Weißbier (cerveja alemã – “cerveja branca”) utiliza pelo menos 50% de trigo para produzir malte de cevada para produzir uma cerveja de fermentação superior de cor clara. Witbier (Holandês – “cerveja branca”) usa sabores como coentro e casca de laranja. As cervejas brancas belgas são frequentemente feitas com trigo cru não salgado.
weißbier alemão e witbier belga são denominados “cervejas brancas” porque ” trigo “tem a mesma raiz etimológica que” branco ” na maioria das línguas germânicas ocidentais (incluindo o inglês).outros estilos de cerveja de trigo como Berliner Weiße, Gose e Lambic são feitos com uma proporção significativa de trigo.,
cerveja de trigo editar
Um German Hefeweizen de vidro
ou cerveja de Trigo Hefeweizen, no sul da Baviera, normalmente chamado de uma cerveja (literalmente, “branca de cerveja”, mas o nome provavelmente deriva de branco Weizenbier, “cerveja de trigo”), é uma cerveja, tradicionalmente, da Baviera, no qual uma grande proporção de malte de cevada é substituído com malte de trigo. Pela Lei Alemã, Weißbiers fabricados na Alemanha devem ser fermentados usando uma levedura “top-fermenting”, que é tecnicamente uma”levedura ale”., Utilizam-se estirpes especializadas de leveduras que produzem sobretonas de banana e cravo como subprodutos de fermentação. Weißbier é chamado assim porque era, na época de sua criação, mais pálido em cor do que a cerveja castanha tradicional de Munique. É bem conhecido em toda a Alemanha, embora mais conhecido como Weizen (“trigo”) fora da Baviera. Os Termos “Hefeweizen” (“trigo fermentado”) ou “Hefeweißbier” referem-se à cerveja de trigo na sua forma tradicional e não filtrada., O termo Kristallweizen (trigo cristal), ou Kristallweißbier (cerveja branca de cristal), refere-se a uma cerveja de trigo que é filtrada para remover a levedura e proteínas de trigo que contribuem para a sua aparência turva.
o estilo Hefeweizen é particularmente conhecido por sua amargura de baixo lúpulo (cerca de 15 IBUs) e carbonação relativamente alta (aproximando-se de quatro volumes), considerado importante para equilibrar a doçura relativamente malty da cerveja., Outra nota de equilíbrio de sabor única para a cerveja Hefeweizen é o seu caráter fenólico; seu fenol Assinatura é o guaiacol de 4 vinil, um metabolito do ácido ferúlico, o resultado da fermentação por fermento superior apropriado para o estilo. O personagem fenólico de Hefeweizen tem sido descrito como” cravo “e” medicinal “(“Band-aid”), mas também fumado. Outras notas de sabor mais típicas mas menos assertivas produzidas pela levedura Weißbier incluem “banana” (acetato de amilo), “pastilha elástica”, e às vezes “baunilha” (vanilina).,
Weißbier está disponível em uma série de outras formas, incluindo Dunkelweizen (trigo escuro) e Weizenstarkbier (cerveja forte de trigo), comumente referido como Weizenbock. As variedades de trigo escuro são feitas com maltes mais escuros e mais bem cozidos (trigo e cevada). Os Weizenbocks normalmente têm um teor de álcool muito maior do que seus primos mais leves.as quatro maiores marcas na Alemanha são Erdinger, Paulaner, Franziskaner e Maisel. Outras marcas de renome são Augustiner, Weihenstephaner, Schneider (uma especialidade de cor de bronze) e Andechser., As marcas regionais na Baviera são Hopf, Unertl, Ayinger, Schweiger e Plank. Aventinus is an example of Weizen Doppelbock, stronger and darker version of Weizenbock, made by the G. Schneider & Sohn brewery in Kelheim.os cervejeiros britânicos que produzem variedades com casca incluem Oakleaf Eichenblatt Bitte, Hoskins White Dolphin, Fyfe Weiss Squad e Oakham White Dwarf.WitbierEdit Witbier, cerveja branca, bière blanche, ou simplesmente witte é uma cerveja de cevada/trigo, fermentada principalmente na Bélgica e nos Países Baixos., Recebe seu nome devido à suspensão de leveduras e proteínas de trigo, que fazem com que a cerveja pareça nebulosa, ou branco, quando frio. É um descendente de cervejas medievais que foram aromatizadas e preservadas com uma mistura de especiarias e outras plantas, tais como coentros, laranja e laranja-amarga referidos como “gruit” em vez de usar lúpulo.o estilo foi revivido por Pierre Celis na Cervejaria Hoegaarden na Bélgica e na Cervejaria Celis nos Estados Unidos e é tradicionalmente feito com até 50% de trigo bruto em vez de malte de trigo., As cervejas têm um sabor um pouco azedo devido à presença de ácido láctico ou ácido acético, muito mais pronunciado no passado do que hoje. Além disso, a levedura suspensa na cerveja provoca alguma fermentação contínua na garrafa.artigos principais: Berliner Weiße, Gose, Lambic e Grodziskie uma pequena variedade de cerveja de trigo é representada pela Berliner Weiße (Berlin White), que é baixa em álcool (2,5% a 3% ABV) e intencionalmente torta. Xaropes adoçados de limão, framboesa ou erva woodruff são frequentemente adicionados antes de beber.,
Leipziger Gose é semelhante ao Berliner Weiße, mas ligeiramente mais forte em cerca de 4% ABV. Seus ingredientes incluem coentros e sal, que são incomuns para cervejas alemãs.o lambic belga também é feito com trigo e cevada, mas difere de quase todas as cervejas no uso de leveduras selvagens para fermentação espontânea.
uma variação no estilo do vinho de cevada envolve a adição de uma grande quantidade de trigo ao bico de mash, resultando no que é referido como vinho de trigo. Este estilo teve origem nos Estados Unidos na década de 1980.