tantos alimentos indianos diferentes são feitos com lentilhas. De kichidi (arroz simples e lentilhas) para sopas, pães planos e até mesmo algumas massas Maggie (pense macarrão Ramen) são feitas de lentilhas. Feijão e lentilhas são uma fonte primária de proteína para muitos vegetarianos, e a Índia está cheia de vegetarianos.quando era criança, não gostava muito de lentilhas. Eu detestava feijão-de-mung., Por alguma razão estranha, eu adorava comer feijões germinados, mas não lhes tocava assim que eram cozinhados. Minha mãe costumava tentar me fazer comer mung dal (sopa) chamando-lhe “sopa francesa” e tentando me convencer que eu gostaria porque eu gostava de comida ocidental. Como adulto, as lentilhas são um alimento mais reconfortante para mim e até gosto do mung dal agora.
Eu sei que há muita confusão na diferença entre lentilhas, feijões e dals. Deixa – me tentar esclarecer um pouco. Lentilhas são leguminosas que têm a forma de uma lente (larga no meio e estreitada nas extremidades)., Os feijões por outro lado são maiores. Feijão Mung não são lentilhas e usado para pertencer à espécie que comumente chamamos de feijão, mas foram reclassificados e assim já não são grãos tecnicamente. É confuso!
A melhor palavra para todas estas pequenas pedras é Pulso. Um pulso é um legume seco que cresce em um grupo de uma a 12 sementes. Inclui feijão, lentilhas, ervilhas e outras sementes pequenas que comumente (mas incorretamente) se referem como lentilhas ou feijão.os pulsos indianos geralmente estão disponíveis em três tipos: o pulso inteiro, o pulso dividido com as peles acesas, e o pulso dividido com as peles removidas.,
Dal é muitas vezes traduzido como “lentilhas”, mas na verdade se refere a uma versão dividida de um número de lentilhas, ervilhas, grão-de-bico (chana), feijão-rim e assim por diante. Se um pulso é dividido ao meio, é um dal. Por exemplo, feijão-mung split são feijão-mung-dal.um guisado ou sopa feita com qualquer tipo de pulsos, inteiros ou divididos, é conhecido como dal. Se todo o pulso é cozido em um caril seco ou misturado frito simplesmente com especiarias, mas não muito líquido, é chamado kathor em Gujarati. Lembre-se, molhado é dal, seco é kathor.pulsos são usados para fazer uma grande variedade de alimentos na cozinha indiana., As sobremesas são geralmente feitas com pulsos. Pulsos são muitas vezes moídos em farinha, como besan (farinha de feijão garbanzo). Esta farinha é usada para fazer uma enorme variedade de alimentos como pakora vegetal, khandvi, kadhi, sev, puda e muito mais (a lista de coisas que você pode cozinhar com farinha de feijão garbanzo é literalmente interminável!). Os pulsos também são ensopados e, em seguida, moídos em uma pasta (muitas vezes com arroz embebido) para fazer pratos como handvo, dosa e idlee. adicionar pulsos à sua dieta é uma ótima maneira de comer mais saudável. Eles estão tão cheios de proteína, fibra, ferro e tantos outros nutrientes.,
Aqui estão alguns dos dais, lentilhas e pulsos mais comumente comidos na Índia (a Índia é um país enorme com uma grande variação na dieta de lugar para lugar. Esta lista é específica para o que é mais comumente comido na cozinha de Gujarati, mas também se traduz para muitas outras partes da Índia). E se você está interessado em adicionar mais lentilhas à sua dieta, aqui está uma grande lista de lentilhas comuns não-indianas por Oh meus vegetais. Vejam só!,
Feijão Mungo
feijão Mungo (também conhecida como grama verde, Hindi: moong, Gujarati: caneca), são pouco de verde sementes que são amarelo dentro. São comidos por índios há milhares de anos. Os grãos de Mung são usados para pratos doces e saborosos na culinária indiana. São comidos inteiros, germinados, divididos com as peles e divididos com as peles removidas. Na verdade, mung dal (dividido com as peles removidas) é uma das lentilhas mais usadas na minha cozinha.,Feijão Mung com suas peles têm um sabor reminiscente de vegetais de folha verde, mas o mung dal com as peles removidas tem um sabor suave doce e é muitas vezes usado para sobremesas, bem como fazer kichidi e mung dal.
