Stout è una birra scura prodotta con malto tostato o orzo tostato, luppolo, acqua e lievito. Stouts erano tradizionalmente il termine generico per i facchini più forti o più robusti, in genere 7% o 8%, prodotti da un birrificio. Il primo uso noto della parola stout per birra è stato in un documento datato 1677 trovato nel manoscritto Egerton, il senso è che una birra stout era una birra forte, non una birra scura. Il nome porter fu usato per la prima volta nel 1721 per descrivere una birra marrone scuro che era stata fatta con malti tostati., A causa dell’enorme popolarità dei facchini, i birrai li hanno realizzati in una varietà di punti di forza. Le birre con maggiore gravità sono stati chiamati “facchini stout”, così la storia e lo sviluppo di stout e porter si intrecciano, e il termine stout da allora è diventato saldamente associato con la birra scura, piuttosto che solo birra forte.
Tipi di stout
Dry o Irish stout
Irish stout o dry stout (in irlandese, leann dubh, “birra nera”) è molto scuro o ricco di colore, e spesso ha un sapore tostato o simile al caffè. L’esempio più famoso è Guinness, seguito da Murphy e Beamish., Il contenuto alcolico e il sapore secco di una stout secca o irlandese sono entrambi caratterizzati come luce, anche se varia da paese e birreria.
Imperial stout
Imperial stout è una birra forte e scura nello stile che è stata prodotta nel 18 ° secolo dal birrificio Thrale di Londra, in Inghilterra, per l’esportazione alla corte di Caterina II di Russia. Nel 1781, il birrificio passò di mano e la birra divenne nota come Barclay Perkins Imperial Brown Stout. Quando il birrificio fu rilevato da Courage, la birra fu ribattezzata Courage Russian Imperial Stout (RIS)., Gli Imperial stout hanno un alto contenuto alcolico, di solito superiore all ‘ 8% ABV.
Milk stout
Milk stout (chiamato anche sweet stout o cream stout) è uno stout contenente lattosio, uno zucchero derivato dal latte. Poiché il lattosio non è fermentabile dal lievito di birra, aggiunge dolcezza, corpo e calorie alla birra finita. Il classico esempio sopravvissuto di milk stout è Mackeson, per il quale i birrai originali hanno affermato che “ogni pinta contiene i carboidrati energizzanti di 10 once di latte da latte puro”., Nel periodo immediatamente successivo alla seconda guerra mondiale, quando il razionamento era in atto, il governo britannico ha richiesto ai birrai di rimuovere la parola “latte” dalle etichette e dalle pubblicità e da qualsiasi immagine associata al latte.
Farina d’avena stout
Farina d’avena stout è un robusto con una percentuale di avena, normalmente un massimo di 30%, aggiunto durante il processo di fermentazione. Anche se una percentuale maggiore di avena nella birra può portare a un gusto amaro o astringente, durante il periodo medievale in Europa, l’avena era un ingrediente comune nella birra e proporzioni fino al 35% erano standard., Nonostante alcune zone d’Europa, come la Norvegia, ancora aggrappato all’uso di avena nella produzione di birra fino alla prima parte del 20 ° secolo, la pratica era in gran parte estinto dal 16 ° secolo, tanto che, nel 1513, marinai Tudor rifiutato di bere birra di avena offerto a loro a causa del sapore amaro.
Le stout di farina d’avena di solito non hanno un sapore specifico di avena. La levigatezza delle stout di farina d’avena deriva dall’alto contenuto di proteine, lipidi (compresi grassi e cere) e gengive impartite dall’uso di avena. Le gengive aumentano la viscosità e il corpo aggiungendo al senso di levigatezza.,
Chocolate stout
Chocolate stout è un nome che i birrai a volte danno a certe stout con un evidente sapore di cioccolato fondente attraverso l’uso di malto più scuro e aromatico, in particolare il malto al cioccolato, un malto che è stato arrostito o cotto fino a quando non acquisisce un colore di cioccolato. A volte, come con il doppio Chocolate Cranberry Stout di Muskoka Brewery, il doppio Chocolate Stout di Young e il Chocolate Stout di Rogue Brewery, le birre vengono anche prodotte con una piccola quantità di cioccolato o aroma di cioccolato.,
Coffee stout
I malti tostati scuri, come il malto nero patentato (l’arrosto più scuro), possono dare un sapore amaro al caffè alla birra scura. Alcuni birrai amano sottolineare ulteriormente il sapore del caffè e aggiungere caffè macinato. L’ABV di queste stout aromatizzate al caffè varierà da meno del 4% a oltre l ‘ 8%. La maggior parte degli esempi sarà secca e amara, anche se altri aggiungono lo zucchero del latte per creare una stout dolce a cui può essere dato un nome come Coffee & Cream Stout o semplicemente Coffee Cream Stout. Altri sapori come menta o cioccolato possono anche essere aggiunti in varie combinazioni.,
Oyster stout
Le ostriche hanno avuto una lunga associazione con stout. Quando le stout stavano emergendo nel 18 ° secolo, le ostriche erano un cibo comune spesso servito in case pubbliche e taverne. Entro il 20 ° secolo, letti di ostriche erano in declino, e stout aveva lasciato il posto a pale ale.
Il primo birrificio conosciuto ad utilizzare le ostriche come parte del processo di produzione della birra stout fu nel 1938 dalla fabbrica di birra Hammerton a Londra, nel Regno Unito. Il birrificio è stato ristabilito in 2014 e sta ancora una volta producendo un ostrica.,
Le ostriche moderne possono essere fatte con una manciata di ostriche nel barile, da qui l’affermazione di uno stabilimento, la Porterhouse Brewery di Dublino, che il loro premiato Oyster Stout non era adatto ai vegetariani. Altri, come Marston’s Oyster Stout, usano il nome con l’implicazione che la birra sarebbe adatta per bere con le ostriche.
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