A California Zinfandel.
Mais de uma centena de castas são cultivadas na Califórnia, incluindo uvas francesas, italianas e espanholas, bem como uvas híbridas e novas variedades de vitis vinifera desenvolvidas no departamento de Viticultura e Enologia da UC Davis., Os sete principais castas são:
- Cabernet Sauvignon
- Chardonnay
- Merlot
- Pinot noir
- Sauvignon blanc
- Syrah
- Zinfandel
Outros importantes vinho tinto de uvas incluem Barbera, Cabernet Franc, carignan, Grenache, Malbec, mourvèdre, Petite Sirah, petit verdot, sangiovese, e tannat. Varietais importantes do vinho branco incluem Chenin blanc, French Colombard, Gewürztraminer, Marsanne, Muscat Canelli, Pinot blanc, Pinot gris, Riesling, Roussane, Sémillon, Trousseau gris, e Viognier.,até o final da década de 1980, a indústria do vinho californiano era dominada pelas castas de Bordeaux e Chardonnay. As vendas começaram a cair à medida que os bebedores de vinho se entediavam com a familiaridade destes vinhos. Grupos de enólogos como o Rhône Rangers e uma nova onda de enólogos italianos apelidados de “Cal-Ital” revigoraram a indústria com novos estilos de vinho feitos de diferentes variedades como Syrah, Viognier, Sangiovese e Pinot grigio. A vinha Bonny Doon, com sede em Santa Cruz, foi uma das primeiras vinícolas a promover activamente estas variedades de uva na Califórnia., A grande variedade de uvas para vinho também incentiva uma grande variedade de vinhos. A Califórnia produz vinhos feitos em quase todos os estilos de vinho conhecidos, incluindo espumantes, sobremesas e vinhos fortificados. No início do século XXI, os viticultores começaram a reviver variedades de uva heirloom, como Trousseau gris e Valdiguié.
New World wine stylesEdit
um Chardonnay da Califórnia fermentado em barril.,
enquanto viticultores californianos fazem vinhos artesanais em mais “velho mundo” ou estilos de vinho europeus, a maioria dos Vinhos Californianos favorecem vinhos mais simples, mais frutíferos dominantes do Novo Mundo. O clima de calor confiável permite que muitas vinícolas para usar frutos muito maduros, que cria um mais fruta para a frente, em vez de um estilo de vinho terráqueo ou mineralico. Ele também cria a oportunidade para níveis de álcool mais elevados, com muitos Vinhos Californianos com mais de 13,5 por cento de teor de álcool., O estilo de Chardonnay californiano difere muito de vinhos como Chablis com enólogos californianos frequentemente usando fermentação malolática e envelhecimento de carvalho para fazer vinhos amanteigados e encorpados. Os Sauvignon californianos não são tão herbáceos como os vinhos do Vale do Loire ou da Nova Zelândia e são mais ácidos. Alguns Sauvignon blanc são dados Tempo em carvalho que pode mudar dramaticamente o perfil do vinho. Robert Mondavi foi o primeiro pioneiro deste estilo como um fumo branco que outros enólogos californianos adotaram. No entanto, esse estilo não é estritamente definido para significar um vinho de carvalho.,
A Sauvignon blanc from California.
o estilo de California Cabernet Sauvignon que primeiro colocou a Califórnia no mapa do mundo do vinho no julgamento de Paris ainda é um estilo de marca hoje. Os vinhos são conhecidos por sua concentração de frutas que produz vinhos exuberantes e ricos. Merlot tornou-se amplamente plantada na década de 1990 devido à sua grande popularidade, e ainda é a maior venda de todos os vinhos varietais do país., Muitos locais que não eram adequados para a uva começaram a produzir vinhos duros, sem caráter tentando modelar Cabernet. Merlot, quando plantado em locais melhores tendem a produzir um estilo rechonchudo e concentrado. O perfil do Pinot Noir californiano geralmente assume um estilo mais intenso e frutado do que os vinhos mais subtis e elegantes de Borgonha ou Oregon. Até ser passado por Cabernet em 1998, Zinfandel era a uva de vinho tinto mais plantada na Califórnia. Isso foi devido em parte à grande popularidade do Zinfandel Branco., Apesar de ser feita da mesma uva, a única semelhança entre o Zinfandel branco e vermelho é o nome. Zinfandel é um vinho poderoso, frutado com altos níveis de acidez e um sabor tipo compota. O Zinfandel branco é um vinho fino, ligeiramente doce e corado. Enquanto a uva tem origem europeia, Zinfandel é considerado um único estilo americano uva.,vinhos espumantes e vinhos espumantes produzidos por Domaine Carneros vinhos espumantes produzidos por Domaine Carneros vinhos espumantes produzidos por Domaine Carneros vinhos espumantes produzidos por Domaine Carneros vinhos espumantes produzidos em Sanoma na década de 1880 com a fundação de Caves de champanhe Korbel. Os irmãos Korbel fizeram vinho espumante de acordo com o méthode champenoise de Riesling, Chasselas, Muscatel e Traminer. Hoje, a maior parte do espumante da Califórnia é feito das mesmas uvas usadas em Champagne: Chardonnay, Pinot Noir e algum Pinot Meunier., Algumas vinícolas também usarão Pinot blanc, Chenin blanc e French Colombard. Os produtores de qualidade premium ainda usam o método méthode champenoise (ou método tradicional), enquanto alguns produtores de baixo custo, como a marca Andre Gallo ou a marca Constellation Brands’ Cook, vão usar o método Charmat.o potencial para vinhos espumantes de qualidade atraiu casas de champanhe para abrir adegas na Califórnia. Estes incluem Domaine Chandon de Moët et Chandon, Domaine Carneros de Taittinger e a propriedade Roederer de Louis Roederer., Apesar de serem feitos principalmente com as mesmas uvas e com as mesmas técnicas de produção, os espumantes da Califórnia não pretendem ser imitadores de champanhe, mas sim para forjar o seu próprio estilo distintivo. Em vez de ter a “biscuity”, qualidade yeasty que distingue champanhes de alta qualidade, vinhos espumantes da Califórnia Premium mostram clareza de sabores de frutas sem ser fortemente “frutado”. Os vinhos se esforçam por elegância e elegância., A condição climática ideal permite que a maioria dos produtores de vinho espumante para fazer um vinho vintage datado todos os anos, enquanto em champanhe isso só aconteceria em anos excepcionais.desde o renascimento dos Vinhos da década de 1960, a qualidade da sobremesa e dos vinhos fortificados da Califórnia tem sido drasticamente melhorada. Beringer foi um dos primeiros a criar um vinho botrytizado de Sauvignon blanc e Sémillon. Embora ao contrário de Sauternes, o vinho de Beringer era feito de uvas regularmente vindimadas e, em seguida, introduzido na adega para Botrytis cinerea esporos criados em um laboratório., Desde então, enólogos da Califórnia em lugares como o Vale Anderson AVA encontraram vinhas onde esta nobre podridão pode ocorrer naturalmente nas uvas. Os avas Anderson e Alexander Valley também desenvolveram uma reputação por seus vinhos de vindima feitos de Riesling. Vários vinhos Muscat em estilo francês e italiano são produzidos em toda a Califórnia e são conhecidos por seus aromáticos intensos e acidez equilibrada. Os vinhos do porto na Califórnia são muitas vezes feitos a partir de uvas tradicionais portuguesas como Touriga Nacional, Tinta Cão e Tinta Roriz., Alguns estilos californianos únicos também são feitos de Zinfandel e Petite Sirah.