Como preparar a melhor pizza caseira

Este é o melhor guia para fazer uma boa pizza caseira

Porque fazer uma boa pizza caseira é possível! E já estão todos a pensar que a chave está na massa de pizza. Bem, é um ponto importante, com certeza, mas há outros aspectos a ter em mente para que nossa pizza caseira se torne excelente.

há pizzas muito boas que podemos comprar em pizzarias ou restaurantes, mas não há nada como fazê-la em casa, com os ingredientes que mais gostamos., Dentro das limitações, já que usaremos um forno convencional, sim é possível aproximar-nos das pizzas que nos podem servir em Trattorias/pizzarias especializadas.

Como dissemos, a massa é fundamental e, para fazê-la em condições, precisamos nos acalmar. Uma das receitas mais visitadas do blog é a de massa para pizza italiana , a qual tenho aperfeiçoado à medida que preparei pizzas em casa.,

minha receita de massa de pizza me ensinou a preparar meu bom amigo italiano Aldo, e desde aqueles mudou a maneira de fazê-lo e nós apreciamos pizzas autênticas estilo italiano. Vamos então com este guia, que espero ajudá-lo nesta tarefa e não morrer na tentativa.

em primeiro lugar, um pouco de planejamento

Preparar uma boa pizza em casa não pode ser motivo de improvisação ou impulso. É necessário decidir com tempo quando a vamos degustar, que ingredientes vamos utilizar e também quantos comensais vamos ser.,

tenha em mente que o processo de amassar e levantar a massa levará pelo menos 2 horas, então eu não recomendo que você corra. Portanto, deixe os desejos repentinos para outro momento e planeje com um tempo Prudente sua pizza caseira.

em receitas de Rechupete você pode consultar:

como preparar massa para Pizza italiana. Receita passo a passo

em princípio, não precisaremos de nada muito específico. Com os utensílios que costumamos ter em casa podemos sair arejados., E o forno, pois com o convencional também nos apanharemos.

uma lista básica de necessidades seria:

uma tigela/tigela grande
uma balança ou um medidor de quantidade
Plástico film
um pano limpo
papel de cozimento
Para ser mais “profissional”, seria bom um raspador/cortador de massa (geralmente plástico, muito barato), um pulverizador de óleo e para assar, uma pedra de cozimento, que nos ajudará a aumentar a temperatura que a massa recebe.,

os ingredientes básicos para pizza

a massa de pizza é preparada com ingredientes muito básicos, que temos sempre em casa: farinha, água, fermento, sal e azeite extra virgem.

a qualidade e” força ” da farinha de força é um ponto-chave. Entre uma e outra marca há grandes diferenças, então, na medida do possível, tente usar uma farinha de força de qualidade.
Estas farinhas “de força”, com mais aporte de glúten, vão favorecer o manejo da massa, que será mais elástica, macia e suave., Eles também são adequados para o crescimento correto da massa no processo de repouso ou levedamento. Farinhas convencionais, mais frouxas, nos darão piores resultados.
em casa você pode experimentar uma mistura de farinha, usando 10% de farinha integral ou outra, para dar um toque personalizado.
Quanto ao fermento, pode-se usar seco de padaria ou fresco, embora sempre respeitando as proporções adequadas: para 1 quilo de farinha de força, serão utilizados 8 gr. de fermento seco ou 25 gr.do fresco.,

Importante: para a massa de pizza, não utilize leveduras químicas em pó (Tipo Royal). Estes são gaseificantes e atuam apenas no processo de cozimento, de modo que a massa não crescerá durante o descanso. Isso é perfeito para biscoitos, mas não para massas.

a água influenciará o sabor da massa, portanto, se a água que você tem em casa não convence ou tem algum tipo de sabor, é aconselhável usar água mineral engarrafada.
Finalmente, o melhor óleo de qualidade, torná-lo azeite e extra virgem., Isso trará um sabor suave e especial para a massa.

colocamos as mãos na massa

a superfície de trabalho deve ser ampla, limpa e limpa de itens que não precisaremos. Mantenha todos os ingredientes e utensílios bem à mão. Um mesado de mármore, pedra ou similar, é a superfície perfeita para preparar nossa massa.

Antes de começar, Lemos bem os passos a seguir, para não ir depois improvisando na hora. Nós Pesamos todos os ingredientes e os colocamos na área de trabalho.,
o primeiro passo é sempre colocar a farinha em uma tigela grande, fazemos uma lacuna no meio e despejamos a água Mais o fermento dissolvido. Em seguida, o óleo e, finalmente, o sal. Misturamos com uma colher, sem amassar e tapamos com filme transparente
Se não vamos trabalhar com ela no momento, podemos deixá-la na geladeira, entre 1 e 3 horas, para que vá “engordando”. Se estivermos no verão ou em uma área quente, será suficiente uma hora. Quando chegar a hora de trabalhar, tire-a um tempo antes do frio, para que ela pegue a temperatura ambiente.,
voltando ao ponto anterior, continuamos mexendo com a colher, até que comprovemos como vai pegando corpo. Uma mistura pegajosa, mas com alguma firmeza.

