Het is moeilijk om een tijd te herinneren toen we niet altijd een bak gochujang in de koelkast hadden. Wat begon als een occasionele rendez-vous (pittige biefstuk of af en toe spareribs) is uitgegroeid tot een ware liefdesaffaire: we gebruiken voortdurend deze Koreaanse gefermenteerde peperpasta (door de lepel, niet de beker) om een boost van pittige-zoete umami toe te voegen aan alles van roergebakken noedels tot dit (gloednieuw!,) Slow-geroosterde Gochujang kip, die kookt op een bed van kleine aardappelen die genieten van al die hete-zoete schmaltz. Maar wat is gochujang precies? En hoe gebruik je het? We hebben je gedekt.
Wat is het?
Gochujang, een fundamenteel ingrediënt in de Koreaanse keuken, is een dikke en kruidig-zoete karmozijnpasta gemaakt van rode chili peper vlokken, kleefrijst (ook bekend als kleefrijst), gefermenteerde sojabonen en zout., Traditioneel wordt het door de jaren heen gefermenteerd in een aardewerk pot die buiten wordt gehouden, gedurende welke tijd het zetmeel in de kleefrijst wordt omgezet in suikers, waardoor het kruiderij zijn onderliggende zoetheid krijgt. De chili pepers zorgen voor een gezonde hoeveelheid aanhoudende hitte, terwijl de gefermenteerde sojabonen fungeren als het miso-achtige ingrediënt dat gochujang ‘ s “umami” smaak verankert.
Waar Kan ik het vinden?
je kunt gochujang paste vinden in het kruiderijen gangpad van elke Koreaanse markt, op Amazon, en bij de meest goed gevulde supermarkten. Het wordt bijna altijd verkocht in kleine, rode vierkante kuipen (niet te verwarren met doenjang, een andere zeer populaire Koreaanse gefermenteerde sojabonenpasta, die vaak wordt verkocht in beige vierkante kuipen). Commerciële merken kunnen komen in verschillende warmteniveaus en de verpakking is vaak in het Koreaans, dus u kunt proberen een paar merken voordat de afwikkeling op uw favoriet. Een klein bad kost je ongeveer $ 5.,
en hoe moet ik het gebruiken?
Gochujang ‘ s zoet-heet-zoute smaak schittert wanneer het met mate wordt gebruikt om diepte toe te voegen aan allerlei gerechten, van stoofschotels en braises tot marinades en sauzen. In tegenstelling tot Sriracha of Tabasco, is gochujang niet bedoeld om alleen als afwerkingssaus te worden gebruikt—het is te agressief. In plaats daarvan wordt het gebruikt als aanvulling op rijke vleesgerechten, zoals pittig varkensvlees of rundvlees bulgogi of ons nieuwe kippenrecept, en verlevendigen zetmeelrijke voedingsmiddelen zoals winterpompoen of squishy Koreaanse rijstkoeken.,
foto door Alex Lau, Food Styling door Susie Theodorou, Prop Styling door Ayesha Patel
Gochujang heeft zo ‘ n krachtige smaak dat je slechts een beetje hoeft te gebruiken om een grote impact te maken., Begin met een theelepel per keer om je favoriete soepen en marinades wat complexer (en vurig) te maken, of roer het door tot sauzen en saladedressings: het voegt een kruidig-zoete kick toe aan beide vinaigrettes, zoals die in onze Steakhouse salade met rode chili Dressing en pinda ‘ s, en romige dressings op basis van zuivel, zoals de ranch riff in deze knapperige Kippenbak. U zult waarschijnlijk gochujang zien snijden met andere ingrediënten, zoals sesamolie, geplette knoflook, suiker en/of sojasaus, die helpen om een deel van de intensiteit in balans te brengen.,
en u kunt experimenteren met gochujang, zelfs zonder een volwaardig, doordacht recept. Neem een cue van chef-kok Sohui Kim: balanceer je gochujang met sesamolie, honing en rijstazijn, proeverij als je gaat, gebruik het dan als saus voor geblancheerde of geroosterde groenten. Of doe zoals Alex Delany en meng het tot een dressing voor komkommers en radijs, serveer het dan over een kom stomende witte rijst.,
of maak wat tteokbokki, de onweerstaanbare saucy Koreaanse rijstcake snack—bij voorkeur vlak voordat u uw vriend moet vragen om u te helpen bij het verlaten van uw appartement op de zesde verdieping.