BBQ Røyking er Ikke Bare For Laks!!!
og
«Slow Røkt Steinbit Filet Oppskrift»
Fisk tar på en herlig og fuktig struktur
når treg røkt i en røyker. Kjøtt av fisk lett skreller bort i anbudet, flassende biter som det er infused med alle smaker av søt røykfylt tre.,
I denne bloggen, jeg vil drøfte enkle metoder og teknikker på å få en stor røyk på om en Laks eller Steinbit.
målet Vårt var en intern temperatur på ca 130°F til 140°F). «Hvis du koker et stykke laks (eller ørret eller røye) på for høy varme, hva som skjer er muskel fibrene i kjøttet kontrakt så voldsomt at de sprøytes et protein, hvis du noensinne har sett fisk ‘blø’ en hvit, kremet stoff som er et protein som kalles albumin, som umiddelbart congeals på overflaten av fisk, Det er stygg. Du kan forhindre dette ved å holde varme, milde.,
De «hot røyk» prosessen for å røyke fisk skiller seg fra de «kalde røyk» prosessen på en grunnleggende måte. «Kald røyk» prosessen krever at fisken aldri nå en intern steketemperatur (mindre enn ca 90 F), mens de «hot røyk» prosessen kokker fisken til sentrum (ca 145 F eller høyere). Mellom disse to ekstreme temperaturer er forhold som kan skape et miljø som er gunstig for vekst av matforgiftning bakterier. Begge produktene må være nedkjølt.,
KULDE-RØYKING av Fisk:
Kulde-røyking er en metode for å bevare fisken hvor ambient matlaging temperaturen holder seg i området 68-86°F (20-30°C) i 6-12 timer. Kjøttet mister noe av sin fuktighet og blir tyngre, uten å bli kokt. Utsiden av kjøttet forblir myk snarere enn å forherde på samme måte som når tilberedt ved høyere temperaturer. Det åpenbare problemet med kalde-røyking er med det faktum at kjøttet forblir i temperatur faresone (40-140°F) i flere timer., Den antimikrobielle egenskaper tørr-herding og røyking er det som gjør fisken er trygg å spise, men denne metoden kan være best overlatt til videreforedling av sjømat eksperter med streng hygiene og sikkerhetstiltak på plass for å overvåke pH og vann aktivitet for å sikre at resultatet er patogen-gratis. Jeg anbefaler varmt røykfrie metode som er tryggere og gir en fuktig, flassende resultat som ikke skuffe.,
For min Elektriske Røyker Venner, her er en link til en Elektrisk Røyker Blogg på Kalde røyking : http://www.electricsmokerguy.com/
HOT-RØYKING av Fisk
Hot-røyking foregår med en temperatur i området 215 – 225 F, godt over faresonen. Fisken er røkt til den innvendige temperaturen i kjøttet når ønsket grad av doneness., Den høyere matlaging temperatur vil drepe alle eksisterende mikrober så du er garantert at fisken er trygg å spise
Fisk Temps fra Raw til Overkokt:
I sin bok Om Mat og Matlaging, Harold Breathe skisserer hva som skjer med fisk ved forskjellige temperaturer under matlaging, og dens egenskaper ved de temps.
- 70°F:Myk, glatt, jevn og klar ut. Fiber-svekkelse enzymer som er aktive, og noen vannet begynner å flykte.
- 100°F:Myk, glatt, jevn og klar med en våt overflate på grunn av akselerert vann lekker fra protein celler.,
- 110°F:Protein begynner å krympe, kjøtt blir fastere, ugjennomsiktig, og juice er avga.
- 120°F:Kjøtt fortsetter å krympe, og blir spenstig, er mindre glatt og mer fibrøst, ugjennomsiktig, og utstråler juice når tygges eller klipp ut.
- 130°F:Ark av protein begynner å skille ut og bli eksentrisk, fiber-svekkelse enzymer denaturering og bli inaktiv.
- 140°F:Protein fortsetter å krympe, teksturen blir fast, fibrøs og skjøre, og lite gratis juice er til venstre. Kollagen trekker seg raskt inn i gelatin.
- 150°c:Protein blir stadig mer fast, tørr, flassende, og skjøre.,
- 160°F:kroppen er stiv og tørr. Alle protein fiber har denaturert og coagulated.
ofte stilte spørsmål (FAQ Røkt Fisk
Hva er de Beste Røyking Skogen til bruk for Fisk?
