Stout (Polski)

Stout to ciemne piwo wytwarzane z palonego słodu lub palonego jęczmienia, chmielu, wody i drożdży. Stouty były tradycyjnie ogólnym terminem dla najsilniejszych lub najmocniejszych porterów, zazwyczaj 7% lub 8%, produkowanych przez browar. Pierwsze znane użycie słowa stout dla piwa było w dokumencie z 1677 roku znalezionym w rękopisie Egerton, w którym miało to znaczenie, że stout beer było mocnym piwem, a nie ciemnym piwem. Nazwa porter została po raz pierwszy użyta w 1721 roku na określenie ciemnobrązowego piwa, które zostało wyprodukowane z palonych słodów., Ze względu na ogromną popularność porterów, piwowarzy robili je w różnych mocnych stronach. Piwa o wyższym ciężarze nazywano „stout porters” , więc historia i rozwój stout i porter są ze sobą splecione, a termin stout stał się mocno związany z ciemnym piwem, a nie tylko mocnym piwem.

rodzaje stout

wytrawne lub Irlandzkie stout

Irlandzkie stout lub wytrawne stout (po irlandzku leann dubh, „Czarne piwo”) jest bardzo ciemne lub bogate w kolor i często ma smak palony lub podobny do kawy. Najbardziej znanym przykładem jest Guinness, a następnie Murphy ' s i Beamish., Zawartość alkoholu i suchy smak suchego lub irlandzkiego Stouta są zarówno scharakteryzowane jako lekkie, chociaż różnią się w zależności od kraju i browaru.

Imperial stout

Imperial stout to mocne, ciemne piwo warzone w XVIII wieku przez browar Thrale ' s w Londynie w Anglii na eksport na dwór Katarzyny II. W 1781 roku browar zmienił właściciela i piwo stało się znane jako Barclay Perkins Imperial Brown Stout. Po przejęciu browaru przez Courage piwo zostało przemianowane na Courage Russian Imperial Stout (RIS)., Imperial stouts mają wysoką zawartość alkoholu, zwykle ponad 8% ABV.

Milk stout

Milk stout (zwany także sweet stout lub cream stout) to stout zawierający laktozę, cukier otrzymywany z mleka. Ponieważ laktoza jest niesfermentowana przez drożdże piwne, dodaje słodyczy, ciała i kalorii do gotowego piwa. Klasyczny zachowany przykład milk stout to Mackeson 's, dla którego oryginalni piwowarzy twierdzili, że” każde kufel zawiera energetyzujące Węglowodany 10 uncji czystego mleka mlecznego”., W okresie tuż po ii Wojnie Światowej, kiedy wprowadzono racjonowanie, rząd brytyjski zażądał od browarów usunięcia słowa „mleko” z etykiet i reklam oraz wszelkich obrazów związanych z mlekiem.

stout Owsiany

stout Owsiany to stout z proporcją owsa, Zwykle maksymalnie 30%, dodaną podczas procesu warzenia. Chociaż większa zawartość owsa w piwie może prowadzić do gorzkiego lub cierpkiego smaku, w średniowieczu w Europie owies był częstym składnikiem piwa, a proporcje do 35% były standardowe., Mimo że niektóre obszary Europy, takie jak Norwegia, nadal trzymały się stosowania owsa w warzeniu do początku XX wieku, praktyka ta w dużej mierze wygasła w XVI wieku, tak bardzo, że w 1513 roku marynarze Tudorów odmówili picia piwa owsianego oferowanego im z powodu gorzkiego smaku.

płatki owsiane zwykle nie smakują specjalnie owsa. Gładkość płatków owsianych wynika z wysokiej zawartości białek, lipidów (w tym tłuszczów i wosków) oraz dziąseł przekazywanych przez stosowanie owsa. Dziąsła zwiększają lepkość i ciało dodając poczucie gładkości.,

Chocolate stout

Chocolate stout to nazwa browarów, które czasami dają niektórym stoutom o zauważalnym smaku ciemnej czekolady poprzez użycie ciemniejszego, bardziej aromatycznego słodu, szczególnie słodu czekoladowego, który został palony lub pieczony, aż do uzyskania koloru czekoladowego. Czasami, podobnie jak w przypadku browaru Muskoka 's Double Chocolate Cranberry Stout, Young' s Double Chocolate Stout i Rogue Brewery ' s Chocolate Stout, piwa są również warzone z niewielką ilością czekolady lub aromatu czekoladowego.,

coffee stout

ciemne słody palone, takie jak black patent malt (The darkest roast), mogą nadawać ciemnemu piwu gorzki smak kawy. Niektórzy piwowarzy lubią dodatkowo podkreślać smak kawy i dodawać zmieloną kawę. ABV tych kawowych stoutów będzie się wahać od poniżej 4% do ponad 8%. Większość przykładów będzie sucha i gorzka, chociaż inne dodają cukier mleczny, aby utworzyć słodki stout, który może następnie otrzymać nazwę, taką jak kawa & Cream Stout lub po prostu Coffee Cream Stout. Inne smaki, takie jak mięta lub czekolada, mogą być również dodawane w różnych kombinacjach.,

ostrygi stout

ostrygi od dawna kojarzą się ze stoutem. Gdy w XVIII wieku pojawiły się stouty, ostrygi były powszechnym jedzeniem, często podawanym w domach publicznych i tawernach. XX wieku ostrygi były podupadające, a stout ustąpił miejsca Pale ale.

pierwszym znanym browarem wykorzystującym ostrygi w procesie warzenia Stouta był w 1938 roku Hammerton Brewery w Londynie w Wielkiej Brytanii. Browar został ponownie założony w 2014 roku i ponownie warzy Stout Oyster.,

nowoczesne stouty oyster mogą być wykonane z garści ostryg w beczce, stąd twierdzenie jednego zakładu, Porterhouse Brewery w Dublinie, że ich wielokrotnie nagradzany Stout Oyster nie nadaje się dla wegetarian. Inne, takie jak Marston ' s Oyster Stout, używają nazwy z implikacją, że piwo nadaje się do picia z ostrygami.