zuurgraad is een term die vaak wordt gebruikt om koffie te beschrijven, meestal in een positief licht. Waar verwijst de zuurgraad naar in koffie? Zuurgraad wordt gebruikt om een scala aan smaken die worden waargenomen in koffie te beschrijven en kan direct worden toegeschreven aan zuren gevonden in de koffiebonen.
het roosterproces verandert de zuren in een koffie
alvorens te kijken naar specifieke zuren die in koffie worden aangetroffen, kan een opfriscursus op de middelbare school chemie in orde zijn., Eenvoudig gedefinieerd is een zuur een stof met een pH lager dan 7, wat betekent dat het H+ – ionen afgeeft in een waterige oplossing. Als we een zuur proeven, activeren de H+ – ionen die het afgeeft neuronen op de tong, die op hun beurt signalen naar de hersenen sturen die we associëren met verschillende smaken. De specifieke smaken die we identificeren van een zuur zijn afhankelijk van de precieze chemische samenstelling.
omdat sperziebonen chemische reacties ondergaan tijdens het roosterproces, veranderen de concentraties van specifieke zuren. De meeste zuren degraderen bij hogere temperaturen, maar sommige stijgen., Over het algemeen probeert het roosterproces het beste mengsel van natuurlijk voorkomende zuren in een specifieke koffie naar voren te brengen, omdat dit de verbindingen zijn die de koffie zijn unieke kenmerken geven.
zuren die voorkomen in koffie en hun kenmerken
in koffie worden een aantal verschillende zuren aangetroffen. In dit onderzoek richten we ons op degenen die het roosterproces overleven, omdat het de zuren zijn die de uiteindelijke smaak van een koffie beïnvloeden. De eerste hieronder vermeld hebben een positief effect op een koffie, terwijl die lager op de lijst goede en slechte effecten kunnen hebben.,
citroenzuur komt voor in Arabicabonen die op grotere schaal worden geteeld. Hetzelfde zuur dat wordt gevonden in citrusvruchten, dit zuur wordt geassocieerd met tonen van citroen, sinaasappel en, wanneer voorkomend met fosforzuur, grapefruit.
fosforzuur smaakt zoeter dan de meeste zuren. Het kan een anders zuur smakende citrussmaak veranderen in een zoetere grapefruit-of mango-achtige.appelzuur wordt soms geassocieerd met hints van steenvruchten, zoals perziken of pruimen, maar het komt vaker voor om appel of peer te proeven in een koffie met appelzuur.,
Chlorogenic zuren (Cgas) zijn grotendeels verantwoordelijk voor de waargenomen zuurgraad van een koffie. In vergelijking met andere zuren degraderen ze snel in het roosteren, daarom worden lichte braadstukken vaker als “helder” en “zuur” beschreven dan donkere.
azijnzuur, hetzelfde zuur dat in azijn voorkomt, kan bij lagere concentraties een aangename scherpte veroorzaken. Hogere niveaus van azijnzuur zijn echter onaangenaam. Een koffie met veel azijnzuur is waarschijnlijk niet goed verwerkt.
wijnsteenzuur produceert eveneens een zure smaak in hoge concentraties., Op lage niveaus kan het echter druifachtige of wijnachtige tonen aanbieden, wat niet verwonderlijk is omdat het in druiven wordt gevonden.
kininezuur wordt geproduceerd terwijl andere zuren afbreken. Hoge concentraties van het zijn gebruikelijk in donker gebrande koffie, muffe koffie, en koffie die enkele uren geleden werd gebrouwen, maar warm gehouden op een kookplaat. Hoewel het koffie een schone afdronk geeft, is kininezuur het belangrijkste zuur dat de maag zuur maakt.
veel van de smaken die je in koffie herkent, kunnen direct worden toegeschreven aan de zuren die erin zitten., Als u zuren kunt identificeren die u verkiest, dan zult u in staat zijn om te zoeken naar koffie die zijn geteeld of geroosterd op een manier die waarschijnlijk die zuren produceren. Misschien was er toch een reden om op te letten in de scheikundeles van de achtste periode.