Shepherd ' s Pie to rodzaj jedzenia, które wywołuje uśmiech na twarzy każdego! To pikantne, głęboko aromatyczne nadzienie, kremowa polewa ziemniaczana i ta niesamowita złota skórka serowa….
podczas gdy ciasto pasterskie tradycyjnie robi się z jagnięciny, wołowina jest równie smaczna w tym przepisie. To ponadczasowa klasyka – zrób to raz, a będziesz robić to w kółko!,
Shepherd 's Pie
Kiedy udostępniałem moje Cottage Pie na Facebook' u, była prawie cała cyberwojna o tym, czy to w rzeczywistości Cottage Pie, czy Shepherd ' s Pie.
więc pozwól, że najpierw odpowiem na palące pytanie, żeby to usunąć:
Jaka jest różnica między pasterskim ciastem a wiejskim ciastem??
ciasto z wołowiną, a ciasto z jagnięciną.
pasterze stado owiec. Nie krowy. Tak to pamiętam!!
inne niż wołowina vs jagnięcina, są zasadniczo dokładnie ten sam przepis.,
czyli pasterskie ciasto z wołowiną to „Cottage Pie” , a „Cottage Pie” z jagnięciny to „Shepherd Pie”!
Co to jest Shepard 's Pie
Jeśli jesteś nowy w Shepard' s Pie (również pisane Shepard ' s Pie), pozwól, że jako pierwszy powitam Cię w swoim nowym ulubionym comfort food. Zasadniczo jest to jagnięcina i warzywa uduszone w sosie – a kto nie kocha wymówki dla ton i ton sosu?
przez te wszystkie czasy ograniczałeś się tylko do małej mżawki na kilku plastrach pieczonej jagnięciny, bo nie było wystarczająco dużo, aby obejść… Bah!, Tak się robi SOS!!
jak zrobić ciasto pasterskie
naprawdę dobre ciasto pasterskie zawsze powinno zaczynać się od soffrito – czyli cebuli, czosnku, marchwi i selera smażonego na małym ogniu do momentu, gdy będzie słodkie. To sekret doskonałej bazy smakowej, która jest techniką szeroko stosowaną w wielu kuchniach, takich jak kuchnia włoska (na przykład ta Włoska rozdrobniona wołowina Ragu).,
następnie gotujemy mielone / mielone mięso-tradycyjnie jagnięce, ale równie pyszne wykonane z wołowiny – przed dodaniem mąki (która zagęszcza sos) i sosów smakowych (bulion wołowy, pasta pomidorowa, kostka bulionu wołowego, sos Worcestershire i czerwone wino, które jest opcjonalne).
gotować na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje, rozłożyć w naczyniu do pieczenia, a następnie polać kremowym puree ziemniaczanym (śmietana = łatwiejsze rozprowadzenie). Aby wierzch był pięknie złoty i wyjątkowo chrupiący, Lubię skropić odrobiną masła i parmezanu., Zobaczysz, jak niesamowicie wygląda, gdy wychodzi z piekarnika w filmie z przepisem!
co podać z pasterskim ciastem
jeśli chodzi o wybór stron dla pasterskiego ciasta, spróbuj glazurowanej pieczonej marchwi lub może podsmażonego szpinaku czosnkowego. Jedyne, czego potrzebujesz, to kieliszek czerwieni i trzaskający ogień…
Wskazówki dotyczące robienia Shepherd 's Pie
istnieje kilka etapów robienia Shepherd' s Pie, ale to prosty przepis., Są tylko dwie małe rzeczy, których nie widzisz w większości przepisów, małe rzeczy, które mnie dręczyły:
- schłodzić nadzienie przed polewą ziemniakami: zagęszcza się i ułatwia rozłożenie ziemniaka na górze i zatrzymuje płacz ziemniaka w nadzieniu;
- kremowe puree ziemniaczane = łatwiejsze do rozłożenia i po prostu lepsze wrażenia z jedzenia. Po prostu nie lubię suchego, bardzo twardego zacieru. Kiedy przebijam się przez zacierek, chcę, żeby się zawalił, a nie był w stanie przeciąć go czysto jak ciasto.,
znowu podkreślam – to są małe rzeczy, które mnie denerwują, więc nie krępuj się ich ominąć! – Nagi x
PS One last time-Cottage Pie is made with beef. Ciasto pasterskie robi się z jagnięciny! 😂 (Owca pasterska!)
zobacz jak to zrobić
czasami pomaga mieć wizualizację, więc zobacz jak robię ten przepis na ciasto pasterskie!
chcesz więcej? Facebook, Instagram, Pinterest i subskrybuj mój newsletter i śledź najnowsze aktualizacje na Facebooku, Pintereście i Instagramie.,
Shepherd’s Pie
Ingredients
- ▢ 1 1/2 tbsp olive oil
- ▢ 2 garlic cloves , minced
- ▢ 1 onion , finely chopped
- ▢ 1 carrot , finely chopped
- ▢ 1 rib celery , finely chopped
- ▢ 3/4 tsp each dried thyme and rosemary (or 2 sprigs fresh thyme + 1 sprig rosemary)
- ▢ 750g (1., zwykły/uniwersalny
- z ▢ 1/4 szklanki (55 g), koncentrat pomidorowy
- z ▢ 2 szklanki (500 ml) bulionu wołowego / bulion
- z ▢ 1/2 szklanki (125 ml) czerwonego wina (lub wody)
- z ▢ 1 wołowy ogólne kostka , rozsypał się
- z ▢ 1 łyżka. l. Вустерский sos
- z ▢ 2 suszonych liści laurowych
- z ▢ sól i pieprz
- z ▢ 1 szklanka mrożonego groszku
puree
- z ▢ 1.,2kg (2.2 lb) potatoes, peeled and cut into 2.5cm / 1″ cubes
- ▢ 2/3 cup (165 ml) milk (whole or low fat)
- ▢ 2 tbsp (30g) butter
Crust
- ▢ 2 – 3 tbsp grated parmesan , optional
- ▢ 2 tbsp (30g) butter , melted
- ▢ Fresh thyme leaves, optional garnish
Instructions
-
Heat oil in a large skillet over medium high heat., Dodać cebulę i czosnek, gotować przez 1 minutę. Następnie dodaj marchew, seler, tymianek i rozmaryn. Gotować przez 3 minuty lub aż zmiękną i słodkie.
