farinha é um essencial de panificação bastante óbvio. Quando você começar a cozinhar, você vai aprender muito rapidamente que você precisa pelo menos um par de diferentes tipos de farinha em sua despensa. Farinha de propósito. Farinha de pão. Farinha de bolo. Farinha de massa. A lista continua. Parece que precisas de pelo menos um tipo para todas as tuas sobremesas preferidas. (Vamos admitir que nos apaixonamos por pelo menos algumas receitas de sobremesa sem farinha. Você provavelmente já viu várias variedades de farinha nas prateleiras da sua mercearia local., Mas conhece as diferenças entre esses tipos?
A menos que já seja um aficionado para cozinhar — ou mesmo que seja — pode não saber o que entra em cada variedade. E você pode não ter certeza de que tipo vai funcionar em que Receita. Além disso, você provavelmente não está ciente de que em alguns casos, você pode misturar a sua própria mistura em vez de ir para a Mercearia. Para tornar as coisas mais simples, nós montamos uma visão geral fácil das variedades mais comumente encontradas. Leia para um resumo de nove tipos para aprender as características distintivas e usos de cada variedade de farinha.,farinha para todos os fins se cozesse ou cozinhasse frequentemente, provavelmente utilizava farinha para todos os fins. | iStock.com a farinha é um dos tipos mais usados de farinha, de acordo com o que está cozinhando a América. Berkeley Wellness notes this variety is made from a blend of hard and soft wheat. Isso dá-lhe um teor médio de proteínas e amido.a cozinha explica que o teor de proteínas influencia directamente a quantidade de glúten que pode ser formado com uma determinada farinha. As farinhas com baixo teor de proteínas geram menos glúten., As farinhas com elevado teor de proteínas geram mais. E o glúten determina a estrutura e textura de um bem cozido. Todas as finalidades têm um teor de 10% a 12% de proteínas. A farinha de pão tem mais, cerca de 14% a 16%. Mas as farinhas de pastelaria (9%) e as de pastelaria (7% a 8%) têm menos. A SF Gate relata que quase 95% da farinha branca vendida nos Estados Unidos é enriquecida com vitaminas de ferro e B, incluindo tiamina, niacina, riboflavina e ácido fólico.2. Farinha de pão:”724aa2359d” > 
fazer pão ou outro alimento torrado?, A tua melhor aposta é, adivinhaste, farinha de pão. | iStock.com de acordo com Berkeley Wellness, a farinha de pão é feita inteiramente de trigo duro. A maior quantidade de glúten gerada por esta farinha de proteína superior ajuda o pão a aumentar. Isso é porque o glúten prende e mantém bolhas de ar à medida que se misturam e amassam a massa.de acordo com o que está cozinhando a América, a farinha de pão é a melhor escolha para produtos de panificação torrados, como o pão (daí o seu nome). Então, o que você deve fazer se a sua receita chama por esta variedade, e você não tem isso na mão?, A cozinha nota que você pode “aumentar o conteúdo de proteína de uma farinha”e aumentar o seu potencial de produção de glúten, adicionando algumas colheres de sopa de glúten de trigo vital para todos os propósitos.
3. Farinha de bolo
da próxima vez que você assar um bolo, você vai querer ter alguma farinha de bolo na mão. | iStock.com de acordo com o Huffington Post, a farinha de bagaço é muito finamente moída a partir de trigo mole. Isso dá-lhe uma sensação quase sedosa. Como a Kitchn salientou, esta variedade tem um baixo teor de proteínas. Também está branqueado., (Flours that bleach naturally as they age get the label ” unbleached.”Mas as farinhas tratadas quimicamente são” branqueadas.”)
o processo de branqueamento altera a estrutura dos amidos e gorduras da farinha de bolo, resultando em um pH mais ácido. a acidez realmente ajuda bolos — e outros produtos cozidos com uma grande quantidade de açúcar — a subir em vez de entrar em colapso. Entretanto, o baixo teor de proteínas garante uma textura macia e macia.Bon Appétit relata que a farinha de bolo é ótima para bolos. Mas devias evitá-lo se estás a fazer pão., Se você precisa de farinha de bolo e não tem na mão, a cozinha recomenda adicionar 2 colheres de sopa de amido de milho para uma xícara de todo o propósito.4. Farinha de pastelaria
padeiros dedicados provavelmente encontrarão receitas que exigem farinha de pastelaria. | iStock.com a farinha de pastelaria é feita de trigo mole, o que a torna mais fina do que a farinha para qualquer fim. O seu teor de proteínas coloca-o entre as farinhas de todo o propósito e de bolo. Food.com Nota Esta variedade é ideal para crostas de torta, massa de torta, muffins, e alguns batedores de biscoito., O que está cozinhando a América recomenda se você está tentando alcançar um ” doce, mas migalha pastelaria.os fornecedores oferecem farinha de massa, tanto em trigo integral como em variedades regulares. Mas o seu supermercado local pode não ter stock. Nesse caso, você pode encontrá-lo em ferragens especiais, ou encomendá-lo on-line. Alternativamente, pode imitar as suas características misturando uma relação de 2 para 1 das farinhas de todos os fins com os bolos.
