Congelamento Batatas

batatas crus (frescas):

as batatas novas funcionam melhor para a congelação em bruto. Selecione batatas suaves e firmes do supermercado ou obtê-las diretamente do jardim. Descascar ou raspar e lavar. Remover quaisquer olhos profundos, nódoas negras ou coloração verde formam a carne. Cortado em fatias de 2,5 polegadas ou cubos. Água-blanch por 3 a 5 minutos, dependendo do tamanho. As batatas devem ainda ser um pouco firmes após a limpeza. Fresco e drenado. Embalagens em sacos frigoríficos com espaço livre de meia polegada. Rótulo, selo e congelamento.,As batatas também podem ser cozidas inteiras com as peles acesas antes de serem congeladas. Cozinhar até estar quase pronto. Remover, arrefecer e descascar peles. Embrulhar em plástico e colocar em sacos de congelação. Selar, rotular e congelar. Para preparar, terminar de cozinhar em água ou microondas.batatas fritas:

utilizam batatas maduras (armazenadas por mais de 30 dias) para fazer batatas fritas frescas. Lavar e descascar batatas. Cortá-los em paus de 1/3 polegadas longitudinalmente, em seguida, transversalmente em tiras de 3/8 polegadas. Lavar em água fria e secar cuidadosamente em toalhas de papel. Fritar pequenas quantidades em óleo quente (360ºF) durante cerca de 5 minutos., As batatas devem ser tenras, mas não castanhas. Drenar em toalha de papel. Fresco. Embalagem, selo e congelamento. Conservar congelado durante 2 meses. Para servir, terminar a browning em 425ºF forno ou fritar em óleo.Outro método é colocar as tiras de batata em um saco de plástico com sal e óleo. Agitar o saco até as tiras estarem totalmente revestidas. Cozam-nos num forno pré-aquecido a 425º até ficarem castanhos dourados. Fixe, pacote e parado. Conservar congelado durante 2 meses. Aquecer no forno até aquecer.batatas castanhas com Hashed:

para batatas browned com hashed, preparar como você iria servir, apenas castanha-los apenas para o estágio de brown-and-serve., Fresco e embalado para congelar. Conservar congelado durante um a dois meses. Quando você quiser usá-los, terminar de cozinhar e browning como você normalmente.puré de batata: preparar puré de batata para servir. Fresco. Embalar em recipientes hermeticamente fechados para congelação. Em alternativa, colher porções individuais de puré de batata em folhas de assar e congelar o tabuleiro até ficar firme. Uma vez firme, transferir para recipientes adequados e congelar. Remover os montículos individuais quando necessário. Conservar no congelador durante 1 mês. Descongela puré de batata Num recipiente seguro para microondas.,batatas cozidas ou recheadas duas vezes: para rechear batatas cozidas, retirar a batata cozida da pele, esmagá-la e adicionar temperos ou recheios desejados. Devolver a batata à pele, empilhando levemente. Embrulhar cada batata com plástico individualmente, em seguida, colocar em sacos de congelação. Conservar no congelador durante 1 mês. As batatas podem ser removidas das embalagens e cozidas durante 30 minutos a 425ºF. Após 15 a 20 minutos no forno, encher cada batata com queijo ralado, se desejar.batatas doces: lavagem e pele. Cozinhe até estar quase tenro. Fresco. Deixar inteiros ou cortados em pedaços, fatias ou puré., Mergulha metades ou fatias numa solução de 1/2 chávena de sumo de limão ou de 1 colher de ácido ascórbico a 1 litro de água durante 5 segundos. Isto impedirá que a carne escureça. Para evitar que o puré de batata doce escureça durante a congelação, adicionar 2 colheres de sopa de sumo de laranja ou limão a cada quarto de puré de batata. Embalar num recipiente adequado e congelar.embalagens frigoríficas adequadas: Os recipientes congeladores devem ser resistentes à humidade e ao vapor e não devem estar sujeitos a fissuras ou roturas a baixas temperaturas., Os recipientes devem proporcionar protecção contra os aromas ou odores absorventes e devem ser fáceis de rotular. As embalagens adequadas para batatas congeladoras incluem sacos de plástico para congelação, recipientes de plástico rígido ou recipientes de vidro e recipientes de folha ou folha de alumínio pesada.batatas refrigeradoras: as batatas cozidas sobras podem ser armazenadas em sacos de plástico selados ou em recipientes hermeticamente fechados durante 2 a 3 dias. As batatas frescas, inteiras, devem ser colocadas num recipiente bem ventilado e armazenadas num local fresco, escuro e húmido durante 2 a 4 meses. Não refrigerar batatas ou mantê-las em sacos de plástico., Cura batatas cultivadas em casa durante vários dias após a colheita em um lugar quente e escuro antes do armazenamento. Isso endurece suas peles e estende seu tempo de armazenamento.