Costumes e Gastronomia do Paquistão

Costumes e Gastronomia do Paquistão

Por Vinola V. Munyon

o Que há em um Nome?o Paquistão (em Urdu, Pak = pure, stan = land of) foi esculpido do subcontinente indiano em 1947, quando a Índia ganhou a independência do domínio colonial britânico., Em um evento contencioso que veio a ser conhecido como” a partição”, o subcontinente seria dividido em maioria muçulmana Paquistão e Índia Hindu maioria, duas nações decorrentes de uma, mas com identidades diferentes. A partição foi em resposta a um apelo da então Liga Muçulmana da Índia para fornecer uma representação justa para a população muçulmana, que o argumento foi, só poderia ser alcançado se os muçulmanos tivessem sua própria nação., Paquistão consistiria, até 1971, do Paquistão Oriental (localizado a leste da Índia) e do Paquistão Ocidental (localizado a oeste da Índia) duas regiões 1000 Milhas de distância. Após a guerra de 1971, o Paquistão Oriental ganharia a independência e assumiria sua própria identidade como Bangladesh e Paquistão Ocidental se tornaria a nação islâmica do Paquistão. O Paquistão “nasceu” com uma identidade predeterminada, mas que não conferiu paz ou estabilidade à região e, de acordo com alguns estudos, criou em seu povo uma afiliação mais forte à identidade religiosa (muçulmana) do que à identidade nacional (Paquistanesa)., Com a Índia a leste, O afeganistão a oeste, O Irã a sudoeste, e a China a nordeste, o Paquistão ocupa uma posição que está entre a Ásia e o Oriente Médio e sua cultura e culinária são muito um casamento dos dois.Como Paquistão, esta nação é jovem, tendo entrado em existência apenas em 1947, mas em seus antigos avatares tem sido o lar de uma das mais antigas civilizações humanas conhecidas do mundo. A civilização do Vale do Indo, que data de pelo menos 5.000 anos, prosperou na região agora conhecida como Paquistão., Ao longo da história, esta região tem estado sob o domínio dos persas, gregos, citas, árabes, afegãos, turcos, mogóis e britânicos. A etnia dos paquistaneses reflete esta história da nação. Os principais grupos étnicos – Punjabi (44,7%), Pashtun (15,4%), Sindhi (14,1%) e Saraiki (8,4%) – traçam sua herança para um ou mais dos muitos grupos que governaram a região e/imigraram para lá.com uma estimativa populacional de cerca de 207 milhões, o Paquistão é o sexto país mais populoso do mundo. Cerca de 36.,7 por cento da população são moradores urbanos concentrados nas seguintes cidades: Karachi, Lahore, Faisalabad, em Rawalpindi, Sargodha, Islamabad, Gujranwala, Sialkot, Gujrat, Jhelum, Sheikhupura, Nowshera, Mardan, e Peshawar. Esta estatística faz do Paquistão um dos países mais urbanizados do Sul Da Ásia. Tribos continuam a habitar alguns dos vales da passagem Kybher., No Vale Chitral vive a tribo pagÃ, o Kafir-Kalash (“portadores do manto negro”), os habitantes do Vale Swat, que é elogiado como o berço do budismo, e do Vale Hunza traçam sua linhagem para Alexandre, O Grande. O Vale de Shardu é apelidado de “pequeno Tibete” como o estilo de vida e a estética é muito semelhante à do Tibete.a maioria dos paquistaneses são, no mínimo, bilingues ou trilingues, sendo registadas mais de 60 línguas como sendo utilizadas no país. Urdu é a língua oficial, e o Inglês, a língua oficial informal., Punjabi, Saraiki, Hindko, Pashto, Sindhi e Gujarathi são algumas das línguas mais faladas. Enquanto a liberdade religiosa é concedida pela Constituição, o país foi construído sobre uma identidade islâmica e o Islã é a religião oficial. Cerca de 96 por cento da população pratica o Islã, com o ramo Sunita sendo de longe o mais comumente aderido (85-90 por cento). Hinduísmo (1,8%), Cristianismo (1,5%), Bahai, budismo, jainismo e Zoroastrismo são algumas das outras religiões observadas.,

a unidade familiar

a família patriarcal estendida é tradicionalmente a norma. No entanto, como acontece com muitas regiões ao redor do mundo que estão rapidamente urbanizando, a família nuclear está se tornando mais comum nas cidades. Enquanto sociedade patriarcal, as leis civis no Paquistão permitem que mulheres e crianças do sexo feminino o direito de herança, pensão de alimentos, custódia de crianças, e para trabalhar fora de casa., Na realidade, estas leis nem sempre são cumpridas e as mulheres tendem a ser mais visíveis em ocupações tradicionalmente orientadas para as mulheres, tais como educadoras de casa, professores e enfermeiras, mas há um número crescente de mulheres sendo nomeadas para o cargo e aplicação da lei. O status das mulheres no Paquistão varia dependendo da localização, grupo étnico e grupo socioeconômico. É um pouco paradoxal que neste país, que foi o primeiro entre os países muçulmanos a eleger uma primeira-ministra (Benazir Bhutto em 1988), casamentos forçados de crianças, assassinatos de honra, estupro conjugal sendo considerado inválido, etc., são comuns, mesmo nesta idade. A ascensão e a queda, por assim dizer, do Estatuto das mulheres neste país, parece depender de quem é o chefe de Estado/partido dominante nesse período de tempo e das suas opiniões sobre a igualdade dos sexos. Enquanto os seus primeiros chefes de Estado eram extremamente liberais e pró-feminismo, os que se seguiram não eram. Confundindo isso é a desconexão entre o direito civil e o direito Sharia, este último sendo mais restritivo e intitulado para a discriminação sistemática baseada no gênero., Uma vez que a constituição do Paquistão reconhece a lei civil e a Sharia, o estatuto das mulheres está em equilíbrio, menos igual do que parece quando apenas a lei civil é considerada.