5., Farinha de trigo integral
farinha de trigo integral é rica em nutrientes e fibras dietéticas, mas apresenta alguns desafios únicos para o início dos padeiros. | iStock.com/modesigns58 de acordo com o Huffington Post, você faz farinha de trigo integral, moendo grãos inteiros de trigo vermelho. Bon Appétit explica que uma cabeça de semente de trigo tem três porções: o germe, sêmea grosseira e endosperma. A farinha branca inclui apenas o endosperma, não o farelo e o germe. Mas o farelo e o germe contêm a maior parte da fibra e da proteína.,porque a farinha de trigo inteiro tem as três porções, é mais alta do que a farinha branca em nutrientes e fibras alimentares. A culinária fina explica que o farelo em farinha de trigo integral rasga os fios de glúten, inibindo assim o desenvolvimento do glúten. E Bon Appétit observa que o trigo integral é mais absorvente do que a farinha branca. Isso exige a utilização de mais líquido e resulta numa massa mais rígida, o que pode ser um desafio para os noviços. Você pode compensar o efeito — e subjugar o sabor Revelador do trigo integral-misturando o trigo inteiro e as farinhas de todo o propósito.,farinha branca de trigo integral para tornar o pão caseiro ainda mais saudável, escolha farinha branca de trigo em vez de toda a finalidade. | iStock.com farinha de trigo branco integral soa como um oximoro. Mas esta variedade contém o endosperma, germe e sêmea de uma variedade mais pálida de trigo, chamado trigo branco duro, de acordo com Bon Appétit. Tem um sabor ligeiramente mais doce do que o trigo integral tradicional, graças ao seu teor de taninos mais baixo.,apesar da diferença de aspecto e sabor, as farinhas de trigo integral e de trigo branco têm o mesmo valor nutricional. Por essa razão, o Huffington Post recomenda o uso desta variedade misturada com todos os propósitos” para alcançar resultados mais saudáveis e saudáveis ” do que se você usou farinha all-purpose por conta própria. Ainda não estás convencido? A Clínica Mayo explica: “se você preferir o sabor e a textura do pão branco, mas quiser os benefícios nutricionais naturais do trigo integral, escolha pão branco de trigo integral.,”
farinha de Aveia
farinha de Aveia vem de aveia de terra, e você mesmo pode fazer em casa. | iStock.com a farinha de aveia não provém do trigo. Em vez disso, é feito de aveia moída. Bon Appétit relata que a farinha de aveia tem uma textura superfina, mesmo fofa. E o seu sabor doce faz dele ” um dos sabores de ‘grãos inteiros’ mais acessíveis.”a farinha de aveia é isenta de glúten e, portanto, perfeita para pessoas com uma dieta isenta de glúten. No entanto, Livestrong observa que esta variedade pode deixar seus produtos cozidos pesados ou migalhas., Então você pode precisar adicionar mais líquido ou ingredientes em ascensão para a sua receita. (Ou, se você não estiver isento de glúten, Bon Appétit recomenda a utilização de farinha de aveia em conjunto com uma variedade de alto glúten, como farinha de pão.)
pode encontrar farinha de aveia no supermercado ou no health food store. Ou podes ir para casa. Apenas Moa aveia seca no seu processador de alimentos ou misturador até que se tornem um pó fino. Cada 1¼ xícaras de aveia renderão 1 xícara de farinha de aveia.,farinha autovivante, 724aa2359d, 14cb315815, se gosta de fazer biscoitos, panquecas ou pão de milho. | iStock.com não tem a certeza se precisa de farinha auto-suficiente ou se quer saber o que contém? Podemos ajudar. Esta variedade é uma mistura de farinha de todo o propósito, fermento em pó e sal, de acordo com a cozinha. E sim, você pode definitivamente fazê-lo na sua cozinha. Misturar 1 copo de farinha para todos os fins com 1 ½ colheres de chá de fermento em pó e ¼ colher de chá de sal fino.receitas de pães, biscoitos e panquecas muitas vezes chamam por isso., Às vezes, você também vai vê-lo em receitas de bolo e cupcakes. No entanto, você não deve usá-lo em pães de levedura. E a não ser que estejas mesmo em apuros, não devias usá-lo no lugar de tudo. Se o fizesse, teria de reduzir a quantidade de sal e fermento em pó na receita.
Semolina
Se você fazer massas, você definitivamente vai precisar de semolina. | iStock.com Semolina, que você pode encontrar em receitas de massa e pudins italianos, é feita a partir do endosperma grosseiramente moído de trigo duro., O que está cozinhando a América nota que o trigo duro é o tipo mais duro de trigo. Curiosamente, semolina tem o maior teor de glúten de todas as farinhas.
The Kitchn reports you might see semolina flour labeled as 00 flour, a finely ground pasta flour that has a mid-range protein content of about 11% to 12%. O glúten da farinha de trigo duro tende a ser forte, mas não muito elástico. Em contraste, o glúten em farinhas feitas de trigo vermelho é forte e elástico.
A Cozinha diz que semolina dá ” uma boa mordida “a pães e massa —” mas não tanto mastigar.,”No entanto, Bon Appétit relata que 00 farinha é muito bom para fazer um bom pão.Catherine Northington também contribuiu para este post.