a família de cerveja de trigo é uma grande família de cervejas que tem raízes medievais e se adapta estupendamente à época de Verão. Trigo adiciona uma textura cremosa, um toque de tangência brilhante, e um paladar seco, tudo fazendo para refrescante — mas de alguma forma satisfatório — cervejas. A terminologia pode ser confusa; aqui está uma explicação das palavras que você provavelmente encontrará nesta categoria.,
Foto de Marte Vilaubi, © Andares de Publicação, extraído de Cerveja para Todas as Estações
Termos
- Sagacidade significa “branco” em holandês/Flamengo e refere-se a Belga estilo de trigo, cerveja ou witbeer, conhecido em francês como bière blanche.Weisse é o equivalente em alemão para “branco”, mais comumente usado em referência ao tipo de cerveja sour Berliner, mas também às vezes para o tipo Bávaro, como em weissbier.Weizen é a palavra alemã para “trigo”, mais frequentemente aplicada ao estilo bávaro da cerveja de trigo.,Hefe significa simplesmente “levedura”, indicando uma cerveja não filtrada servida com sua levedura, a forma mais popular do tipo Bávaro.vários outros modificadores incluem dunkel (“escuro”), esteinbarbenos (“âmbar”), bock e doppelbock (“forte “e” forte duplo”) e kristal (“filtrado”).,
O largo branco de cerveja família surgiu no norte da Europa, cerca de 1000 CE e foi historicamente associada com salto centros de comércio, como oportunidades de hotéis de Hamburgo e de Nuremberga, um pouco ao contrário das nossas modernas imagens destas cervejas com baixo hop taxas, e às vezes, como no caso do Belga witbeer, mesmo com especiarias adicionadas.,
BERLINER WEISSE
Berliner Weisse é provavelmente a mais antiga, a última sobrevivente de uma família, que incluíam um número de azedo, às vezes smoky cervejas, como gose, lichtenhainer, grätzer/grodziske, e outros, todos centrados no extremo norte da Alemanha e a Polónia (Prússia até o final da primeira guerra mundial), onde o longo braço da lei bavara de cerveja não chegar até os tempos modernos.
fabricado com cerca de metade de trigo maltado e azulado com Lactobacillus, Berliner Weisse era a bebida diária de berlinenses até a lager bávara barricada em. A cerveja estava baixa em álcool, por volta das três.,5% ABV, nublado, tânglio, mal saltado, e muito carbonatado, embalado em garrafas pesadas de grés que poderiam lidar com a alta pressão melhor do que as garrafas de vidro feitas à mão de meados do século XIX. O típico copo de bebida era um enorme tumbler de lado direito capaz de manusear um litro de Cerveja e uma quantidade igual de espuma densa e rochosa. Devido ao baixo álcool e acidez agudas de Berliner Weisse, licores doces, como o Kümmel de alcaravia, foram muitas vezes adicionados ao serviço., Hoje, um xarope de framboesa (himbeersaft) ou néon-verde (waldmeister) é normalmente adicionado para suavizar a nitidez. De qualquer forma, é uma cerveja super refrescante doce e azeda com uma textura agradavelmente cremosa-uma bebida de verão ideal. Infelizmente, é uma cerveja em declínio. Os seus dois principais produtores fundiram-se à medida que os consumidores modernos se afastam dos antigos produtos tradicionais e olham para os lagers do mercado de massas que lhes lançavam a mão. Com sorte, esta venerável e deliciosa cerveja encontrará uma forma de sobreviver na sua terra natal., Se não o fizer, estão agora a ser feitas versões fantásticas em fábricas de cerveja artesanais nos Estados Unidos e noutros locais. Os encantos únicos de Berliner Weisse são bons demais para deixá-lo se resignar aos livros de história.WITBIER outra cerveja antiga, witbier é centrada em torno de Leuven e Hoegaarden, no centro da Bélgica. Uma vez a bebida diária da região, em 1960 era uma cerveja morta, mas foi felizmente revivida por um homem chamado Pierre Celis, que ressuscitou e alimentou o estilo de volta à saúde, criando a marca Hoegaarden como ele fez., Devido aos seus esforços, junto com os encantos inatos do estilo, witbier rugiu para trás e encontrou um entusiasta seguidores não só em sua terra natal, mas também em todo o mundo. Coors ampliou o público com sua marca Blue Moon, em grande parte devido aos esforços incansáveis de Keith Villa, Um de seus fabricantes de cerveja que incansavelmente defendeu a cerveja e ajudou a ter sucesso no mercado. Até o poderoso conglomerado AB InBev está a perseguir a tendência.,
Witbeer, uma vaga de trigo ou “branco” cerveja associados com as cidades Belga de Leuven e Hoegaarden, é geralmente temperado com casca de laranja, coentro, e talvez algo em segredo. Foto de Mars Vilaubi, © Storey Publishing, trespted from Beer for All Seasons.