O índice global de desigualdade de gênero classifica o Paquistão em 121/157 países. A taxa de alfabetização feminina melhorou para 45,8 por cento (em comparação com 69,5 por cento para os homens), mas a taxa de abandono feminino permanece alta, especialmente nas regiões rurais. Os casamentos são organizados de acordo com as linhas étnicas e familiares, sendo os casamentos entre primos de primeiro e segundo grau bastante comuns., O dote é pago pela família da noiva ao noivo e a violência relacionada com o dote e as mortes são uma das causas freqüentes da violência doméstica contra as mulheres.as crianças são consideradas uma bênção, embora as crianças do sexo masculino sejam mais valorizadas do que as do sexo feminino, e a chegada de uma criança na família é recebida com pompa e festividades. O avô é considerado uma figura fundamental e os direitos de nomear crianças muitas vezes descansam com ele. A cerimônia de nomeação da criança é realizada 40 dias após o nascimento e a criança é endereçada por um apelido até então.,a comida do Paquistão A história da região, tendo sido parte e depois separada da Índia colonial, estando na antiga Rota da seda, e sua identidade religiosa são o que define a cozinha paquistanesa. O porco é proibido sob os princípios islâmicos, então as proteínas animais de escolha são cordeiro, carneiro, frango, carne de vaca e peixe. De acordo com alguns relatórios, o Cordeiro, o carneiro e a carne de bovino não são vendidos às terças e quartas-feiras, embora o raciocínio esteja menos enraizado na religião e mais no comércio comercial., Os ensinamentos do Corão exigem que a carne seja “halal” (o que é permitido) e isso inclui não só que tipo de proteína animal é permitido, mas a forma como o animal é preparado para o abate. O animal não deve sofrer crueldade desnecessária durante o abate e o sangue deve ser drenado.das muitas influências na sua história e cultura, as influências indianas e Mogol têm sido as mais duradouras e visíveis., Seja nas especiarias ou nos pratos (até o nome do prato), a cozinha no Paquistão é em muitos aspectos idêntica à cozinha indiana ou uma amálgama da cozinha dessas duas regiões. Como na cozinha indiana, muitos pratos paquistaneses usam uma mistura de especiarias comumente referidas como” karri”, que é uma mistura de raiz de açafrão seca moída, pimenta vermelha ou pimenta de caiena, sementes de feno, e sementes de coentro seco moído. Zira (sementes de alcaravia Indiana), pimenta preta, gengibre, alho e açafrão também são frequentemente usados., Os pratos que contêm proteínas animais usam cravo-da-índia, cardamomo, canela e noz-moscada, além de Karri. A influência Mogol é vista no uso de frutas secas e nozes em pratos de arroz e legumes e na prática de grelhar carne marinada em espetos.o Paquistão pode ser categorizado em cinco províncias: Sindh (a região costeira do Sul), Baluchistão (a província do sudoeste), Punjab (a província oriental), Gilgit Baltistan (a província do Norte) e Khyber Pakhtunkhwa (província do Noroeste)., O acesso aos frutos do mar na região de Sindh permite mais pratos à base de frutos do mar nessa província em relação aos outros que estão sem litoral. Na região do Punjab, rotis (pão achatado)é um grampo. Os Patans da província de Khyber Pakhtunkwa consomem Borrego como uma proteína animal básica, como ovelhas são criadas nessa região. Sajji é um prato que é considerado Quintessencialmente Baluchistão. Consiste de cordeiro ou frango que foi recheado com arroz e esfregada com uma pasta de papaia verde picante e, em seguida, assado lento por horas.,arroz, pão achatado à base de trigo (roti, chappti, paratha, puri), lentilhas (dal), legumes (sabzi), iogurte e frutas (comidas com um pouco de sal) são agrafos por todo o país. O paquistanês médio consome três refeições principais; café da manhã, almoço e jantar. Um pequeno-almoço muito popular é Halva Puri. Puri é um pão frito e halva é uma pasta doce feita de sementes de sésamo, xarope de açúcar e claras de ovo. O almoço e o jantar consistem em carboidratos (arroz ou um tipo de pão plano) com uma proteína animal ou vegetal que foi cozida (guisado de carne ou lentilhas ou feijões), vegetais e iogurte.,

alguns pratos populares são:

