Como calcular o custo primo [fórmula de custo primo do restaurante]

Qual é o custo primo médio do restaurante?

de acordo com Bacon, uma ferramenta de software especificamente projetado para rastrear o custo principal do Restaurante, O novo usuário médio está funcionando entre um custo primo de 74% e 76% como porcentagem de vendas.

isto só deixa cerca de 25 centavos por dólar para o resto das despesas, incluindo aluguel, serviços de negócios, e pagar a si mesmo.

o custo primo ideal

idealmente, você quer que o seu custo principal seja inferior a 60% das vendas. Se queres mesmo esmagá-lo, dispara a 55%., Um custo primo abaixo de 50% significa que você provavelmente está cortando cantos de alguma forma, o que só vai machucá-lo a longo prazo. Os melhores clientes são aqueles que continuam voltando, e fornecer aos clientes uma grande experiência com um bom valor é um fator crucial para mantê-los voltando para mais.

comparar o custo primo

o custo Primo é extremamente volátil e irá flutuar diretamente com a quantidade de negócios que você está fazendo. Mas o verdadeiro objetivo aqui é manter o seu custo principal como porcentagem de número de vendas o mais consistente possível., Se você possui um negócio sazonal, você espera vender menos em meses mais lentos, mas você também pode esperar ter uma equipe menor para cada turno. Planeie em conformidade para que a sua percentagem de custos não aumente quando as suas vendas acalmarem.um grande conselho é não comparar o custo principal com o de outro restaurante e considerar o seu melhor ou pior. Por quê? Há dezenas de factores que determinam o custo da comida. Está a tomar em consideração bebidas, plásticos, produtos de limpeza e contentores para ir? Compra produtos locais sustentáveis? o mesmo se aplica ao trabalho de parto., Se sua equipe For experiente e excepcionalmente treinada, isso lhe custará mais, mas também irá garantir que sua equipe está feliz e seus convidados estão recebendo uma grande experiência. Isso significa que você será capaz de compensar a diferença com preços ligeiramente mais elevados do menu, porque os clientes estão dispostos a pagar mais por refeições e experiências excepcionais. Você também vai manter as pessoas voltando de novo e de novo.