espero que as informações a seguir na Michigan State University Extension irá ajudá-lo a:
NOZES – SECAGEM
Universidade Estadual de Michigan, Extensão de conservação de Alimentos com Segurança – 01600671 10/13/97
Espalhe nozes finamente em bandejas ou telas e deixe-os secar gradualmente, a partir da exposição para um suave, mas constante, o fluxo de ar. Um alpendre limpo, fresco, seco ou sótão é ideal. As nozes secas desta forma não se moldam. O tempo de secagem varia com a variedade de frutos secos. A maioria das variedades vai precisar de várias semanas para a secagem adequada.,todas as frutas de casca rija, com excepção das castanhas, contêm uma grande quantidade de óleo que as impede de secar completamente. Devido ao seu elevado teor de água e hidratos de carbono, as castanhas secam em 3 a 7 dias. A secagem por mais tempo fará com que as castanhas se tornem duras e não comestíveis.teste de secura: as noz-Moscatel de nozes-pecan, nozes-nozes, folhas e nozes-de-boi devem agitar-se livremente nas suas cascas.os noz-moscada devem ser de cor clara e partir com um estalo quando dobrados ou mordidos.o sabor deve ser leve.Nota: A secagem excessiva provoca fissuras na casca da noz.,métodos alternativos de secagem: pequenas quantidades de nozes na casca podem ser secas numa sala de forno ou mesmo em tabuleiros num radiador, desde que a temperatura não exceda 100 graus Fahrenheit. Temperaturas acima de 100 graus Fahrenheit vai afetar o sabor e encurtar a vida de armazenamento. As nozes estarão secas em 24 a 48 horas.
nozes na casca também pode ser seco em um desidratador de alimentos, se a temperatura pode ser ajustado baixo o suficiente. Siga as instruções do fabricante. Nozes não descascadas vão secar em 8 a 10 horas num desidratador de alimentos.,não se recomenda a secagem no forno para nozes sem casca, uma vez que é difícil manter a temperatura baixa o suficiente e a circulação do ar é fraca.vi a tua resposta à secagem de nozes e tenho uma pergunta. Estou a descascar nozes e algumas parecem ter bolor. Pode limpá-los e secá-los para cozinhar ou comer? Não sabia como colher as nozes e não as tirei do casco quando eram verdes e agora são pretas. Ainda estão bons? Se puder, por favor, dizer-me que eu apreciaria muito. Obrigado., – Patty Griffith (11/20/03)