-
podgrzać do wysokiej temperatury. Dodać jagnięcinę i gotować, rozbijając ją jak idziesz, aż rumiane.
-
dodaj mąkę i wymieszaj. Dodaj koncentrat pomidorowy, bulion, czerwone wino, kostkę bulionową, sos Worcestershire i liście laurowe. Dobrze wymieszaj.
-
gotuj na wolnym ogniu, a następnie wyłącz ciepło, aby szybko się gotowało – mam go na średnim., Gotować przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając, aż do uzyskania gęstej konsystencji sosu (Uwaga 1) (zobacz film).
-
Dostosuj sól i pieprz do smaku. Przelać nadzienie do naczynia do pieczenia ciasta 1,5 litra / ćwiartkę. Wymieszać przez groszek. Przykryć, a następnie przechowywać w lodówce do schłodzenia przez 1 – 2 godziny lub na noc (opcjonalnie, Uwaga 2)
zmontować:
-
nagrzać piekarnik do 180C/350F.
-
gotować ziemniaki we wrzącej wodzie przez 15 minut lub do miękkości., Osuszyć, a następnie powrócić do garnka na wyłączonym piecu. Pozostawić do wyschnięcia na parę przez około 30 sekund (Uwaga 3).
-
dodać masło i zacieru do stopienia, następnie dodać mleko, sól i pieprz. Mash, aż będzie miękki i gładki (tj. do smarowania, ale nie niechlujny), dostosowując z odrobiną więcej mleka w razie potrzeby.
-
rozłóż mash na ciasto, użyj widelca, aby narysować zawijasy na powierzchni. Posypać parmezanem, skropić masłem.
-
piec przez 30 – 40 minut lub do głębokiego złota na wierzchu i bulgotania na brzegach., Wsadź nóż w środek, aby upewnić się, że jest gorący.
-
stań na 5 minut przed podaniem, w razie potrzeby udekorowany świeżymi liśćmi tymianku.
uwagi do przepisu:
1., Grubość sosu-niezależnie od grubości sosu po wlaniu go do naczynia, taka będzie po upieczeniu – żadna para nie ucieka podczas pieczenia, aby umożliwić jej dalsze zmniejszenie. Więc zachować gotowania, aż to konsystencja chcesz – nie chcesz go zbyt cieknący inaczej to jest jak zupa jagnięcina!
2. Chłodzenie nadzienia zapewnia, że ziemniaki nie płaczą w nadzieniu i znacznie ułatwia rozprowadzanie. Jeśli jesteś w pośpiechu – jak często jestem-wrzuć go do zamrażarki podczas robienia ziemniaków. To działa całkiem nieźle.
3., Wodniste ziemniaki upuszczają nadmiar płynu do nadzienia, co sprawia, że sos jest wodnisty i może sprawić, że ziemniaki płaczą do nadzienia. Więc nie pomiń kroku suszenia ziemniaków parą! Również, upewnij się, że zacieru jest gorące, gdy rozprzestrzenia się na ciasto. Zimny zacieru jest trudne i niemożliwe do rozprzestrzeniania.
4. Wariacje: jeśli robię to dla firmy lub jestem na misji rozdmuchiwania kalorii, dodaję dużą garść sera do ziemniaków (cheddar, tasty, gruyere, Monterey Jack). Nie potrzebuje, to bonus.,
do nadzienia czasami zmniejszam ilość jagnięciny i dodaję posiekane warzywa takie jak cukinia i szpinak (mrożone rozmrożone lub świeże).
opcja bezglutenowa: Pomiń mąkę. Użyj 2 łyżki mąki kukurydzianej / skrobi kukurydzianej, wymieszaj z odrobiną wody. Wymieszaj z sosem w kroku 4, zagęści się, gdy się ogrzeje.
5. Make ahead instrukcje: Fantastyczny do podejmowania ahead. Złożyć ciasto, ale go nie piec. Po ostygnięciu schłodzić lub zamrozić. Rozmrozić, jeśli zamrożone (to zajmie zbyt długo, aby piec z zamrożonych) następnie piec zgodnie z przepisem.
6., Nutrition per serving, assuming 5 generous servings.
Nutrition Information:
zmodyfikowany w styczniu 2019 r. i zaktualizowany w marcu 2020 r. Bez zmian w przepisie!
więcej przytulnych placków!
Retrospekcja, kiedy spychacz zniszczył swoje ACL (tylne kolano) z powrotem, kiedy po raz pierwszy udostępniłem ten przepis w czerwcu 2018. Przeszedł operację i był 2 tygodnie w okresie rekonwalescencji 4 miesięcy, i pod ścisłymi instrukcjami, aby pozostać ograniczony do małej przestrzeni.
To było bardzo trudne dla tego bardzo aktywnego psa. Ale jego cierpliwość została nagrodzona, wrócił do swoich dzikich wybryków na plaży!,
