Se você possui um fogão, você deve saber como fazer alguns molhos. Molhos podem fazer um prato mais extravagante ou encobrir quaisquer erros. O melhor de tudo, alguns dos melhores molhos não são assim tão difíceis de fazer, não importa o quão extravagantes eles soem. Tomemos, por exemplo, um molho de redução de vinho tinto.um molho de redução de vinho tinto é feito com vinho, manteiga, cebola, alho, aipo, cenouras e ervas. Tudo o que é preciso é uma sauté rápida de tudo menos o vinho, em seguida, meia xícara das coisas boas derramadas em cima e aquecida., Aquece-a até à espessura que quiseres, e depois serve – a sobre qualquer prato que queiras fazer delicioso. Fácil, não é? Além disso, tem o resto de uma garrafa de vinho para desfrutar.
mas como é que a redução realmente funciona, e como é que estes sabores deliciosos aparecem?
na sua forma mais simples, uma redução é definida como “o ato de fazer algo menor em tamanho, quantidade, número, etc.”A água deixa a mistura, tornando-a mais espessa e mais concentrada. No entanto, a nível molecular, é muito mais complicado do que isso.,o álcool tem um ponto de ebulição mais baixo (172 graus) do que a água (212 graus), e há um componente de água e um componente de álcool no vinho. Os átomos de oxigênio e hidrogênio no álcool etílico são atraídos pelos átomos de oxigênio e hidrogênio na água. Ligações de hidrogênio são formadas entre os dois, explica o cientista da culinária, que faz o que é chamado de uma mistura azeotrópica, ou “uma mistura de dois líquidos que tem um ponto de ebulição constante e composição durante a destilação.”
graças a essas ligações de hidrogênio, algumas moléculas de água deixam o pote com o álcool etílico., O reverso é verdadeiro também para o que permanece no potenciômetro. Algumas moléculas de álcool ficarão graças às ligações de hidrogênio com a água — cerca de cinco por cento do álcool quando é completamente reduzido. Não álcool suficiente para apanhar um zumbido, mas moléculas suficientes para deixar algum sabor.a Ciência da culinária é fascinante, mas tudo o que realmente importa no final é que é delicioso.,
Vermelho Redução de Vinho do Molho
Ingredientes:
- 1/2 cebola vermelha, cortada em cubos
- 2 talos de aipo, cortados em cubos
- 1 dente de alho, picada
- 1 raminho de alecrim
- 1/4 de xícara de manteiga
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- Pimenta
- Sal
- 3/4 de xícara de vinho tinto (Velho Mundo do vinho, para um mais terroso gosto, um Mundo Novo para um fruitier e boozier gosto.)
direcções:
Sauté a cebola, aipo, alho e alecrim na manteiga com baixo calor médio. Adicione sal e pimenta para provar. Despeje vinho tinto e leve até que metade do líquido evapore., Serve a tua carne preferida.