Pommes frites (Norsk)

Latin-Amerika

Som opprinnelsessted av potet, de tidligste opptegnelser av pommes frites er funnet i Latin-Amerika. En av de første dokumenterte nevner er gitt av Chilenske criollo Francisco Núñez de Pineda y Bascuñán i sitt arbeid Cautiverio feliz (1673), hvor han sier at Mapuche kvinner «sendt stekt og stekt poteter» i en middag mens han oppholdt seg i Fort Født i 1629.

i Dag, pommes frites er en felles side parabolen i Latin-Amerikansk mat eller en del av større preparater som salchipapas i Peru eller chorrillana i Chile.,

Belgia og Nederland

Den franske og Belgierne har en pågående tvist om hvor pommes frites ble oppfunnet, med begge landene hevder eierskap., Fra den Belgiske ståsted populariteten til begrepet «pommes frites» er forklart som en «fransk gastronomisk hegemoni» inn som mat i Belgia ble assimilert på grunn av en mangel på forståelse kombinert med et felles språk og geografisk nærhet av land.,

Belgisk journalist Jo Gérard hevder at en 1781 familie manus forteller at poteter var dyp-stekt før 1680 i Meuse-dalen, i det som da var den spanske Nederland (dagens Belgia): «innbyggerne i Namur, Andenne, og Dinant hadde skikken med å fiske i Meuse for lite fisk og steking, spesielt blant de fattige, men når elva var frosset og fiske ble farlige, de kutte poteter i form av små fisk og legg dem i en fryer som de som er her.,»Gérard har ikke produsert manuskriptet som støtter denne påstanden på grunn av det faktum at det er ikke er relatert til den senere historien om den franske yngel, som poteten ikke kom i regionen til rundt 1735. Også, gitt 18. århundre økonomiske forhold: «Det er helt utenkelig at en bonde kan ha dedikert store mengder fett til matlaging poteter. På det meste ble de stekt i en panne…».

minst én kilde sier at «pommes frites» for dyp-stekt potet batonger ble også introdusert når Amerikanske, Kanadiske og Britiske soldater kom i Belgia under den første Verdenskrig., Belgierne hadde tidligere vært catering til Britiske soldater » kjærlighet chips og fortsatte å tjene dem til andre tropper når de tok over den vestlige enden av den fremre. Belgierne servert dem, og siden fransk var språket av den Belgiske Hæren, navnet «fransk» var forbundet med mat. Men andre kilder er uenig. Siden en Franskmann (Parmentier) første laget potet populære, det er ikke overraskende at den første referanse til stekte poteter ser ut til å komme fra Frankrike: i 1775, etterforskere det funnet stekte poteter i en skål., Gjennom det nittende århundre, stekte poteter ble vanlige nok til at sanger og graveringer tok «Stekt Potet Leverandør» som et populært emne. Men først, disse ble skåret i runder. I 1865, Gogué, i Frankrike, skrev for å kutte dem enten runde eller «i lang tid og skåret i stykker»; i 1870, Cauderlier, i Belgia, også tilbudt både valg. Gitt tidsintervall mellom praksis og skrive ut, kan en ikke si at fem års forskjellen er betydelig; den mest sannsynlige hypotesen er at praksis vokste opp spontant og spredt over både land., Noen andre kilder som henviser til gamle-verb i engelsk til fransk, som betyr å skjære på langs, som opprinnelsen av navnet. På den tiden, begrepet «pommes frites» var voksende i popularitet – begrepet ble allerede brukt i Usa så tidlig som i 1899 – selv om det ikke er klart om dette er henvist til batonger (chips) eller skiver av potet f.eks. i et element i God Rengjøring som er spesielt referanser «Kjøkken Økonomien i Frankrike»: «perfeksjon av pommes frites skyldes hovedsakelig det faktum at mange av fett blir brukt».,

«Pommes frites», eller bare «frites» (fransk), «frieten» (et ord som brukes i Flandern og de sørlige provinsene i Nederland) eller «patat» (brukt i den nordlige og sentrale deler av Nederland) ble den nasjonale matbit og en betydelig del av flere nasjonale retter, for eksempel Moules-frites eller Biff-frites. Pommes frites er svært populære i Belgia, der de er kjent som frieten (på nederlandsk) eller frites (på fransk), og Nederland, hvor blant de arbeidende klasser de er kjent som patat i nord og i sør, friet(no)., I Belgia, pommes frites er solgt i butikker kalt friteries (fransk), frietkot/frituur (Belgisk-nederlandsk), snackbar (nederlandsk i Nederland) eller Fritüre/Frittüre (tysk). De serveres med et stort utvalg av Belgiske sauser og spist enten på egen hånd eller sammen med andre snacks. Tradisjonelt frites serveres i en cornet de frites (fransk), patatzak /frietzak/fritzak (nederlandsk/Flamsk), eller Frittentüte (tysk), en hvit papp-membran, deretter pakket inn i papir, med en skje saus (ofte majones) på toppen.,