jogamos bastante farinha na bancada, tiramos a massa da tigela e trabalharemos com as mãos. Para que não fique muito preso a nós, você pode molhar as mãos com água fria.
começamos a amassar com as mãos. Vamos esticá-La como um churro e depois torcê-la em espiral várias vezes. Reunimos novamente e repetimos o processo. Gradualmente a massa vai pegando elasticidade e será mais gerenciável.,
Durante o processo, adicionaremos um pouco de farinha, conforme solicitado pela massa. Mas também não se deve abusar, com cerca de 100 gr. a mais velhos nos chegará para trabalhar a massa de 1 quilo. A medida certa diria que é “até que a farinha não grude nas mãos”.
amassamos por 10/12 minutos, até verificar se a massa é homogênea e elástica. Fazemos uma bola e passamos de volta para a tigela, que anteriormente enfarinhamos. Cubra com um pano limpo (de algodão) e deixe repousar pelo menos 1 hora, até aumentar o dobro do tamanho.,

esticar a massa

para saber em que ponto ela está pronta, eu uso o seguinte truque: eu pressiono a massa com um dedo, e se ela retornar à sua posição original, isso significa que a massa está no ponto para preparar a pizza.
com as quantidades que tenho na minha receita de massa de Pizza vai dar-lhe para várias unidades. Por exemplo, com uma bola de 250 gr.os dá para uma pizza para 2 pessoas. A massa pode congelar sem problemas.
envolva-o em filme plástico e descongele-o 24h antes, quando quiser usá-lo.,
Quando você vai rolar a massa, não use o rolo. Enfarinhe bem as mãos e estique a massa com a ajuda das palmas das mãos, com cuidado para não quebrá-la.
gradualmente dar-lhe-á a forma redonda (ou quadrada), e com os dedos contorna-se com uma borda. Para os mais experientes, você pode tentar jogar a massa para cima e recolhê-lo novamente com os punhos, no estilo puro de uma autêntica pizzaria.

não deixe de preparar qualquer uma das receitas de pizza caseira que temos no blog.,

Você pode ver todas as fotos do passo a passo da receita de massa de pizza neste álbum, não perca detalhes e vai sair perfeito.

cobertura de massa de pizza

Enquanto a nossa massa cresce durante a fermentação, é hora de ir preparando os ingredientes que vamos usar em nossa pizza. Precisamos fazer uma “mise en place” que nos permita depois completar a pizza sem atrasos.
escolhidos os ingredientes, vamos lavá-los e cortá-los, conforme necessário. A qualidade dos mesmos Será importante para o resultado final.,
escolha combinações de ingredientes que se casem bem entre eles, e não use muitos. Minha recomendação é não empregar mais de 4/5 ingredientes para cobertura.

sobre a massa irá uma base de molho de tomate, de preferência caseiro, que espalharemos uniformemente por toda a superfície.
sobre o tomate, vamos distribuir o queijo, em porções ou desintegrado. Usaremos mussarela fresca, que pode ser combinada com outros tipos de queijo: parmesão, gorgonzola, ricota, queijo manchego, Arzúa-Ulloa, etc.,
abaixo, teremos o resto dos ingredientes, distribuídos igualmente, por toda a pizza.
uma boa escolha é incorporar ervas aromáticas frescas, como manjericão ou alecrim. Eles darão à nossa pizza um toque especial.
Enfarinhamos a assadeira e colocamos a pizza sobre ela.
Você também pode colocar um papel de forno, desta forma será mais fácil remover a pizza.,

o cozimento da pizza

Como vamos ter que cozinhar com o forno convencional de casa, teremos que criar as condições mais parecidas com um forno de pizzaria, e assim ter sucesso com pizza. Um forno desse tipo alcança sobre 300-350º C e o de casa não costuma passar de 250º C.
colocaremos a pré-aquecer, à máxima potência (mas não grill), com a função calor para cima/para baixo, cerca de 15/20 minutos., Se você tem uma pedra de cozimento, introduzi-lo enquanto o forno é aquecido.
Vamos colocar a bandeja na parte central do forno, com a pizza sobre ela. Vamos assar cerca de 8/10 minutos a 250º C.
neste momento devemos tê-lo pronto, embora possa variar dependendo da espessura da massa ou o que “apressar” o seu forno. Tenha em mente que muitos “mentem” e não dão a temperatura real que marcamos no termostato.

um truque para verificar se a nossa pizza está no seu ponto, é levantar a base com uma espátula (ou similar).,
se vemos que o fundo está começando a assar/ dourar, isso significa que a pizza já está pronta para ser removida do forno.
uma vez fora, deixamos repousar alguns minutos. Para não nos queimarmos ao prová-la e para que os ingredientes da cobertura se assentem com a base de queijo e tomate.
com tudo o que lidamos fica bem claro que fazer uma boa pizza caseira é possível, embora você também não deva deixar tudo para a improvisação.
a recomendação final é que você pegue uma cervejinha bem fresquinha e aproveite sua senhora pizza., De certeza que vai estar de rechupete.

Top 5 de receitas de pizza caseira em receitas de Rechupete

A clássica pizza caseira quatro queijos
uma deliciosa Pizza Caprichosa
a tradicional pizza Napolitana
uma Pizza vegetal
a galega Pizza de lacón com grelos e queijo Arzúa-Ulloa

para a base da pizza, minha receita especial dessalsa de tomate frito caseiro