v obchodech se nazývají friteries (francouzština), frietkot/frituur (Belgická nizozemština), snackbar (holanďané v Nizozemsku) nebo Fritüre/Frittüre (německy). Podávají se s velkým množstvím belgických omáček a jedí se buď samostatně, nebo s jiným občerstvením. Tradičně hranolky se podávají v cornet de hranolky (French), patatzak /frietzak/fritzak (holandština/Vlámština), nebo Frittentüte (německy), bílý karton kužel, pak zabalené v papíru, s lžíci omáčky (často majonéza) na vrchol.,

Friteries a další zařízení rychlého občerstvení mají tendenci nabízet řadu různých omáček pro hranolky a maso. Kromě kečupu a majonézy, populární možnosti zahrnují: aioli, omáčka andalouse, omáčka Americaine, joppiesaus, Bicky Oblékání (Gele Bicky-omáčka), kari majonéza, mammoet-omáčkou, arašídovou omáčkou, samuraj-omáčka, omáčkou „Okurky“, pepřová omáčka, tatarská omáčka, zigeuner omáčkou, a à la zingara.

Španělsko

ve Španělsku se smažené brambory nazývají patatas fritas nebo papas fritas. Další běžnou formou, zahrnující větší nepravidelné řezy, je patatas bravas., Brambory jsou nakrájeny na velké kusy, částečně vařené a pak smažené. Obvykle jsou ochuceny pikantní rajčatovou omáčkou a jídlo je jedním z nejoblíbenějších tapas Španělů. Hranolky možná byl vynalezen ve Španělsku, první Evropské zemi, ve které se brambory objevily z Nového Světa kolonií, a předpokládat, hranolky‘ první vzhled byl jako doprovod pro pokrmy z ryb v Haliči, ze které se rozšířil do zbytku země a pak dál, do „španělského Nizozemí“, který se stal v Belgii více než století později., Profesor Paul Ilegems, kurátor Frietmuseum v Bruggy, Belgie, se domnívá, že Saint Teresa of Avila ve Španělsku vařené první francouzské hranolky, a také odkazuje na tradici smažení na Středomořskou kuchyni jako důkaz.

Francie

Ve Francii a dalších francouzsky mluvících zemích, smažené brambory jsou formálně pommes de terre frites, ale více obyčejně francouzské hranolky, patates hranolky, nebo prostě hranolky., Slova aiguillettes („needle-ettes“) nebo allumettes („matchsticks“) se používají, když jsou hranolky velmi malé a tenké. Trvalá příběh původu má za to, že hranolky byly vynalezeny pouliční prodavači na most Pont Neuf v Paříži v roce 1789, těsně před vypuknutím francouzské Revoluce. Ve Francii však existuje odkaz od roku 1775 na „několik kusů smažených brambor“ a na „smažené brambory“.

jíst brambory pro výživu propagoval ve Francii Antoine-Augustin Parmentier, ale nezmínil se zejména o smažených bramborách., Mnoho Američanů atribut jídlo do Francie a nabídnout jako důkaz zápis do USA President Thomas Jefferson: „Pommes de terre frites à cru, en petites tranší“ („Brambory smažené zatímco syrové, na malé plátky“), v rukopisu Thomase Jeffersona ruky (cca 1801-1809) a recept téměř jistě pochází z jeho francouzský šéfkuchař, Honoré Julien. Kromě toho, od roku 1813, recepty na to, co lze popsat jako „hranolky“, se vyskytují v populárních amerických kuchařských knihách. Koncem 50. let byla vydána kuchařka, která používala termín francouzské smažené brambory., Tlustý-cut hranolky jsou tzv. Francouzské Pont-Neuf nebo jednoduše francouzské hranolky (o 10 mm); tenčí varianty jsou francouzské allumettes (zápalka brambory; o 7 mm), a francouzské paille (bramborové brčka; 3-4 mm). (Zhruba 0,4, 0,3 a 0,15 palce, resp.) Pommes gaufrettes jsou vaflové hranolky. Oblíbeným pokrmem ve Francii je Steak frites, což je steak doprovázený tenkými hranolky.

Kanada

města Florenceville-Bristol, New Brunswick, sídlo McCain Foods, se nazývá „francouzský smažit hlavní město světa“, a také hostí muzeum o brambory tzv. „Bramborové Světa“. Je také jedním z největších světových výrobců mražených hranolků a dalších bramborových specialit.

hranolky jsou hlavní složkou kanadského / Québécoisového pokrmu známého (v kanadské angličtině i kanadské francouzštině) jako poutine, jídlo sestávající ze smažených brambor pokrytých sýrovými tvarohy a hnědou omáčkou., Poutine má rostoucí počet variací, ale obecně se předpokládá, že byl vyvinut na venkově Québec někdy v padesátých letech, i když přesně tam, kde se v provincii poprvé objevila, je otázkou sporu. Kanada je také zodpovědná za poskytování 22% čínských hranolků.

