Dosa receita, Aprender a fazer dosa massa em casa. Este é um post detalhado que irá guiá – lo a fazer dosas de todos os tipos-suave, estaladiço, estilo Restaurante, estilo de casa e dosas saudáveis. Não importa se você é um iniciante ou um cozinheiro experiente as dicas & truques mencionados neste post irá ajudá-lo a dominar as técnicas de fazer o melhor ddae do Sul da Índia.,
Se você é novo para o Sul da cozinha Indiana, em seguida, leia mais para saber mais
o Que é dosa?
Dosa é um popular crepe fino do Sul da Índia feito com arroz fermentado e batedor de lentilhas. A história de ddae diz que eles foram feitos usando apenas arroz, mas com o passar do tempo, as pessoas começaram a adicionar lentilhas urad dal / preto para dar textura e sabor.,
Dosas tornou – se muito popular com a ascensão de restaurantes udupi que servem as melhores Variedades dosa-plain, set e masala dosa. como posso fazer ddae em casa?
Dosa é feita por imersão e mistura de lentilhas de grama Preto (urad dal) e arroz com massa. Então o batedor fermentado é espalhado como um crepe em uma grelha quente ou tawa. o ddae é saudável? Sim ddae é um pequeno-almoço saudável rico em proteínas. O dal Urad é rico em proteínas & cálcio. É uma óptima comida para começar o nosso dia.,
eu considero ser um dos melhores alimentos de saúde que pode nutrir nosso corpo, por isso tento manter a proporção de urad dal mais & arroz para o mínimo ou apenas quando necessário, sem comprometer o sabor e frescura. Idli e dosas são feitas regularmente em minha casa para o café da manhã e às vezes até para o jantar. Há tantos tipos de dosas que se pode encontrar num tiffin ou num menu do fast food center.
Dosas pode ser feito com tantas razões diferentes de arroz e dal urad. Estou compartilhando 4 receitas aqui neste post que eu sigo., Você pode experimentar com qualquer uma destas receitas ddae para se adequar ao seu gosto ou necessidades dietéticas.misturador ou triturador por via húmida – o que é melhor?
I do not use a wet grinder though I have one since I personally do not prefer the cleaning and lifting the stone works. Anos atrás, costumávamos ter clientes frequentes em casa da Índia, então costumávamos fazer batedor uma vez por semana.
é um bom negócio para ter e usar um moedor molhado se você tem muitas pessoas em casa para comer idli dosa com freqüência., Nos últimos 6 anos eu estou feliz com o meu moedor mixer (blender) embora nós somos uma família de 4 e fazer dosas pelo menos 3 vezes por semana.
O batedor sobe muito bem, mesmo quando o chão na misturadora é bom e não faz o batedor quente durante a moagem.
no entanto, eu compartilhei fazer batedor em um moedor molhado e também em um liquidificador. Todas as razões compartilhadas neste post de receita de ddae vai funcionar mesmo se fazer batedor em um moedor molhado.que tipo de arroz é adequado para ddae?existem muitos tipos de arroz disponíveis no mercado., Todas as receitas postadas aqui foram experimentadas com arroz cru, arroz idli e arroz parboiled. Mas você vai obter os melhores resultados com arroz cru. Mesmo uma combinação do arroz cru & o arroz estufado dá bons resultados.os resultados com arroz estufado não são sempre os mesmos. Depende principalmente das condições meteorológicas. por favor, note que todo o arroz estufado não é adequado. Só grãos curtos como ponni ou sona masuri funcionaram bem para mim.
portanto, em geral, você precisa experimentar para ver qual arroz funciona bem para você.quando adicionar sal?,quando adicionar sal ao batedor de ddae? enquanto moagem, antes de fermentar ou depois de fermentar é uma das questões mais comuns.
isto você terá que experimentar e verificar o que funciona bem para você. Uma vez que isso depende das condições climáticas e da água usada para misturar o batedor.
em locais frios ou países frios, o batedor demora horas a fermentar sem a adição de sal não-iodizado. Quando mantido por longas horas o batedor pode ficar malcheiroso. para evitar o cheiro, é bom adicionar um sal não-iodizado, como o sal-gema ou o sal marinho, antes da fermentação., Estes sais ajudam na fermentação rápida.
mas em locais quentes e na estação quente, é bom adicionar sal pouco antes de fazer os dosas i. e. Depois da fermentação, o batedor torna-se azedo e fedorento. na Índia, a maioria das pessoas adiciona sal após fermentação, a menos que viva em locais frios como Bangalore. Gosto sábio sim, há uma diferença na adição antes e depois. Então, por favor, experimentem o que funciona bem para vocês.evite o sal iodizado por todos os meios se o Adicionar antes da fermentação, uma vez que impede a fermentação do batedor.,
Para mais dosa receitas, você também pode verificar
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Pesarattu
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Ragi dose
Jowar dosas
Receita 1 – Crocante dosa receita
Esta receita rende um dos melhores locais para degustação de brown & crocante dosa. Este batedor pode ser usado para fazer masala dosa, Crispy plain dosas, uttapam, Masala paniyaram e doce paniyaram. Eu sigo esta receita o máximo para o meu pequeno-almoço normal.
a dose de Masala mostrada no primeiro pic é feita com esta receita., Pode ser servido com qualquer Chutney, masala de batata ou Tiffin sambar.
tipicamente, a maioria das proporções produzem ddae de cor vermelha a marrom apenas quando feita em Tawa de ferro fundido, mas esta receita ddae produz ddosas crocantes marrons mesmo quando feitas em não-stick.
