Spam’s ability to straddle highbrow and lowbrow is apparently in its DNA: Since its early days, even Jay Hormel, the man who Spam made rich, had a vexed relationship with the lunchmeat. Em 1945, em um perfil de “Talk of The Town” publicado no The New Yorker, Hormel conheceu o escritor Brendan Gill sobre noontime drinks, durante o qual Gill “teve a nítida impressão de que ser responsável por Spam Pode ser um fardo muito grande para qualquer homem.,”A peça vê Hormel waffling na Associação de sua marca com Spam, passando o mesmo tempo distanciando-se dele (“às vezes eu me pergunto se não deveríamos ter…”) e defendendo-o (“Raios, nós o comemos em nossa própria casa”).
O orçamento-friendly carne tem desfrutado de uma ascensão recente sobre o continente Americano, em parte, graças à subida de carne de custos e debatendo economia: Quando a recessão atingiu no início de 2008, Spam viu as suas vendas salto de 10 por cento em relação ao ano anterior., Uma reportagem da CBS News observou que o aumento dos números foram aparentemente acompanhados por uma mudança cultural: mesmo os consumidores que continuaram a comprar legumes orgânicos caros estavam adicionando latas de Spam para suas Copas. A carne, uma vez relegada como um capricho da cozinha havaiana ou asiática, começou a aparecer nos menus de haute restaurant como um aceno a esse mash-up de alto e baixo crescimento, ou talvez aos sentimentos do chef de nostalgia pelo ingrediente. (Uma busca rápida de receitas de Spam dos anos 60 revela pratos como Spam de cabeça para baixo; e sanduíches de Spam cobertas com feijão cozido.,)
hoje, seu fator às vezes-kitsch é um ponto de orgulho, tanto para os fãs de Hormel e Spam: você pode mostrar seu afeto por Spam com tudo, desde T-shirts autorizadas pelo Hormel (lendo “I think, therefore I Spam”) para malha, em formato de gato Spam musubi (disponível para compra, naturalmente, no Etsy). Aqui está um olhar para trás como o Spam foi despedido pela primeira vez, por que ele é atualmente amado no Havaí e na Coreia do Sul, e por que o Spam permanece em muitos menus de Restaurante hoje.,
de Spamtown, EUA para o arquivo Scurrilous
a cidade de Austin, Minnesota (fundada em 1853) ocupa pouco menos de 12 milhas quadradas perto da fronteira sul do estado, com 24.700 habitantes a partir do censo de 2010. É também o lar de uma rua chamada Spam Boulevard, um restaurante chamado Spamarama de Johnny, e ainda mais restaurantes que servem pratos como o “Spam De’ Melt” (um queijo grelhado recheado com Spam, bacon e creme azedo). O caminho de Austin para se tornar conhecido como “Spamtown, USA” começou quando George A., Hormel fundou seu matadouro homônimo e instalações de empilhamento de carne lá em 1891, depois de passar anos trabalhando em matadouros de Chicago. George A. Hormel & Co. tornou-se oficialmente incorporada em 1901, processando porcos inteiros, carne e tripas de suas instalações em Austin.
de acordo com a atual gerente de marca de Spam Nicole Behne, não há nenhum membro da equipe de Hormel creditado por inventar a mistura final de ingredientes, mas historiadores de alimentos identificam Julius Zillgitt como um empregado de Hormel que experimentou com o tamanho original da lata de 12 onças., Zillgitt e seus colegas eventualmente descobriram que a carne de porco enlatada em um vácuo impediu a carne de suar dentro da lata, um processo que levou “muitos anos”, Hormel mais tarde disse ao nova-iorquino.