Urad Dal
Material (também conhecida como grama preta, preto lentilha, Hindi: material, Gujarati: adad), é um pouco de semente preta com interior branco., É muito semelhante a um feijão mung em tamanho e forma, mas tem gostos inteiramente diferentes. Ele também foi comido na Índia por milhares de anos e é altamente valorizado. O Urad tem um sabor terrífico e uma textura mucosa incomum (é uma coisa boa!) quando está cozinhado. O popular, e incrível, dal makhani é feito com urad. Papad (ou poppadums) são geralmente feitos com urad dal também.feijões Garbanzo
Masoor Dal
Masoor (também conhecido como vermelho, lentilha, Hindi: masoor, Gujarati: masoor) é um marrom pele de lentilha que é de laranja no interior. Masoor dal tem um sabor terrífico agradável e é muito comum no norte da Índia. É comumente usado para fazer dal, sopas e guisados.,
guandu (Toor Dal)
guandu (também conhecido como tropical verde ervilha-de-cheiro, Hindi: toor, Gujarati: tuver), é um bege lentilha com um amarelo interior. Este é o pulso mais importante numa casa de Gujarati. As ervilhas frescas são muito valorizadas e usadas para caril e recheio em alfaias picantes. Eles têm um delicioso sabor nutty que é muito distinto. As ervilhas secas e divididas são um agrafo na cozinha diária também., O famoso “Gujarati Dal” é feito com esta ervilha onde o equilíbrio entre picante, doce e azedo é mais importante.
Black-Eyed Peas e Azuki
Black-eyed pea (também conhecido como ervilha, Hindi: lobia, Gujarati: chora). Os ervilhas-de-olho-preto têm um sabor distinto e são um pulso em toda a volta na cozinha indiana. São usados para fazer caril, papads e fritos.feijão Azuki (também conhecido como ervilha-vermelha, Hindi: Cori, Gujarati: Lal chora)., Os feijões Azuki têm um sabor doce de noz e são outros por todo o lado. Eles são usados muito como ervilhas de olhos negros.
outra
ervilha (Hindi: matar, Gujarati: vatana). Embora as ervilhas divididas sejam incomuns na cozinha indiana, ervilhas secas inteiras têm um sabor suave e uma boca quente e textura. Eles são usados para um dos mais adorados cozinheiros de comida de rua chamado ragda.Feijão-Branco (Hindi: rajma, Gujarati: rajma). Os grãos de rim têm um sabor forte e textura sedosa. Eles são feitos em um delicioso caril simplesmente chamado rajma. É delicioso comido com arroz., É importante notar que o feijão pode ser tóxico se não cozido corretamente. Devem ser pré-embebidos e cozidos durante pelo menos 30 minutos para garantir que são seguros para comer. Não os cozinhe no fogão lento porque isso multiplica a sua toxicidade.,> 65 minutes
Culinária Notas:
Antes de cozinhar os legumes, passe por elas para tirar qualquer pedras ou detritos. Em seguida, enxaguá-los algumas vezes.os pulsos sabem melhor quando cozidos lentamente. Ao cozinhar pulsos no topo do fogão, trazer a uma ebulição e calor inferior a média baixa e deixar simmer. Comece a contar o tempo de cozimento uma vez que o pote chegou a uma ebulição e não antes., No caso dos feijões renais, ferver durante 30 minutos antes de reduzir o calor para simmer.se seus pulsos são velhos, eles podem levar o dobro do tempo para cozinhar. Se eles não amoleceram no tempo indicado, não se preocupe. Cozinha até ficar mole. Certifique-se de adicionar mais água conforme necessário.ao cozinhar pulsos, aguarde a adição de sal ou ácidos (tais como limão ou vinagre) até o final, ou eles não vão amolecer.água: se estiver a cozinhar no stovetop ou na panela lenta, utilize cerca de 3 a 4 vezes a água. Na panela Instantânea ou panela de pressão, duas vezes a água serve., Mantenha sempre um olho no fogão e adicione mais água se começar a parecer seco.as panelas de pressão indianas são um pouco diferentes das disponíveis no Ocidente. Eles geralmente libertam vapor regularmente no que é referido como “assobios”.”Estes assobios são contados para determinar o tempo de cozedura. Eles nem sempre são precisos e podem variar de fogão para fogão. Então use estes assobios conta como um guia e descobrir o que funciona melhor para o seu fogão.imersão: nos casos em que a imersão é opcional, se ensopar os impulsos, reduz o tempo de cozedura., O tempo de cozedura que mencionei é para pulsos não esmagados, onde a imersão é opcional e para pulsos encharcados, onde a imersão é recomendada antes de cozinhar.cozinheiros lentos podem ser uma ótima maneira e conveniente de preparar pulsos, basta colocar tudo na parte da manhã e quando você chegar em casa do trabalho sua comida está pronta. Mas alguns feijões, por exemplo feijão, são tóxicos até serem cozidos (durante pelo menos 30 minutos), e cozinheiros lentos podem realmente torná-los mais tóxicos., Se você quiser usar o fogão lento sobre estes grãos, fervê-los por 30 minutos antes de adicioná-los à mistura, ou usar grãos enlatados que já são cozidos.