• Shabdeg: traduz aproximadamente para ” a caldeira noturna. Carneiro, beterraba e nabo são cozidos num caldeirão de cobre durante a noite para resultar num guisado espesso.Aloo Ghosht: significa ” batatas e carne. Aloo (batatas) e Ghosht (carneiro ou cordeiro) são cozidos em um guisado picante à base de tomate com gengibre, alho e canela. É tipicamente servido quente com arroz ou paratha.Chapli Kebab / Peshawari Kebab: traduz para ” de Peshawar.”Tradicional na região de Peshawar, este kebab é feito de carne moída e especiarias., Servido com guarnições como salsa fresca, tomates picados e cebolas, é uma popular comida de rua e um prato ao jantar.Sai Bhaji: significa “legumes verdes”.”Da região de Sindh, este guisado vegano tem uma mistura de verduras sazonais como espinafres, gongura e folhas de feno em uma sopa de lentilhas temperadas. Servido com arroz ou com roti, é um prato principal saudável e saudável.Nihari: Nahar = day. Um prato quente de brunch normalmente consumido após as orações da manhã, este guisado picante é feito por cordeiro ou carne de vaca lenta durante a noite., Pedaços de carne com osso são usados juntamente com gengibre, pimenta, pó de coentros, garam masala (uma mistura de especiarias indianas) e limão. A trança lenta resulta em carne de osso macia, em queda, e um estufado intensamente saboroso e picante.Haleem: um guisado de carne e lentilhas temperado com coentros, gengibre fresco e pimenta e guarnecido com cebola frita e limão.em ocasiões festivas, pulao é frequentemente a estrela da festa., Um prato de um pote de arroz temperado, vegetais, como cenouras e ervilhas, e proteínas animais, como carneiro ou frango, é servido quente com um lado de raitha (molho de iogurte).Biryani é outro prato de carne, vegetais e arroz que é servido em ocasiões festivas. Ao contrário de pulao, para Biryani os componentes são cozinhados separadamente para um estado semi-feito. O arroz é par-cozido, os vegetais são cozidos, e a carne é sautéed, e então os componentes são em camadas em um pote e vapor até totalmente cozido. É servido com nozes assadas (cajus, lascas de amêndoas), frutos secos (passas, damascos, etc.,), e cebolas fritas.as sobremesas populares são seviyaan (pudim vermicelli com pistácios e açafrão), falooda (um batido em camadas de tipos feitos com sorvete, vermicelli, sementes de chia, geleia e água de rosa), kheer (pudim de arroz), gulab jamun (massa frita em xarope).o álcool é proibido na fé islâmica, por isso chai (folhas de chá preto cozidas em leite com noz-moscada e açúcar) é comumente consumido. Durante os meses de verão, as bebidas frias de escolha São suco de cana-de-açúcar, “nimbu pani” (suco de Lima fresco), e lassi (doce ou saborosa bebida de iogurte).,o modo de vida paquistanês na nação islâmica do Paquistão, os princípios da vida e da vida são fortemente influenciados pelos ensinamentos da fé islâmica. Espera-se ainda que as mulheres das zonas menos urbanas do país Pratiquem o “purdah” (isolamento), que pode assumir a forma de apenas usar uma cobertura da cabeça para a prática mais restritiva de ficar em quartos separados dentro da casa.tradicionalmente, homens e mulheres usam shalwar-kamiz, o kamiz / kameez é uma camisa de comprimento longo do joelho, enquanto o shalwar são calças de linho de corda., Kamiz masculino tendem a ser tipicamente de cores neutras e lisas, enquanto as mulheres tendem a ser coloridas e têm bordados elaborados e outros adornos. As mulheres usam um dupatta ou Xaile na parte superior do tronco. Para ocasiões formais, os homens podem usar um casaco conhecido como sherwani. Em algumas comunidades conservadoras, purdah exigiria que as mulheres usassem, no mínimo, uma cobertura de cabeça e, no máximo, uma burqa. Os chapéus de Fez ou Karakul (chapéus em forma de barco) são frequentemente usados por homens.Ramadão, Eid-I-Milad-un-Nabi e Shab-I-Barat são importantes festivais/observações religiosas., Durante o mês Santo do Ramadão, muçulmanos observantes (com exceção dos idosos, mulheres grávidas e crianças muito jovens) são obrigados a jejuar de madrugada a crepúsculo e oferecer orações em gratidão por todas as maneiras que Deus os abençoou no ano passado. O fim do mês de jejum é marcado por Eid, uma celebração da quebra do jejum. Eid-I-Milad-un-Nabi marca a celebração do nascimento do profeta Maomé.o críquete é o esporte mais popular e a rivalidade com o time de críquete indiano é lendária. No entanto, o esporte nacional é o hóquei de campo.,
  fontes:
  

  Alichin, Bridget, and Alichin, Raymond. The Rise of Civilization in India and Pakistan, 1982.

  the CIA World Factbook available at: https://www.cia.gov/library/publications/the-world-factbook/geos/print_pk.html

  Roma Rasheed, entrevista pessoal.

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