Witbier utiliza tradicionalmente uma receita que inclui quantidades aproximadamente iguais de malte de cevada muito pálido e de trigo não salgado, mais uma pequena percentagem de aveia., Juntos, esta mistura de grãos maltados e crus fornece uma qualidade cremosa, quase milk-shake que forma a espinha dorsal do equilíbrio da cerveja. Estilos históricos pairavam em torno da faixa de 3 a 4% ABV; versões modernas estão mais perto de 5% ABV. Saltar é muito leve. Classicamente, é uma cerveja temperada, com coentros e cascas de laranja amarga emprestando notas apimentadas e frutadas em cima do que a estirpe de levedura frutada oferece. Deve haver sempre uma pequena quantidade de acidez láctica agradável; fontes históricas geralmente mencionam a acidez de witbier., Feito bem, witbier mostra um brilho opalescente esplêndido, resultado de amidos residuais do processo de purga tradicional.devido à dificuldade de lidar com uma grande proporção de grãos não salgados, obtendo a textura cremosa correta e Gerindo o delicado equilíbrio de especiarias, witbier é um estilo difícil de amadurecer. Como resultado, há muitos witbiers sub-apar lá fora, então um tem que ser choosy. = = Ligações externas = = , os cervejeiros estão ansiosos para impressionar com temperamento Agressivo e também podem ser indiferentes à qualidade e caráter de suas especiarias, resultando em cervejas disjuntas, degustação plana com sabores estranhos e indesejados, como um aroma de sementes de aipo saboroso que obviamente tira a maravilha potencial de wit.
Witbier está associado com um pequeno café tumbler para servir, em volta da borda, com uma base octogonal facetada.
HEFEWEIZEN Bávaro
a terceira grande tradição clássica da cerveja de trigo é a hefeweizen bávara., Teve seu auge no século XVIII, quando era o monopólio da cervejaria real bávara. O direito exclusivo de amadurecer com trigo tinha sido tomado pela família real como um meio de limitar a utilização de trigo na cerveja, garantindo que haveria abundância disponível para a fabricação de pão, mas, naturalmente, acabou por ser uma concessão financeiramente bem sucedida para eles também. A popularidade da cerveja de trigo desapareceu no início do século XIX, os direitos foram finalmente devolvidos aos plebeus, e nas últimas décadas hefeweizen tornou-se mais uma vez uma cerveja popular.,o trigo maltado, tipicamente entre 60% e 70%, é usado na grist, emprestando um palato seco e uma densa cremosidade. Hopping é quase sempre leve, embora alguns cervejeiros estão começando a empurrar os limites tradicionais com edições especiais. As versões modernas não estão azedadas. Eles também não são temperados, mas o fermento tradicional oferece uma salva de cravo-da-Índia e sabores de pimenta, bem como pastilha elástica e notas de banana. A selecção da estirpe de levedura, o controlo do processo de fabrico e, sobretudo, a temperatura de fermentação determinam a mistura final. Cada cervejaria tenta alcançar um equilíbrio aromático particular.,
as versões mais antigas e mais clássicas são mais de uma cor âmbar pálido, enquanto as versões modernas parecem pilsners nublados; algumas cervejarias fazem ambos os tipos. Enquanto versões filtradas kristal estão disponíveis, A grande maioria dos bebedores weizen preferem a versão não filtrada. Versões mais escuras estão disponíveis, mas eu acho que eles não tanto cerveja de verão, mas mais adequado para dias frios primavera. Os weizenbocks mais fortes — ricos, deliciosos e redolentes de pão de banana — são melhores como cervejas de clima frio.
embora agora disponível no rascunho, hefeweizen era tradicionalmente um produto acondicionado em garrafa., É servido em um vidro alto, curvaceous às vezes referido como um vaso. Há um ritual de vazamento específico que é uma grande atenção-getter em bares e restaurantes, onde um pouco de show business realmente pode ajudar a vender grande cerveja. O vidro é lavado primeiro para reduzir a formação de espuma e depois Invertido Em cima do frasco aberto. Tanto a garrafa como o vidro são então inclinados para uma posição de vazamento não completamente horizontal. O lábio da garrafa é mantido à direita no nível líquido, em seguida, retirado com um movimento giratório à medida que o vidro se enche., Uma vez que o vidro está quase cheio, as últimas gotas de líquido no frasco são misturadas com o fermento restante, rolando o frasco sobre a mesa. As borras turvas são então escorridas em cima da espuma em um círculo, iniciando uma cascata de neblina quente que cai através da cerveja.uma fatia de limão é uma guarnição controversa. Alguns especialistas alemães disseram-me que, há uma geração ou mais, as cervejas tinham mais acidez; à medida que as cervejas mudavam, os antigos que preferiam uma cerveja mais ácida adicionavam o limão para compensar., O limão é o tema de muito vitriol do cognoscenti nerd da cerveja, mas pessoalmente sou agnóstico. Ele definitivamente adiciona à apresentação visual e é fácil o suficiente para remover, mas se você é um purista, certifique-se de especificar nenhum limão quando você pedir.
AMERICAN WHEAT ALE
o recém-chegado à família é American wheat ale. Estas cervejas explodiram em popularidade na década de 1990 no noroeste do Pacífico com marcas como Widmer e Pyramid., Nada mais do que simples, dourado e não filtrado alas à base de trigo com um pouco de lúpulo, estes diferem dos estilos clássicos de trigo Europeu, porque são fermentados com fermento de cerveja de propósito único de uma cervejaria, em vez de com uma estirpe especializada de trigo. Como resultado, as cervejas têm a agradável cremosidade que vem do trigo, mas sem o complexo perfil aromático típico da maioria das cervejas de trigo Europeias.com um ingrediente minimamente exótico sob a forma de trigo e uma névoa granulada, estas cervejas levavam gentilmente uma geração inteira aos braços abertos da cerveja artesanal. O processo ainda está acontecendo., Cervejas como Goose Island 312 Urban Wheat ale são grandes vendedores para suas marcas, oferecendo uma sensação de algo diferente sem ser difícil ou desafiador de qualquer forma, e atraindo bebedores longe de lagers de mercado em massa. Marcas progressistas como a cabeça de Gumball de três Floyd traz a experiência de cerveja de trigo para aqueles mais acostumados a doses saudáveis de lúpulo, por isso há muitas escolhas, não importa a sua preferência ou nível de experiência.