submetido pela Sra. Jane (Aurandt) Steele.
três ou quatro porcos foram abatidos a cada acção de Graças na nossa quinta em Poplar Run creek, perto de Puzzletown, Pensilvânia, a cerca de 16 km de Altoona. No dia de acção de Graças o tempo estava frio, e todos estavam fora do trabalho por isso havia muitas mãos para ajudar. Cada porco foi baleado entre os olhos com um.Uma espingarda de calibre 22, e a garganta do porco foi cortada para drenar o sangue.,
o passo seguinte foi colocar a carcaça num tanque de metal longo com água quente que tinha sido fervida numa chaleira sobre a lareira (em fundo). (Você pode ver o tanque na parte inferior direita da imagem onde o pé de alguém está nele). Isso amoleceu o cabelo de modo que quando o porco foi colocado na mesa, Bill, Floyd, e cunhado Bob Hugar poderia raspar o cabelo e cerdas. Esfregámos resina no cabelo primeiro para ajudar a agarrar melhor. A resina é a mesma que o arremessador usa antes de um jogo de Base ball., O avô limpou a carne da cabeça dos porcos para fazer pudim de carne.
Todo o material não utilizado do interior do porco que despejámos na floresta para limpar doninhas e outros vármacos. George Aurandt está nesta foto.mais um ano, o genro Ken Steele ajuda o Pap (William “Dan” Aurandt) nas fases finais.
cortar carne na cave., O pai está à esquerda, depois o meu sobrinho Georgie, o irmão Bill e a sobrinha Amy. Perto de Bill estão alguns presuntos, e na mão direita do pai um quarto dianteiro com presunto e costelas.
Aqui está a mãe, Iva (Ritchey) Aurandt, com os lados das costelas pendurados acima das escadas na casa da primavera.
nas escadas estão os pés dos porcos. Estes são cozidos com vinagre, sal e pimenta para fazer geleia de pé de porco (souse).,
na casa de primavera, com jornais no chão para evitar que se torne tão escorregadio e para facilitar a limpeza, a mãe colocou sal nos quartos (presuntos) para que eles curassem.
os presuntos estão agora no fumeiro.
Bill Aurandt, filho Georgie, filha Amy (de chapéu verde), e esposa, Pauline, estão fazendo ‘crepúsculos.’Behind Amy can be seen a piece of 4 “by 4″ wood for supporting a large metal kettle over the outdoor fireplace., Esta chaleira ou panela é usada para cozinhar pedaços de gordura de porco (crua) cortada em cubos de 1 polegada. Um cabo de Machado limpo é usado para agitar a gordura de porco cozinhando na panela. A gordura firme é muito mais fácil de fazer em cubos bonitos do que a’ barriga de porca’, que é escorregadia e difícil de cortar.a banha derretida e a gordura cozida são colocadas num aparelho denominado prensa de banha e uma tampa pesada por cima. Na imagem, Bill está girando a manivela que espreme toda a banha líquida da carne de porco que, em seguida, corre para baixo e para fora do vazamento de metal (logo acima da mesa) e em um recipiente de metal., O recipiente é de metal sólido e é coberto com um filtro de toalha de queijo, mantido no lugar com molas de pano. Clique no link para ver uma ilustração de uma prensa de banha em ação. Os crepúsculos (também chamados de chitlins mais ao sul) são armazenados em um lugar fresco e comidos como um lanche da mesma forma que as batatas fritas de milho.o salpicão era temperado misturando sal e pimenta com pedaços triturados de carne de porco. Ele não usava salva ou outros temperos e provava a mistura até que a quantidade certa de sal e pimenta estava lá., A salsicha seria embalada em tripas de salsicha feitas de intestinos. A mãe preparou o invólucro usando os dedos e o polegar para espremer todo o conteúdo solto dos intestinos. Depois, colocou-as numa tábua lisa e usou o lado rombo de uma faca de cozinha para raspar o forro interno dos intestinos, uma espécie de chinoca cor-de-rosa. Assim que o intestino ficou limpo, levámos a mesma máquina usada para tirar a banha dos crepúsculos para a cave.,, e colocar carne moída na parte superior, em seguida, virou a manivela para pressionar a carne de salsicha para fora através do mesmo tubo que a banha saiu. O intestino foi enrolado sobre o tubo, e à medida que a carne saía preenchia o intestino que se torna a salsicha no invólucro. Quando o cartucho ficou cheio, a mãe dizia ” ups ” para eles pararem de rodar. ainda consigo ouvi-la a dizer isso. Ela torcia o invólucro à volta da extremidade com os dedos-não precisava de ser amarrado. A mãe comia estas salsichas porque não tínhamos frigorífico., Durante o inverno podíamos cortar as salsichas em pedaços de 2 a 4 e servir com panquecas de trigo mourisco. Clique no link para ver um vídeo de recheio de salsichas com uma prensa de banha.
usámos os fígados do porco para fazer panhaus (também chamado scrapple). Primeiro a mãe cozinhava o fígado na chaleira lá fora. Às vezes ela tirava um pedaço de fígado com um garfo e deixava-nos comer um pedaço-era bom. Depois misturava farinha de milho e água numa Textura azulada e misturava-a na chaleira com fígado moído para fazer o cachaço. Ela disse que quando as marcas ficam na superfície, então está feito., Éramos uma família de 7 crianças e todos gostavam do fígado, e uma vez todos comemos tanto que o pai teve de ir a um talho buscar mais fígado de porco para o scrapple.não tínhamos balões naquela época, então usamos a bexiga do porco para fazer um balão. Pegamos um pedaço de palha de trigo do celeiro e usámos isso para explodir a bexiga, e depois amarrámo-la. Ainda tenho uma bexiga, tem cerca de 15 cm de diâmetro.