Em primeiro lugar, ferver o milho moído em água de nascente fresca e alguns backset, ou puré azedo, salvo de uma fermentação anterior. (Os destiladores de Kentucky fazem uma grande parte de sua água pura de calcário, mas sua principal vantagem é simplesmente a sua falta de ferro, o que faria uísque amargo e preto. Em seguida, adicione centeio ou trigo, que irá contribuir com sabor, e cozinhe isso a uma temperatura mais baixa. Em seguida, adicionar cevada maltada-cevada que foi parcialmente germinada para gerar enzimas que convertem amido em açúcar., Na marca do Fabricante as proporções são 70 por cento de milho, 16 por cento de trigo, e 14 por cento de cevada; na Turquia Selvagem eles são cerca de 75 por cento de milho, 13 por cento de centeio, e 12 por cento de cevada. Cozinhe cerca de três horas e meia ao todo.
após o mash resultante ter arrefecido, bombeá-lo para cubas de fermentação (tradicionalmente tanques de cipreste que se parecem com tubagens quentes excepcionalmente profundas, mas hoje geralmente feitas de aço inoxidável), tipicamente com Dez de milhares de galões cada. Adicione mais alguns backset e uma quantidade de levedura caseira., A colónia de fermento de Jim Beam volta à proibição. A marca de Maker é na verdade mais velha; foi preservada através dos anos secos pelo avô de Bill Samuels.) Esta mistura irá trabalhar em si mesma, e o mash vai saber a cereais de pequeno-almoço doce após um dia, um pouco amargo após dois dias, e como cerveja plana após três. À medida que a levedura transforma o açúcar em álcool e dióxido de carbono, e este se agita a partir do fundo, o topo da cuba rola e bolhas. Não é necessário mexer.depois de vários dias disso você tem sua cerveja, que é cerca de 8 a 11 por cento de álcool., Bombeia – o para o topo da tua coluna de quatro ou cinco andares, idealmente um belo cobre feito por Vendome Copper & Brass Works in Louisville. À medida que o líquido escorre para baixo, aqueça-o a uma temperatura cuidadosamente controlada entre o ponto de ebulição do álcool (173 a 176 graus) e o da água (212), de modo que emite um vapor com menos água, mais álcool, e apenas o sabor concentrado certo. Condensar o vapor, e o resultante “vinho baixo” é cerca de 55 ou 60 por cento de álcool.,
próximo destilar que condensou vapor novamente, em um ainda mais como um pote ainda, chamado de doubler . Isso aumenta o nível de álcool para entre 65 e 80 por cento. O “vinho alto” resultante, ou” cão branco”, está pronto para ser barrado.
primeiro cortá-lo com água destilada para levá-lo a não mais de 62,5 por cento de álcool (125 à prova). Depois injecta-o em barris de carvalho branco, carbonizados. Em seguida, armazenar por vários anos. (Os barris no topo de um armazém, onde fica mais quente, envelhecerão mais rápido do que aqueles abaixo, e os destiladores têm várias maneiras de lidar com isso., A marca do fabricante e o Wild Turkey rodam os seus barris; todos os outros fazem uma espécie de corte transversal em torno do armazém. Para fazer um “smallbatch” ou um “Single-barrel bourbon”, puxe do meio do armazém, mas não puxe muito ou pode comprometer a qualidade do seu bourbon normal negando-lhe os seus melhores barris.)
Quando estiver pronto para o engarrafamento, seleccione os barris de uísque que irá combinar, despeje o seu conteúdo em conjunto, filtre-o, corte com água destilada à prova de garrafa e garrafa.
não faça nada disso sem uma licença federal.