Friteries og andre fast food-bedrifter har en tendens til å tilby en rekke forskjellige sauser for poteter og kjøtt. I tillegg til ketchup og majones, populære alternativer inkluderer: aioli, saus andalouse, saus Americaine, joppiesaus, Bicky Dressing (Gele Bicky-saus), karri majones, mammoet-saus, peanøttsaus, samurai-saus, hvit saus «Pickles», pepper saus, tartar saus, zigeuner saus, og à la zingara.

Spania

I Spania, stekte poteter er kalt patatas fritas eller papas fritas. En annen vanlig form, som involverer større uregelmessig kutt, er patatas bravas., Potetene skjæres i store biter, delvis kokt og deretter stekt. De er vanligvis krydret med en krydret tomatsaus, og parabolen er en av de mest foretrukne tapas av Spanjolene. Pommes frites kan ha blitt oppfunnet i Spania, det første Europeiske landet som potet dukket opp fra den Nye Verden kolonier, og anta pommes frites’ første opptreden for å ha vært som et akkompagnement til fiskeretter i Galicia, der det spre seg til resten av landet og så videre bort til «spansk Nederland», som ble Belgia mer enn et århundre senere., Professor Paul Ilegems, kurator for Frietmuseum i Brugges, Belgia, mener at den hellige Teresa av Ávila av Spania kokt første pommes frites, og refererer også til tradisjonen med å steke i Middelhavet mat som bevis.

Frankrike

I Frankrike og andre fransktalende land, stekte poteter er formelt pommes de terre frites, men mer vanlig pommes frites, patates frites, eller bare frites., Ordene aiguillettes («nål-ettes») eller allumettes («fyrstikker») brukes når pommes frites er svært små og tynne. En varig opprinnelse historien har som pommes frites ble oppfunnet av gateselgere på broen Pont Neuf i Paris i 1789, like før utbruddet av den franske Revolusjon. Imidlertid, en referanse finnes i Frankrike fra 1775 til «et par biter av stekt potet» og «stekte poteter».

Spise poteter til livsopphold ble fremmet i Frankrike av Antoine-Augustin Parmentier, men han nevnte ikke stekte poteter i særdeleshet., Mange Amerikanere attributt retten til Frankrike og tilbyr som bevis for en notasjon av den AMERIKANSKE Presidenten Thomas Jefferson: «Pommes de terre frites à cru, no petites transjer» («Poteter dyp-stekt mens raw, i små skiver») i et manuskript i Thomas Jeffersons hånd (circa 1801-1809) og oppskriften nesten helt sikkert kommer fra hans franske kokk, Honoré Julien. I tillegg, fra 1813 på, oppskrifter for hva som kan bli beskrevet som «pommes frites» forekommer i populær Amerikansk kokebok. Ved slutten av 1850-tallet, en kokebok ble publisert som brukes begrepet fransk Stekte Poteter., Den tykke-cut pommes frites er kalt Pommes Pont-Neuf eller bare pommes frites (ca 10 mm); tynnere varianter er pommes allumettes (matchstick poteter; ca 7 mm), og pommes paille (potet sugerør; 3-4 mm). (Omtrent på 0,4, 0,3 og 0.15 tommers henholdsvis.) Pommes gaufrettes er waffle pommes frites. En populær rett i Frankrike er steak frites, som er biff ledsaget av tynne pommes frites.

Canada

byen Florenceville-Bristol, New Brunswick, hovedkvarteret til McCain Mat, kaller seg selv «den franske yngel capital of the world», og er også vertskap for et museum om poteter kalt «Potet-Verden». Det er også en av verdens største produsenter av frosne pommes frites og andre potet spesialiteter.

pommes frites er den viktigste ingrediensen i den Kanadiske/Québécois rett som er kjent (i både Kanadiske engelsk og Kanadisk fransk) som poutine, en rett bestående av stekt potet dekket med ost curds og brun saus., Poutine har et økende antall varianter, men det er generelt ansett for å ha blitt utviklet i landlige Québec en gang på 1950-tallet, selv om nøyaktig hvor i provinsen den først dukket opp en sak i strid. Canada er også ansvarlig for å sørge for 22% av Kina ‘ s pommes frites.