Når du vurderer den riktige typen av tre for din røkt fisk du må forstå at det er i hovedsak to typer skogen: harde og myke. Ofte, som foretrukket av de fleste BBQ ‘ er , de har ved hjelp av hardt tre, slik som: Eple, Kirsebær, Pecan, Fersken, Lønn eller Alder. Husk at et lite tre går en lang vei. For mye røyk vil gjøre fisken bitter smak.
Hvor lang tid tar det å lage fisk i en røyker?,
Avkjøl for 4 til 6 timer. Varm opp en røyker til 225 grader. Legg fisken på de røyker. Røyk i 60 til 90 minutter, eller til fisken flak pent.
Hva er den Grå delen av vev sett på Filet når huden er fjernet ?
Den grå fettvev er fatty innskudd rik på omega-3 fettsyrer og lav i den naturlige pigmenter som finnes i resten av fisken.
Er oppdrettet laks er trygg å spise?
Ja, Oppdrettslaks er ikke bare trygge å spise, det er veldig bra for deg., Denne typen av Laks er høy i omega-3 fettsyrer, som har vist seg å bidra til å redusere risikoen for hjerte-og karsykdommer, Alzheimers, diabetes, depresjon, premature fødsler og leddgikt symptomer. I tillegg, laks er lav i mettet fett og høy i protein. Oppdrettsfisk laks er en av de mest tilgjengelige og rimelige kilder av disse sunne omega-3 fettsyrer
Er det O. K. å fryse røkt fisk?
Frisk og vakuum-pakket kald røkt laks kan fryses i opptil 6 måneder., Re-frysing røkt fisk en gang er ikke anbefalt, da det har en negativ innvirkning på kvaliteten av produktet, inkludert forverrede farge, fuktighet og tekstur. Frossen røkt laks bør tines i kjøleskap ved 40 c eller under.
Hvor lenge kan røkt fisk trygt sitte ved romtemperatur?
Når som serverer røkt fisk, ikke la den stå i romtemperatur (for eksempel som en del av en buffet) i mer enn tre timer.
Kan du røyke tidligere frossen fisk?,
Frossen fisk kan være helt tint og deretter røykt, også, men igjen, vær sikker på at den var i god stand før den ble fryst. Hvis du kjøper fisken i et supermarked, velge fersk fisk over frossen fisk. På den måten, hvis du senere trenger å fryse fisken du har ingen tvil om dens opprinnelige kvalitet.
Hva er forskjellen mellom Laks og Ørret?
Røkt Laks er en noe tørketrommel fisk. Røkt Ørret er moister fordi det har en høyere naturlig olje innhold.,REDIENTS:
- 6 – 5-6-unse Steinbit Filet uten skinn
- ½ Kopp Tre Grisen er Alle Purposerub
- ½ Kopp Tre Grisen Konkurranse BBQ-Saus
Alle Hensikt Fisk Saltlake:
- 1 Gallon av Vann
- 3/4 cup ikke-iodized salt, eller canning salt
- 1 kopp brunt sukker
- 1/2 kopp soya saus
- 3 fedd hvitløk, knust
- 1 spiseskje bakken sort pepper
- 1 ts malt cayenne pepper
FORBEREDELSE:
- Rør Alle Hensikt Fisk Saltlake i store ikke-ledende bolle til sukker løser seg opp., Legg til steinbit, til saltlake, trykker du på for å dukke. Lokk og avkjøl over natten. Fjern steinbit fra saltlake; kast saltlake. Skyll Steinbit under kaldt vann. Sted Steinbit, på stativet. La stå til toppen er tørr å trykke (ikke tørk), ca 1 time.
- Lett bruk Ekstra Virgin Olivenolje på begge sider av Steinbit.
- Bruke Tre Grisen Vm Gni til Steinbit.
- Utarbeide Gode-En Røyker med Alle Naturlige Klump Trekull og angi røyking temp til 225 grader til fisken.
- Ordne Steinbit, på rektangelet. Sted steinbit på folie på grillen., Legg til ditt valg av smak tre (Cherry) til røyker, kok til Steinbit er fast å ta på og glasur former over Steinbit, vanligvis 45 minutter til 1 time.
- Fjern Steinbit fra folie, og etterlater huden på folie. Lett glasur med Tre Små Gris Konkurranse BBQ-Saus, overføring til plate eller plate; serverer varm eller ved romtemperatur. (Kan gjøres 1 dag fremover. Forsiden, chill. Ta til romtemperatur før servering.)
Chris Merker (CBBQE) Tre Små Gris Gnir/Sauser & God-En-Produksjon