Německo a Rakousko

francouzské hranolky se stěhoval do německy mluvících zemí v průběhu 19.století., V Německu, oni jsou obvykle známí francouzskými slovy pommes frites, nebo jen Pommes nebo Fritten (odvozený od francouzských slov, ale vyslovoval jako německá slova). Často se podává s kečupem nebo majonézou, jsou oblíbené jako příloha v restauracích nebo jako pouliční občerstvení zakoupené v Imbissstand (stánek s občerstvením). Od padesátých let se currywurst stal široce oblíbeným pokrmem, který se běžně nabízí s hranolky. Currywurst je klobása (často bratwurst nebo bockwurst)v kořeněné omáčce na bázi kečupu, poprášené kari.,

Jižní Afrika

Zatímco jíst „normální“ křupavé francouzské hranolky je běžné v Jižní Africe, místní oblíbené, a to zejména v Kapské Město, je měkký mokrý verze polil v bílého octa názvem „slap-chips“ (vyslovuje se „slupi-chips“ v angličtině nebo „slaptjips“ v Afrikánštině). Tyto čipy jsou obvykle silnější a smažené při nižší teplotě po delší dobu než běžné hranolky. Slap-chips jsou důležitou součástí sendviče Gatsby, také společné pochoutky z Kapského Města., Slap-chips jsou také běžně podávány s smaženými rybami, které jsou také podávány se stejným bílým octem.

Spojené Království a Irsko

standardní hluboké-smažené nakrájené brambory ve Spojeném Království, se nazývají čipy, a jsou nakrájíme na kousky mezi 10 a 15 mm (0,39 a 0,59 in) široký. Občas se vyrábějí z neloupaných brambor (kůže). Britské čipy nejsou totéž jako bramborové lupínky (Americký termín); ty se v Británii nazývají „lupínky“. Ve Velké Británii, čipy jsou součástí populární, a nyní mezinárodní, fast food jídlo fish and chips., Ve Velké Británii jsou čipy považovány za samostatnou položku na hranolky. Čipy jsou silnější řez než hranolky, obvykle se vaří pouze jednou a při nižší teplotě.

první komerčně dostupné čipy ve Velké Británii prodala paní ‚Babička‘ Duce V jednom ze západoněmeckých měst v roce 1854. Modrá deska v Oldhamu označuje původ obchodu s rybami a čipy, a tím i začátek rychlého občerstvení v Británii., Ve Skotsku, čipy byly nejprve prodávány v Dundee: „v roce 1870, že sláva Britské gastronomie – čip – poprvé byl prodán Belgické přistěhovalců Edward De Gernier ve městě je Greenmarket“. V Irsku první obchod byl „otevřen Giuseppe Cervi“, italského přistěhovalce, „kteří dorazili tam v 1880s“. Odhaduje se, že ve Velké Británii 80% domácností nakupuje zmrazené čipy každý rok.,

Spojených Států

i když hranolky jsou populární jídlo ve většině zemí Britského Společenství, „řídký styl“ hranolky byly popularizoval po celém světě z velké části tím, že velké Americké řetězce rychlého občerstvení jako jsou McDonald ‚s, Burger King a Wendy‘ s. Ve Spojených Státech, J. R. Simplot Company je připočítán s úspěšně komercializaci hranolky v mražené formě během roku 1940., Následně, v roce 1967, Ray Kroc McDonald ‚ s smluvně Simplot company dodávat zmrazené hranolky, nahrazovat čerstvých řezaných brambory. V roce 2004 bylo 29% bramborových plodin Spojených států použito k výrobě zmrazených hranolků – 90% spotřebováno sektorem potravinářských služeb a 10% maloobchodem. Spojené státy jsou také známé tím, že dodávají Číně většinu svých hranolků, protože se dováží 70% čínských hranolků.

Pre-vyrobené hranolky byly k dispozici pro domácí vaření od roku 1960, které byly pre-smažené (nebo někdy i pečené), zmrazené a umístěny v uzavřeném plastovém sáčku., Některé odrůdy hranolky, které se objevily později, byly týrané a obalované, a mnoho řetězců rychlého občerstvení v USA prach brambory s kashi, dextrin, a další chuť nátěry pro křupavější hranolky s konkrétní vkusu. Hranolky jsou jedním z nejpopulárnějších jídel ve Spojených Státech, běžně se podává jako příloha k hlavním chodům a být viděn v restauracích rychlého občerstvení. Průměrný Američan jí kolem 30 liber hranolků ročně.