Uma das minha mãe mais memoráveis rotis é este aloo roti – um pão sírio recheado com purê de batatas temperado. O outro stunner é seu dhal puri (eu sei caras, eu estou postando uma receita em breve, prometo). Normalmente tínhamos isto ao lado de um prato de caril. O recheio era simplesmente aromatizado com poucos ingredientes; manteiga, sal, pimenta quente, geera, e scallions., Era tão delicioso e a mãe sabia dar-lhe o sabor certo para não competir com o caril.
Este aloo roti é uma variação do Índio, Aloo Paratha que é um pouco mais espessa, crisp no exterior, e não contém quaisquer agentes fermento. Leia sobre isso aqui e traga uma receita aqui.
havia alguns traços marcantes na versão da minha mãe:
- eles eram incrivelmente macios e finos. Apesar de Recheado, nunca foi esmagadoramente dónei.não havia muitos pontos castanhos escuros. Ela queimou-os levemente para não sobrecarregar a massa.,
- eles eram pequenos em tamanho e cheios de batata do centro para a borda.o que era engraçado na minha mãe era que ela não gostava do sabor de aloo roti – qualquer aloo roti. Não podia acreditar que ela não gostava deste roti, uma vez que faz dele o melhor da nossa família. Ela sempre faria uma simples paratha para si mesma, enquanto o resto de nós apreciava esta versão de batata. O meu pai e eu espalhávamos molho de pimenta por todo o roti, enrolávamos e comíamos. Era um dos meus tipos preferidos de roti, mas tínhamos menos do que fazíamos dhal puri., Foi bom não tê-lo o tempo todo, deu-me algo para antecipar quando ela conseguiu. Como muitos dos pratos que agora cozinho para a minha própria família, aprendi esta receita com a minha mãe.
fazer qualquer tipo de pão plano recheado pode ser um pouco complicado. Você tem que ter cuidado para que o recheio não tem caroços, senão ele fura a massa. A própria massa roti deve ser flexível e capaz de se esticar com o enchimento. Finalmente este roti tem que ser cozido imediatamente após o recheio, caso contrário a massa vai descansar demais., Quando isso acontece, a massa fica muito macia e é mais provável que rasgue ao rolar. Olha para as minhas gorjetas lá em baixo para ver se este roti está bem!
Use qualquer tipo de batata que goste. Usei batatas vermelhas como tendem a ser mais cremosas. Sabor a mistura e sabor como você vai.
Get full paratha roti recipe here.
encher cada bola de massa com mistura de batata, 2-3 tbsp deve ser suficiente.,
Achatar um pouco antes de rolar. Caso contrário, você pode estourar a massa a partir de muita pressão do rolo da massa. Use muita farinha em sua superfície para evitar que a massa Cole – de outra maneira roti pode rasgar.
Torná-lo seu próprio:
Mãe aloo roti foi simplesmente sabor, mas você pode fazer isso do seu próprio alterando os ingredientes no recheio. Adicione o que quiser!,outras especiarias secas – paprica, garam masala, etc.coentros, salsa ou qualquer outra erva gengibre ralado, molho de pimenta quente, molho de batata, para não perfurar a massa roti durante a laminagem. Usando um Batateiro ou garfo para obter batata o mais suave possível.a manteiga no recheio mantém a batata macia e lisa.as batatas podem ser cozidas com pele depois removidas após a cozedura da batata., No entanto, acho que fazê-lo desta forma é muito trabalho e queima meus dedos quando tenho que descascar a pele. Prefiro descascar, cortar, ferver, depois triturar.este tipo de roti não precisa de ser agitado/aplaudido para libertar bolsas de ar como paratha/oil roti. Depois de cozinhar, stack roti em cima um do outro. Pode ser refrigerado após arrefecimento.a relação entre o enchimento e a massa deve ser precisa para que o enchimento se espalhe até às bordas. Isto vem com treino.a massa lubrificante antes de colocar o enchimento no interior ajuda a espalhar-se.,massa achatada ligeiramente antes da rolagem. Isto ajuda a evitar que rebente., sal
- 1 colher de chá de cominho torrado (geera)
- 2-3 hastes de alho-poró, cortados em fatias finas
- 1-2 wiri wiri pimenta, sementes removidas (ou scotch bonnet)
- 2 dentes de alho amassados (opcional)
- 3 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 2 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de gordura vegetal
- 1 1/4 de xícara de água morna para amassar (mais se necessário)
- farinha Extra para polvilhar
- Óleo para cozinhar roti
- Peneire a farinha, o fermento e o sal juntos., Esfregue o encurtamento na mistura de farinha até que se formem pequenos pedaços. adicionar água um pouco de cada vez e amassar numa bola suave e suave. esfregue um pouco de óleo na parte superior da massa para evitar a pulverização. Cobre – te com uma toalha húmida. Deixe a massa descansar pelo menos 45 minutos. fazer o recheio: batatas descascadas e picadas. Ferver até cozido, mas não muito macio. purga imediatamente todos os ingredientes. A batata deve ser suave sem grumos. Prova o recheio e ajusta os temperos., juntar e cozinhar: dividir a massa em peças do tamanho de uma bola de ténis. achatar cada bola de massa uma de cada vez. Esfregue um pouco de óleo na massa, adicione 2-3 tbsp recheio de batata, e depois sela. Colocar sobre a louça e cobrir com uma toalha de papel úmida para impedir a formação da crosta. Processo completo até à utilização de toda a massa ou batata. Cook roti imediatamente. Calor tawah ou frigideira de ferro fundido ao calor médio. Rolar cada bola de massa para 1/4 de espessura. coloque roti em tawah ou skillet para cozinhar. Uma vez que roti mostra pequenas bolhas, vire para o outro lado e escove com óleo., Virar para o primeiro lado e escovar com óleo. Não permita que se formem manchas castanhas muito escuras, pois produzirá um roti rígido. Remover roti do calor, pilha em cima um do outro.
Instruções
https://www.alicaspepperpot.com/aloo-roti-potato-stuffed-flatbread/