Préheat the oven to 375. Filma uma folha de assar de 9 por 13 polegadas com papel de pergaminho. Na tigela de um misturador elétrico permanente equipado com o batedor, bater as gemas de ovo com 6 colheres de sopa do açúcar em alta velocidade até que a mistura é pálida e macia, e deixa um rastro de fita quando o bigode é levantado, 3 minutos; transferência para uma tigela grande.lavar e secar cuidadosamente a taça e o batedor., Adicione as claras de ovo e sal à tigela e bata a velocidade moderadamente alta até que os picos macios se formem. Gradualmente adicionar as 6 colheres de sopa restantes de açúcar e continuar batendo até que os brancos são rígidos e brilhante.utilizando uma espátula de borracha, misture um quarto das claras espancadas na mistura da gema e dobre-as nas restantes brancas até não restarem ranhuras. Trabalhando em dois lotes, peneire o cacau sobre a massa e dobre suavemente até estar totalmente incorporado. Espalhar a massa sobre a folha de panificação preparada numa camada uniforme., Assar por 18 a 20 minutos, até que o bolo se sinta molar e seco; rodar a panela a meio da cozedura. Transferir para uma prateleira e deixar arrefecer completamente.numa pequena panela, combine a água e o açúcar e ferva sobre o calor. Reduzir o calor para moderado e simmer apenas até que o açúcar esteja completamente dissolvido, cerca de 1 minuto. Retirar do calor e mexer no kirsch.numa tigela pequena e segura de micro-ondas, polvilha a gelatina sobre a água e deixa-a repousar até ser amolecida., Em um pequeno saucepan, combinar o leite com o feijão de baunilha e sementes e trazer para um simmer sobre o calor moderadamente alto. Enquanto isso, em uma tigela média, bate as gemas de ovo com o açúcar.quando o leite ferver, rejeite a baunilha. Lentamente misture o leite na mistura da gema até ser completamente misturado. Transferir a mistura para a panela e cozinhar sobre o calor moderadamente baixo, agitando constantemente, até que o creme seja grosso o suficiente para cobrir a parte de trás da colher, cerca de 1 a 2 minutos. Enfia o creme numa tigela média.,derreter a gelatina no micro-ondas durante 15 segundos; misturá-la no creme e deixar arrefecer. Enquanto isso, chicoteie o creme pesado até ficar firme. Misture um quarto do chantilly no creme até ser incorporado, em seguida, dobre no restante chantilly.coloque a ponta de uma faca à volta da borda do bolo. Cobrir com uma folha limpa de pergaminho e uma segunda folha de assar e inverter o bolo. Retire a primeira folha de cozedura e retire o pergaminho. Escave o xarope de kirsch uniformemente sobre o bolo para absorver; reserve xarope extra para outra utilização.,utilizando uma espátula offset, espalhar uniformemente o recheio sobre o bolo. Espalhem as cerejas sobre o recheio. Use o Pergaminho para enrolar cuidadosamente o bolo para formar um tronco de 13 polegadas com a costura no fundo. Dobre o pergaminho sobre o tronco para que as extremidades se encontrem. Usando uma régua, espreme o bolo no pergaminho para apertar o rolo. Refrigerar durante pelo menos 1 hora.pouco antes de servir, chicoteie o creme com o açúcar dos produtos de confeitaria até ficar firme. Transfira o bolo para uma bandeja e gelo com o chantilly. Peneire o pó de cacau em cima. Cortar e servir.
