Berinjela Curry (Baingan Bharta)

Estamos finalmente começando a ver de verão de recompensas por estas bandas, e entre a minha localiza esta semana foi um saco de vibrante roxas berinjelas, sol-tomates maduros, e protuberâncias pimentões. Passei por um restaurante indiano a caminho de casa, vindo do mercado, e os aromas salgados a passar pelo ar fizeram-me desejar um caril picante., Eis o que eu descobri:

a Beringela

para o caril da beringela, eu gosto de usar beringelas pequenas sem sementes para isso, tais como beringelas Japonesas, porque as sementes são quase inexistentes. Isto torna-os mais doces e carnudos sem qualquer amargura. Se você não pode encontrá-los perto de você, qualquer pequena variedade de beringela deve funcionar.Baingan Bharta é geralmente feita por grelhar a beringela, o que lhe dá um aroma fumado agradável, mas isso é confuso e demorado., Queria ver se conseguia replicar o sabor doce e fumado da beringela grelhada sem esforço ou limpeza. Eu encontrei um ingrediente na minha despensa que faz o truque, transmitindo um belo sabor fumado enquanto faz a preparação para isso tão simples como alguns cortando e mexendo.escolhi descascar e cortar a beringela em cubos relativamente grandes, pois queria que a beringela tivesse alguma substância. Se queres um caril de beringela, podes cortá-los mais pequenos., Você também pode deixar a pele sobre se quiser, mas depois da longa trança, eles ficam castanhos, e eu gosto mais da textura macia da beringela quando é descascada.

os aromáticos e outros vegetais

o truque para transmitir um monte de umami em receitas de base vegetal é usar ingredientes contendo um monte de aminoácidos, e, em seguida, tirar vantagem da reação Maillard para desenvolver compostos que estimulam os receptores do gosto umami em sua língua. Uma vez que beringela não contém uma tonelada de aminoácidos, eu confio em outros ingredientes para cumprir este papel.,tanto o alho como a cebola contribuem com uma enorme quantidade de umami para qualquer prato, e é por isso que eles são uma parte crucial do meu caril de beringela. Eu também adicionei um pouco de gengibre aqui para sabor também. Para obter os aromáticos para caramelizar rapidamente, também é importante para dados-los tão finamente quanto você pode. Quanto mais pequenas forem as peças, mais depressa elas se bronzearão.para os outros vegetais, gosto de adicionar tomates maduros e pimentos verdes., Os tomates não são apenas uma fonte de líquido para o caril, mas também adicionam uma doçura suave e equilibram a cremosidade da beringela com o seu Tang frutado. Se não consegues ter tomates maduros onde estás, tenta usar tomates cereja. Quanto à pimenta, eu recomendo usar uma pimenta verde suave para o sabor. Se quiser mais calor, pode ajustar a quantidade de capsaicina com pimenta de caiena no final.

As Especiarias

Baingan Bharta é um daqueles pratos que não precisa de uma receita, e isso é especialmente verdadeiro para as especiarias., Podias ir tão simples como uma colher de sopa de pó de caril, se é tudo o que tens, mas tenho uma gaveta de especiarias bem abastecida, e eis o que fiz.adicionei sementes de nigela para o seu sabor vegetal saboroso que está algures entre cebolas, cenouras e orégãos. Mais tarde, garam masala vai para o seu equilíbrio de especiarias doces e saborosas. É importante notar que garam masala é apenas uma mistura de especiarias, e cada fabricante tem sua fórmula única, o que leva a uma quantidade razoável de variabilidade no gosto. A minha recomendação é encontrar uma marca de que gostes e mantê-la.,Lembras-te de te dizer que encontrei uma maneira de dar a este caril o sabor fumado de beringela grelhada sem o incómodo de grelhar e descascá-las? O ingrediente secreto é paprica fumada. A paprika adiciona uma doçura sutilmente picante ao caril enquanto lhe dá um sabor fumado que vai convencer a maioria das pessoas que a beringela foi grelhada.finalmente, um pouco de açafrão sai para colorir, e eu termino com pimenta de caiena para aquecer.se vai usar a sua própria mistura de especiarias, lembre-se de fritar especiarias inteiras como sementes de mostarda, sementes de cominho e cravo-da-Índia Primeiro., Em seguida, adicione as especiarias em pó depois que os ingredientes molhados foram para dentro, para que eles não queimem.

como fazer Caril de beringela

beringelas e tomates são mais de 90% de água, por isso não há necessidade de adicionar qualquer água à panela. O truque é cozinhá-lo sobre o calor relativamente baixo com uma tampa apertada para que os veggies têm a chance de segregar algum líquido antes que as coisas comecem a queimar. Uma vez que há um pouco de líquido na panela a partir dos vegetais, irá criar vapor, que irá cozinhar suavemente tudo sem regar o seu caril., Se você está preocupado com isso, você pode adicionar uma colher de sopa ou dois de água antes de cobri-lo, mas vai demorar um pouco mais para evaporar a água no final.uma vez que as beringelas estejam tenras, removo a tampa e fervo todo o líquido restante. É importante agitar suavemente a beringela neste momento, caso contrário, ela vai queimar. Uma vez que a maior parte do líquido se foi, o Baingan Bharta vai começar a fritar, caramelizando o molho em torno da beringela. Isto também coaxa qualquer excesso de líquido da beringela, deixando-os ricos, cremosos e deliciosos.,Caril de beringela (Baingan Bharta)