Acidità è un termine che è spesso usato per descrivere il caffè, di solito in una luce positiva. A cosa si riferisce l’acidità nel caffè, però? L’acidità è usata per descrivere una gamma di sapori che sono percepiti nel caffè e possono essere direttamente attribuiti agli acidi trovati nei chicchi di caffè.
Il processo di tostatura cambia gli acidi in un caffè
Prima di guardare gli acidi specifici presenti nel caffè, un aggiornamento sulla chimica delle scuole superiori può essere in ordine., Semplicemente definito, un acido è una sostanza che ha un pH inferiore a 7, il che significa che emette ioni H+ in una soluzione acquosa. Quando assaggiamo un acido, gli ioni H + che emana attivano i neuroni sulla lingua, che a loro volta inviano segnali al cervello che associamo a diversi sapori. I sapori specifici che identifichiamo da un acido dipendono dalla sua precisa composizione chimica.
Poiché i fagiolini subiscono reazioni chimiche nel processo di tostatura, le concentrazioni di acidi specifici cambiano. La maggior parte degli acidi si degradano a temperature più elevate, ma alcuni aumentano., In generale, il processo di tostatura cerca di far emergere la migliore miscela di acidi naturali presenti in un caffè specifico, poiché questi sono i composti che conferiscono al caffè le sue caratteristiche uniche.
Acidi presenti nel caffè e loro caratteristiche
Un certo numero di acidi diversi si trovano nel caffè. In questo sondaggio, ci concentreremo su quelli che sopravvivono al processo di tostatura, in quanto sono gli acidi che influenzano il sapore finale di un caffè. I primi elencati di seguito hanno un impatto positivo su un caffè, mentre quelli più bassi della lista possono avere effetti buoni e cattivi.,
L’acido citrico si trova nei fagioli arabica coltivati a quote più elevate. Lo stesso acido che si trova negli agrumi, questo acido è associato a note di limone, arancia e, quando si verificano con acido fosforico, pompelmo.
L’acido fosforico ha un sapore più dolce della maggior parte degli acidi. Può trasformare un sapore di agrumi altrimenti aspro in un pompelmo più dolce o simile al mango.
L’acido malico è talvolta associato a sentori di drupacee, come pesche o prugne, ma è più comune assaggiare mela o pera in un caffè che ha acido malico.,
Gli acidi clorogenici (CGA) sono in gran parte responsabili dell’acidità percepita di un caffè. Rispetto ad altri acidi, si degradano rapidamente nella tostatura, motivo per cui gli arrosti leggeri sono descritti come “luminosi” e “acidi” più spesso di quelli scuri.
L’acido acetico, che è lo stesso acido che si trova nell’aceto, può produrre una piacevole nitidezza a concentrazioni più basse. Livelli più elevati di acido acetico, però, sono spiacevoli. Un caffè che ha un sacco di acido acetico probabilmente non è stato elaborato correttamente.
L’acido tartarico, allo stesso modo, produce un sapore aspro ad alte concentrazioni., A livelli bassi, tuttavia, può offrire note vinose o vinose, il che non sorprende poiché si trova nell’uva.
L’acido chinico viene prodotto mentre altri acidi si degradano. Alte concentrazioni di esso sono comuni nel caffè tostato scuro, caffè raffermo e caffè che è stato preparato diverse ore fa, ma mantenuto caldo su una piastra calda. Sebbene dia al caffè una finitura pulita, l’acido chinico è l’acido principale che trasforma lo stomaco in acido.
Molti dei gusti che si identificano nel caffè possono essere direttamente attribuiti agli acidi contenuti al loro interno., Se è possibile identificare gli acidi che si preferisce, allora sarete in grado di cercare caffè che sono stati coltivati o tostati in un modo in grado di produrre tali acidi. Forse c’era un motivo per prestare attenzione alla classe di chimica dell’ottavo periodo dopo tutto.