essa receita, usando ombro de porco (uma vez considerado um subproduto indesejável da Carnificina de porco), água, sal, açúcar e nitrato de sódio (para coloração) permaneceu inalterada até 2009, quando Hormel começou a adicionar fécula de batata para aumentar a infame camada de gelatina que forma naturalmente quando a carne é cozida. De acordo com Behne, a mudança de receita foi puramente uma escolha estética: “parece muito melhor agora quando você abre a lata.”O resto, Hormel insiste, permaneceu o mesmo.,
embora a tradição por trás do nome Spam varie, o próprio Hormel alegou que o produto foi nomeado por uma combinação das palavras “spice” e “ham”, apesar do fato de que nenhum ingrediente aparece em Spam. The confusion has led some to speculate that Spam is an acronym for “Shoulder of Pork And Ham,” but company line gives Kenneth Daigneau, the brother of a Hormel VP, credit for naming the product. Como Hormel diz, ele lançou uma nomenclatura concurso para o novo produto, durante uma festa de Ano Novo, quando Daigneau cuspir “Spam” como se “fosse nada,” Hormel disse Gill., “Eu soube então e ali que o nome era perfeito.”
Spam as Culinary Tradition
During WWII, Spam’s reach made its way to England and the countries of the Asian Pacific, where rationing and the presence of American troops saw the meat become a menu staple. “Ter o tipo de alimento que pode sobreviver no calor tropical e ser guardados em uma prateleira por semanas e meses foi uma enorme benção”, diz alimentos historiador Rachel Laudan, que escreve extensivamente sobre a política de alimentos e como os impérios afetar a culinária local., Laudan, que cresceu na Grã-Bretanha do pós-guerra, escreveu sobre como fritadores de Spam fritos “apareceram regularmente para almoços escolares … mais um na série de horrores produzidos pelos cozinheiros da escola” na Inglaterra.
até o final da Segunda Guerra Mundial — e com milhares de americanos GIs retornando para casa que se recusariam a comê — lo-Spam viu seu papel começar a se afastar lentamente da fonte de proteína conveniente para “às vezes-comida” prato lateral. “Quando você olha para o núcleo da América depois da guerra, Spam realmente fez uma evolução longe de ser a opção de refeição do ‘centro do prato'”, diz Behné., “A mãe costumava fazê-lo e colocar cravo no Spam e usá-lo como o centro da placa. A evolução definitivamente começou nos anos 60, onde se tornou mais um ingrediente: era usado para sanduíches e como um ingrediente em ovos.”
But while the core of America pushed Spam to the side of their plates, the canned meat became a culinary sensation in much of the Asian Pacific and Hawaii. A paixão atual da Ásia pelo Spam surgiu diretamente da Segunda Guerra Mundial e dos conflitos seguintes, durante os quais uma geração inteira cresceu com Spam., No Havaí, a proliferação de Spam aconteceu menos devido à presença de Sig americanos e mais às restrições governamentais injustamente colocadas sobre a população local. “Ao contrário do continente, eles não podiam internar todos os japoneses”, diz Laudan, que passou anos vivendo no Havaí e publicou a “Food of Paradise: Hawaii’s Culinary Heritage” em 1996. “A economia teria desmoronado.em vez disso, os Estados Unidos impuseram sanções aos residentes havaianos, restringindo as indústrias de pesca de profundidade que eram dirigidas principalmente por nipo-americanos., Como os ilhéus não eram mais autorizados a pescar, Laudan diz: “uma das importantes fontes de proteína para as ilhas desapareceu.”Spam-juntamente com outras carnes enlatadas e sardinhas-tomou o seu lugar.
simultaneamente através do Pacífico, os residentes da Coreia e do Japão “estavam no ponto de fome”, diz Laudan. “As latas de Spam que vinham eram uma bênção absoluta nessas situações terríveis no final da Segunda Guerra Mundial.,”Na Coreia, onde as forças americanas retornaram durante a Guerra da Coreia, budae jjigae (tradução:” ensopado do exército”) emergiria como um grampo de guerra: o proprietário do restaurante Ho Gi-suk afirma ter inventado o prato por ferver Spam e outra carne enlatada contrabandeada de uma base do Exército dos EUA com caldo e especiarias. Hoje, a Coreia é o segundo maior consumidor mundial de Spam (depois apenas dos Estados Unidos), onde é visto como um item de luxo: Spam é um presente popular para o Ano Novo Lunar, embalado em caixas de presente, juntamente com óleo de cozinha e temperos.
