Hva er Gochujang, Den Lille Røde Boblebad Vi Holde i Armen's Nå?

Det er vanskelig å huske en tid da vi ikke alltid har en balje med gochujang i kjøleskapet. Det som startet som en sporadisk stevne (krydret biff eller sporadisk ribbeina) har slått inn i en full-blåst kjærlighetsforhold: Vi jobber stadig med å bruke denne koreanske gjæret pepper lim inn (med skje, ikke-cup) for å legge til et løft av krydret, søt umami til alt fra stir-stekt nudler til dette (helt ny!,) Slow-Steke Gochujang Kylling, som kokker på en seng av små poteter som suge opp alt det varme-søt schmaltz. Men hva er egentlig gochujang? Og hvordan bruker du det? Vi har det du trenger.

Hva er det?

Gochujang, en grunnleggende ingrediens i koreansk matlaging, er en tykk og krydret, søt crimson lim laget av rød chile pepper flak, klebrig ris (også kjent som klebrig ris), gjærede soyabønner og salt., Tradisjonelt er det gjæret over år i en steingods pot holdt utendørs, og under denne tiden av stivelse i klebrig ris konverteres til sukker, noe som gir condiment dens underliggende sødme. Chile peppers gi en sunn mengde dvelende varme, mens den gjærede soyabønner fungere som miso-som ingrediens som anker gochujang er «umami» smaken.

Hvor kan jeg finne den?

Du kan finne gochujang lim inn i sauser midtgangen i noen koreanske markedet, på Amazon, og i de fleste velassorterte supermarkeder. Det er nesten alltid som selges i små, røde plass kar (må ikke forveksles med doenjang, en annen svært populære koreanske gjærede soyabønner lim, som er vanligvis selges i beige square kar). Kommersielle merkevarer kan komme i varierende varme nivåer og emballasjen er ofte i koreansk, slik at du kanskje ønsker å prøve et par av merkene før de slo seg ned på din favoritt. Et lite badekar vil kjøre deg rundt $5.,

Og hvordan bør jeg bruke det?

Gochujang er søt-hot-salte smaken skinner når det brukes i moderate mengder for å gi dybde til alle typer retter, fra stuinger og braises til marinader og sauser. I motsetning til sriracha eller Tabasco, gochujang er ikke ment å bli brukt som en ferdig saus på egen hånd—det er altfor aggressiv. I stedet, det er brukt til å utfylle rike kjøttretter, gjerne krydret svinekjøtt eller biff bulgogi eller vår nye kylling oppskrift, og liver opp stivelsesholdige matvarer som vinter squash eller klissete koreanske riskaker.,

Gochujang har en slik potent smaken som du trenger bare å bruke litt for å gjøre en stor innvirkning., Start med en teskje om gangen for å gjøre din favoritt supper og marinader litt mer komplisert (og brennende), eller rør det inn i sauser og salat dressinger: Det gir et krydret, søt spark til både vinaigrettes, som i vår Steakhouse Salat med Rød Chile Dressing og Peanøtter, og kremet, meieri-basert dressinger, som ranch riff i denne Crispy Chicken Bolle. Du kommer sannsynligvis til å se gochujang kuttet med en annen sammensetning, som sesamfrø olje, knust hvitløk, sukker, og/eller soya saus, noe som bidra til å balansere noe av sin intensitet.,

Og du kan eksperimentere med gochujang selv uten et fullverdig, tenkt ut oppskrift. Tar et signal fra kokk Sohui Kim: Balanse din gochujang med sesamfrø olje, honning og ris eddik, smaker som du går, så bruk det som en saus for bleke eller stekte grønnsaker. Eller gjøre som Alex Delany og bland det inn i en dressing for agurker og reddiker, så tjene det over i en bolle med dampende hvit ris.,

Eller gjøre noen tteokbokki, den uimotståelige sveisen koreansk ris kake snack—fortrinnsvis rett før du må be din venn til å hjelpe deg med å flytte ut av sjette etasje walk-up leilighet.