Preparação para fazer dosa massa
Receita 1
1. Adicionar ½ copo urad dal (lentilhas inteiras pretas esfoladas), 2 colheres de sopa chana dal (grama de Bengala) e ½ sementes de colher de chá meti a um grande pote.,
2. Adicionar 1 xícaras de arroz a outro pote.3. Enxaguar os dals cuidadosamente algumas vezes e ensopar em muita água por 4 horas. Durante o tempo frio eles podem ser ensopados até 6 horas ou até mesmo durante a noite.
4. Enxaguar o arroz algumas vezes até que a água fique limpa. Mergulha em água suficiente para 4 horas. O mesmo aqui também, durante o tempo frio eles podem ser ensopados até 6 horas ou até mesmo durante a noite.,
5. 30 minutos antes de misturar a massa, lavar e ensopar 2 colheres de sopa poha com ¼ de água para 30 minutos.
Fazer dosa massa crocante dosa receita
6. Adicione poha encharcada ao frasco ou recipiente de moedor primeiro. Drenar completamente a água dos dals e adicioná-los juntamente com ½ colher de chá de sal não-iodizado e ¾ água do copo.,
Você também pode tentar saltar sal durante o verão, adicioná-lo na manhã seguinte, quando você está prestes a fazer dosas. Ainda vai fermentar bem sem sal. Uso sal quando Moo o dal, caso contrário o meu batedor não fermenta bem.
7. Misture até ser suave, espumoso e espumante. Se necessário, adicione mais água. Acrescento mais 2 a 4 colheres de sopa de água. Mas não o tornes Fino ou Rúnico. Deve ser uma massa espessa, mas de consistência., (Check video for consistency)
8. Transfer the batter to a a large pot or bowl. Drain rice completely and add to the blender jar. Pour ½ cup water. I use another 2 tbsps more.
9. Blend to a smooth batter.
10., Adicione a massa de arroz à massa de dal urad. Misture os dois bem com a sua mão. Diz-se que o calor na mão ajuda na fermentação. O batedor preparado deve ser de consistência Vazante, mas espesso e não runny. se for demasiado espesso, pode deitar água nesta fase e misturar. A massa grossa não fermenta bem. Se é um pouco Runa, ainda está bem. (confira vídeo de consistência)
Quando eu dobrar a receita, eu uso 2 vidro ou pote de cerâmica para fermentar e refrigerar a dosa massa., Divido e distribuo a massa a dois potes. O batedor não perturbado fica bom no frigorífico por mais tempo sem azedar.
como fermentar o batedor de dosa
11. Cubra o pote e fermente-o em um lugar quente até que o batedor sobe e transforma espumante. Se você vive em uma região quente, então você pode apenas mantê-lo no balcão durante a noite. Pode demorar de 5 a 16 horas dependendo da temperatura.para fermentar em regiões mais frias, pré-aquecer o forno na posição mais baixa (140 F ou 60 C) durante 10 minutos. Desligue o forno e mantenha o batedor de ddae lá dentro com a luz do forno acesa., Você também pode usar o seu pote instantâneo para fermentar com as configurações de iogurte. Utilizar uma tampa externa e não a tampa do IP. I fermentar durante apenas 7 a 8 horas no forno & IP.12. Quando fiz isto, tive de fermentar durante 16 horas num armário fechado da cozinha. Quando fermentado corretamente, o batedor levanta e torna luz, fluffy com muitos poros & bolhas. O batedor era metade da tigela antes da fermentação. Subiu um pouco mais de ¾ da mesma Taça. teste de fermentação: para verificar, colocar meia colher deste batedor numa taça cheia de água., O batedor bem fermentado flutuará & não afundará.
13.Esta é uma imagem mais próxima de como o batedor cuida após a fermentação. Para uma boa fermentação 4 coisas importam a mais-qualidade do dal, sal não iodizado, temperatura e a consistência do batedor. Você pode encontrar mais dicas & truques para fermentação no suave idli post que eu compartilhei anteriormente.
14., Não fermentar o batedor de ddae como ele fica azedo e o batedor não é tão bom para espalhar na grelha. Esta é uma imagem de batedor fermentado apenas para sua referência.