“em vez de dizer,’ Por que é tão estranho que as pessoas no Havaí ou as pessoas na Coreia ou as pessoas nas Filipinas comem Spam e gostam disso,’ a questão é: por que ele se tornou um objeto de desprezo profundo?”Laudan pergunta. “Talvez fosse porque se viam como descarregando Spam sobre aquelas pessoas ali.,hoje, o fervor de Spam no Havaí tem sustentado um festival de Spam com uma década de idade em Waikiki, onde chefes e amantes de Spam se reúnem para apreciar e explorar o papel da carne de almoço na cultura havaiana. No início desta primavera, o 12º Spam Jam anual viu mais de 24.000 participantes convergirem para amostras de pratos como wraps de alface de Spam, Spam e chowder de milho, Spam-and-basil em Pizza estilo siciliano, e uma sobremesa apelidada de “flan de Spam porto-riquenho da mãe”.”Somos amantes de Spam como loucos aqui., Like crazy” , diz a co-fundadora do festival Karen Winpenny, que tem memórias do ingrediente que remonta a quando ela tinha oito ou nove anos de idade. “Quando eu montava o meu cavalo em criança, “ela diz,” parávamos num 7-11 e pegávamos Spam musubi.”
de acordo com Winpenny, a primeira edição do Spam Jam foi concebida como uma forma de fazer com que os residentes locais de Waikiki se misturassem com turistas e vice-versa. “Toda a gente achou giro”, diz Winpenny de reunir os chefes de seis a oito para a primeira edição., “Eles riram e acharam que era engraçado; que seria uma coisa peculiar para se fazer. Algo novo.”Depois de alguns anos, o festival tornou-se uma feira de rua durante todo o dia, e é oficialmente reconhecido por Hormel: ele envia embaixadores, sob a forma de mascotes Sir Can-A-Lot e “Spammy”, para tirar fotos com os visitantes. Mais importante ainda, o evento surgiu como uma forma de arrecadar dinheiro e conscientização para o banco de alimentos do Havaí. O Spam Jam de Waikiki em 2014 arrecadou mais de 1.100 Libras de comida e US $20.500 para o banco de alimentos, e o parceiro de caridade, Winpenny diz, é um tie-in natural., O item mais requisitado do Hawaii Food Bank são latas de Spam.
Spam and Haute Cuisine
um recente artigo Gothamista argumentou que Spam estava fazendo um retorno em “hip NYC restaurants”, nome-largando pratos de Spam em New York Sushi Ko e Williamsburg Hawaiian restaurant Onomea. A história encontrou seu caminho através do Pacífico, com Winpenny falando sobre isso durante a nossa conversa: “eu li um artigo: acho que Nova York está começando a fazer algo com Spam, também.”
But Spam on upscale restaurant menus is not a recent phenomenon., Alan Wong, vencedor do Prêmio James Beard, fez experiências com uma versão caseira (apelidada de “Spong”), que aparece em pratos de pequeno-almoço em seu restaurante Honolulu Pineapple Room. Em 2011, O Sam Sifton do New York Times chamou de “clássico” o guisado cheio de Spam e cachorros quentes no Danji.”Mesmo antes de atuar como porta-voz oficial do Spam, Roy Choi de LA ofereceu Spam musubi e lanches carregados de Spam em Chego, seu primeiro restaurante de tijolo e argamassa. (Seu novo lugar, POT, oferece uma versão de budae jjigae.,)
E em 2009, Vinny Dotolo e Jon sacudiram do ANIMAL DE LA criou um culto clássico mash-up com seu Spam e foie gras loco moco, re-imageando o prato Havaiano com arroz de Ouro Carolina, hambúrguer patty, foie gras, e Spam direto da lata. O spam-e-foie loco moco, que Dotolo diz que foi inspirado pela sua curiosidade em direção a Havaiana de alimentos, logo se tornou um ícone: Quando o Animal foi perfilado mais tarde naquele ano, tanto o New York Times e A New Yorker, o uso de Spam e foie em um prato tornou-se o emblema do restaurante “tonta, sofisticado-stoner sensibilidade.,”
But Animal’s take on the dish was bestowed with an air of “punk attitude” in the press, its mash-up of highbrow, lowbrow, and a surfer’s appetite considered a new approach to fine dining. O uso de Spam — o mais processado de carnes processadas — parecia ser central para a digressão. “Nós não processamos o nosso próprio — o que obviamente foi uma idéia — mas então seria como um presunto, de certa forma, e não era realmente a mesma coisa”, diz Dotolo., “Há algo sobre Spam e a maneira como eles o emulsificam e tudo isso, ele tem uma certa qualidade, textura, e saboreia isso: você pode imitá-lo, você pode obtê-lo perto, mas você não pode obtê-lo exato.”
