A oliveira é uma das mais antigas conhecidas árvores a serem cultivadas por seus frutos, originalmente ser colhidas na Ásia Menor, com cerca de 6.000 anos atrás. À medida que as azeitonas eram colhidas com frequência, acabaram por se tornar a base da dieta mediterrânica e continuam a ser uma escolha popular entre os gregos de hoje. Ao contrário das maçãs, que são classificadas como variedades diferentes, as azeitonas verdes e pretas são precisamente essas azeitonas., Eles podem ser comidos simples, ser pickles, ser empalhados, ou até mesmo ser usado como uma guarnição em bebidas alcoólicas. Qual o tipo que você usa depende do sabor que você está indo para, como azeitonas verdes e pretas têm algumas pequenas diferenças. Aqui está o que você precisa saber sobre azeitonas verdes e pretas.a principal diferença entre as azeitonas verdes e pretas é a forma como são colhidas e conservadas durante a época de colheita., As azeitonas verdes são colhidas da árvore antes de poderem amadurecer e, em seguida, cozidas numa solução de lixívia que as torna comestíveis. Devido a ser colhida antes de estar madura, as azeitonas verdes têm um sabor amargo concentrado e sentem muito mais denso para comer. Eles também tendem a ser muito moister, porque o processo de marinação da solução de lixívia deixa um monte de óleo dentro deles. Isso faz com que eles grandes para comer sozinho, cheio de queijos ou pimentos, ou usado como uma guarnição em outros pratos. É igualmente importante notar que as azeitonas verdes serão muito mais salgadas do que as suas congéneres pretas., As azeitonas verdes Gregas comuns incluem Halkidiki e Jian, com o Halkidiki sendo uma excelente opção para saladas e Jian sendo grande para aperitivos como eles são mais doces do que as azeitonas Halkidiki.por outro lado, as azeitonas pretas são colhidas após a sua maturação. Devido a estar no ramo de árvore por mais tempo, as azeitonas pretas são mais suaves e menos densas do que as suas homólogas verdes. Da mesma forma que as azeitonas verdes, elas precisam de ser refinadas e marinadas, no entanto, acabam por sair mais secas do que as azeitonas verdes e com menos sabor. Estas propriedades tornam-nos perfeitos para adicionar pão, carnes e massa.,
Durante a marinar processo, azeitonas verdes são embebido em lixívia de soda cáustica e, em seguida, será fermentado em salmoura para qualquer lugar entre seis e doze meses, enquanto que, azeitonas pretas também são embebido em lixívia de soda cáustica, mas, em seguida, eles ficam curadas em salmoura, que é o que reduz a amargura. Quanto mais tempo uma azeitona é embebida na solução de lixívia, menos amarga se torna., Para aqueles que não gostam de azeitonas muito amargas, optar por comprar azeitonas pretas oxidadas, que são tipicamente enlatadas, como estas serão as mais brandas. Se você só pode encontrar azeitona verde oxidada, geralmente eles também serão de sabor suave.são nutricionalmente diferentes?no que diz respeito à composição nutricional dos dois, não há grandes diferenças. Ambas as azeitonas contêm gorduras saudáveis e minerais como o ferro e ambos são ricos em antioxidantes e vitamina E., Além disso, ambos os tipos de azeitonas são ricos em boas gorduras monoinsaturadas, polifenóis, flavonóides e têm benefícios anti-inflamatórios. A única diferença importante no que diz respeito à nutrição é que as azeitonas verdes serão mais salgadas, uma vez que contêm uma maior concentração de sódio devido ao método de preparação.se optar por comprar azeitonas, guarde-as à temperatura ambiente. Isso permitirá que eles sejam mantidos até dois anos, no entanto, se você abriu azeitonas do que precisam ser refrigerados em um recipiente não-metal dentro de seu próprio líquido., As azeitonas abertas irão manter-se no frigorífico durante várias semanas. Além disso, procure as seguintes variedades populares: Lugano, Sevillano, Liguria, Ponentine, Kalamata, Manzanilla e Picholine.