Tyskland og Østerrike

pommes frites overført til tysk-talende land i løpet av det 19. århundre., I Tyskland, de er vanligvis kjent av den franske ord pommes frites, eller bare eller Pommes Fritten (avledet fra det franske ord, men uttales som tysk ord). Ofte serveres med ketchup eller majones, de er populære som en siderett i restauranter, eller som en street-food snacks kjøpt på en Imbissstand (snack stå). Siden 1950-tallet, currywurst har blitt en allment populær rett som er vanligvis tilbys med pommes frites. Currywurst er en pølse (ofte bratwurst eller bockwurst) i en krydret ketchup-basert saus, drysses med karri pulver.,

Sør-Afrika

Mens du spise «vanlig» sprø pommes frites er vanlig i Sør-Afrika, en regional favoritt, spesielt i Cape Town, og er en myk seige versjon dynket i hvit eddik kalt «dask-chips» (uttales «slup-chips» på engelsk, eller «slaptjips» på Afrikaans). Disse brikkene er vanligvis tykkere og stekt på en lavere temperatur for en lengre periode enn vanlig pommes frites. Dask-chips er en viktig del av en Gatsby sandwich, også en felles Cape Town delikatesse., Dask-sjetonger er også ofte servert med dype stekt fisk som serveres også med samme hvit eddik.

Storbritannia og Irland

standard dyp-stekt kutt poteter i Storbritannia kalles chips, og er skåret i stykker mellom 10 og 15 mm (0.39 og 0,59 tommer) bredt. De er noen ganger laget fra unpeeled poteter (skins å vise). Britiske chips er ikke det samme som potetgull (en Amerikansk begrep), de som er kalt «potetgull» i Storbritannia. I STORBRITANNIA, chips er en del av den populære, og nå er internasjonale, fast food-retten fisk og chips., I STORBRITANNIA, chips er å anse som en egen post til pommes frites. Chips er en tykkere kutt enn pommes frites, de er som regel kokt bare en gang, og på en lavere temperatur.

Den første kommersielt tilgjengelige sjetongene i STORBRITANNIA ble solgt av Fru ‘Bestemor’ Duce i en av West Riding byer i 1854. En blå plakett i Oldham merker opprinnelsen av fisk-og-chip shop, og dermed starten av fast food-bransjen i Storbritannia., I Skottland, chips for første gang ble solgt i Dundee: «i 1870-årene, den æren av Britiske gastronomi – chip – først ble solgt av Belgiske innvandrer Edward De Gernier i byens Greenmarket». I Irland den første chip butikken ble åpnet av Giuseppe Cervi», en italiensk immigrant, «som kom der i 1880-årene». Det er anslått at i STORBRITANNIA, 80% av husholdningene kjøpe frosne chips hvert år.,

Usa

Selv om pommes frites var en populær parabolen i de fleste Britiske Commonwealth-land, den «tynne stil» pommes frites har blitt populært over hele verden for en stor del av de store Amerikanske fast food-kjeder som mcdonalds, Burger King, og Wendy ‘ s. I Usa, J. R. Simplot Selskapet er kreditert med vellykket kommersialisering pommes frites i frossen form i løpet av 1940-tallet., Senere, i 1967, Ray Kroc av McDonald ‘ s kontrakt Simplot selskapet til å forsyne dem med frosne pommes frites, skifte frisk-kutt poteter. I 2004, 29% av Usa’ potet avling ble brukt til å lage frosne pommes frites – 90% fortært av maten tjenester sektor og 10% av detaljhandel. Usa er også kjent for å forsyne Kina med de fleste av sine pommes frites som 70% av Kina ‘ s pommes frites er importert.

Pre-laget pommes frites har vært tilgjengelig for hjemmelaget siden 1960-tallet, etter å ha vært pre-stekt (eller noen ganger bakt), frosset og lagt i en forseglet plastpose., Noen varianter av pommes frites som dukket opp senere har blitt ramponert og panert, og mange fast food kjeder i USA støv poteter med kashgar, dextrin, og andre smaken belegg for crispier pommes frites med en bestemt smak. Pommes frites er en av de mest populære rettene i Usa, som ofte blir servert som en siderett til forretter og bli sett i fast food-restauranter. Den gjennomsnittlige Amerikaner spiser rundt 30 pounds av pommes frites i året.