“eu acho que é uma espécie de desafio, provavelmente, uma coisa em sua cara”, diz Laudan de chefs de refeitório que abraçam o Spam como um ingrediente. Ela afirma que, devido à reputação de “déclassé” de Spam no continente americano, os chefes de refeitório de hoje com menos de 40 a 45 anos provavelmente nunca comeu em crianças., Dotolo é um desses chefs, admitindo que ele primeiro comeu Spam como um adulto, experimentando musubi pela primeira vez. “Agora não como”, diz a Dotolo. “Mas eu gosto: os caras na cozinha de vez em quando, eles vão fazer musubi ou eles vão fazer uma coisa de salada de Spam, Spam picante.”
Both Ends of the Spectrum
As Spam lands on more restaurant menus, researchers at Hormel are watching closely to see how culinary trends can influence new Spam flavor profiles., Nos últimos anos, Hormel lançou novos sabores como pimenta preta, Jalapeño, e mais recentemente, variedades Chorizo e Teriyaki para “aumentar um pouco nosso Spam”, diz a gerente de marca de Spam Nicole Behne. (The Spam lineup also includes previously launched products like Spam with Bacon, Hickory Smoke-flavored Spam, and Hot & Spicy, Spam tracked with Tabasco sauce.)
“Hormel tem uma grande parte do nosso negócio que vai para o lado do serviço alimentar, por isso olhamos para as tendências dos restaurantes”, diz Behne., “Através de nossa equipe de insights do consumidor estávamos olhando para tendências em restaurantes, tendências no mundo dos alimentos.”(Com isso em mente, Sriracha Spam não pode estar muito longe. Behne observa que o Spam Teriyaki, lançado no Havaí no outono de 2013, é “já a variedade número quatro de Spam na ilha.”Jalapeño Spam, ela observa, vende particularmente bem no Texas, com sua grande população hispânica.
“você realmente não pode mudar o tecido de quem você é”, diz Behne da reputação kitschy do produto. “Temos que abraçá-lo e trabalhar com ele.,”To wit: Austin, Minese’s Spam Museum, which features a mock canning line and exibes about historic label design and Monty Python. (The comedy group’s now-iconic “Spam” sketch birthed not only the name of Monty Python’s musical but also the internet usage of “spam” to describe annoying, indiscriminadamente sent emails.)
no final deste ano, o Museu estará temporariamente perto de se mudar para um novo espaço, perdendo cerca de 3.000 metros quadrados de espaço em troca de uma localização no centro de Austin. A mudança, diz Behne, vai esperar atrair mais dólares turísticos para a comunidade de Austin., Sem contar com aqueles que trabalham para o Museu de Spam e outros negócios fora de casa, Hormel Foods, o fabricante de Spam, emprega mais de 4.100 pessoas na área de Austin.
“A grande coisa é que muitos de nossos consumidores falam sobre as receitas que foram passadas de geração em geração, o que eu acho incrível”, diz Behné. “Também é super legal ver os chefs no mundo dos alimentos chegando com novas maneiras de fazer Spam. Isso também me excita. Apenas mostra versatilidade de ambas as extremidades do espectro.,”
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