Ao comprar cebolas, você tem muitas opções disponíveis no supermercado. Cada cebola tem seu próprio propósito na cozinha, e saber a diferença é importante se você encontrar-se com uma receita que pede para um tipo quando você só tem o outro tipo na despensa.os nossos instrutores de chef no centro de aprendizagem de Calgary da ATCO Blue Flame Kitchen apresentaram as seguintes indicações.cebolas amarelas: cebola em geral., Normalmente, são relativamente baratos e abundantes, quando os cozinheiros cozinham. O sabor é forte, mas suave, com um sabor de cebola que não é dominante. Eles muitas vezes têm um pouco de doçura para eles, eles caramelizam bem e eles se aguentam bem quando cozinhados. A menos que a sua receita diga o contrário, esta é a cebola padrão para a maioria dos pratos cozinhados.cebolas brancas: com sabor mais forte, picante e picante do que as cebolas amarelas. Mais oniony, por falta de um termo melhor, do que cebolas amarelas. Eles não se aguentam tão bem quando cozinhados, como tendem a desmoronar-se.cebolas vermelhas: cebola para salada., Enquanto você pode cozinhar com ele, é menos dominador do que cebola branca ou amarela, tornando-o ideal para usos que exigem cebola crua. A cor desaparece à medida que os cozinhas. Ótimo para salada grega, hambúrgueres, etc. “Uma cebola suave, colorida e maravilhosa”, como um dos nossos chefes disse. Mais doce e menos picante que as cebolas brancas.cebolas doces: outra coisa completamente diferente. Há várias variedades sob a bandeira da “cebola doce”, e o nível de doçura pode variar muito de um tipo e região de cultivo para outro. Como o nome indica, eles são super doces e ótimos para comer cru.,chalotas: um chef favorito. Muito suave, quase como um cruzamento entre uma cebola amarela e uma vermelha. Eles se sustentam muito bem na cozinha, e a textura não se quebra facilmente. Embora tenham sabor a cebola, não são muito potentes. Porque sua carne é tão pequena, eles são uma escolha perfeita para aplicações de refeições finas, onde um chef quer uma cebola muito finamente diced que atua como um bloco de construção de base para uma ampla gama de pratos. Se nunca trabalhaste com eles, tenta. Ringed, fatiado, pickled – qualquer maneira que você cortá-los (ou dados-los), eles são fantásticos.