15. Assim que o seu ddae for bem fermentado, mantenha-o no frigorífico.
como fazer ddae
16. O batedor será grosso após a fermentação. Transferir a porção necessária para uma tigela de mistura., Despeje pouca água conforme necessário para torná-lo de uma consistência favorável e espalhando. (por favor verifique a consistência do vídeo).17. Adicionar algumas gotas de óleo a uma grelha ou panela. Esfregue bem com um tecido de cozinha ou tecido até que o óleo seja absorvido. Certifique-se de que não há excesso de óleo na panela. Você também pode usar uma fatia de cebola para esfregar o óleo. 18. Aquece a panela com um calor médio. Você pode polvilhar algumas gotas de água e verificar se está quente e pronto. Vai fritar imediatamente. Não borrifar água muitas vezes em um quente não stick tawa que vai desgastar até mesmo o melhor revestimento não stick. 19., Quando a panela está quente o suficiente, regular o calor para o meio. Agitar o batedor na tigela e derramar uma concha cheia de batedor no centro da panela.
20. Imediatamente comece a espalhá-lo uniformemente a partir do centro de uma forma circular no sentido horário para fazer um crepe fino.
dica de solução de problemas: Se você é incapaz de espalhar o batedor porque ele ficou preso na panela, isso significa que a panela é muito quente ou o batedor é muito grosso. Reduzir a chama e arrefecer ligeiramente a panela., Se isso não funcionar, então despeje um pouco mais de água para o seu batedor para trazer à consistência correta.
21. Continue a espalhá-lo do centro, fazendo círculos até chegar às bordas.
22. Regular o calor para um pouco alto e deixá-lo cozinhar por um minuto, em seguida, adicionar óleo ou manteiga para as bordas., As bordas do ddae começarão a sair/ sair da panela quando terminarem.
23. Quando ficar dourado ou castanho na base, vire-a e cozinhe, se quiser. Nem todos os dosas exigem cozinhar do outro lado, se necessário você pode cozinhar. Desde que fiz a masala dosa, usei esta batata masala para encher. A ddae simples é mais frequentemente servida com chutney de coco.,
Receita 2 – Soft idli & crocante dosa massa receita (2-em-1 de massa)
Estas relações produzem boas crocante, bem como soft dosas e pode ser usado para fazer macia idlis bem. Estou só a misturar a massa. Um batedor rançoso produz dosas suaves. Fazer com massa moderadamente espessa, mas de consistência espalmável, produz dosas crocantes.,
isto também pode ser usado para fazer masala dosa, paniyaram, uttapam e também soft idli. A única diferença em relação à primeira receita é a cor. Estes não se tornam vermelhos ou castanhos como o outro, mas será dourado.
Se você gosta de fazer o seu idli e ddae batedor de uma só vez no mesmo misturador ou moedor molhado, então isso pode ser para você.,
Ingredientes
½ copo inteiro de pele urad dal
1 ½ xícaras de arroz para o blender – 2 xícaras de molhado moinho
½ colher de chá de methi sementes
2 colheres de sopa de poha (achatada arroz) (substituto ¼ colher de chá de methi sementes)
Não iodado Sal, se necessário
Receita 3 – Restaurante estilo crocante masala dosa
se você já Se perguntou como dosas feitas no restaurante ou tiffin centros saíram tão saboroso, crocante e delicioso, em seguida, você terá que colocar em pouco mais de esforço e tente este karnataka restaurante de estilo masala dosa. Estes são muito aromáticos e únicos.,
Receita 4-Sada Dosa Receita
este batedor também pode ser usado para idli se a qualidade de urad dal é muito boa. Dal envelhecido ou dal de colheita antiga não vai funcionar aqui.
Estas relações produzem dosas bem estaladiças e macias. Só estou a misturar o batedor também. Um batedor rançoso produz dosas suaves. Fazer com massa moderadamente espessa, mas de consistência espalmável, produz dosas crocantes.
isto também pode ser usado para fazer idli, paniyaram, uttapam., Este dosa massa receita só precisa de 3 ingredientes
Ingredientes
½ copo inteiro urad dhal
1 ½ xícara de arroz
Não-iodado ou cristal de sal, se necessário
Receita De 5 Saudável, simples dosa receita
Saudáveis, com alto teor de proteínas e de cálcio de alta dosa. Estes são feitos na maioria das casas de fala telugu. Ótima comida para todos, incluindo pessoas que se recuperam de doenças, crianças e bebês acima de 9 meses e até mesmo para sub nutrido.eu faço isso às vezes quando o marido pede, já que ele ama o sabor.,Estes têm um sabor único & sabor de urad dal. Se gostares, não podes procurar outra receita.
eles devem ser servidos para fora da panela como eles se tornam ligeiramente crocantes, não tão crisp como as outras receitas que eu compartilhei neste post.
I highly recommend this, if you have babies & kids at home (especially underweight kids). Também é bom para aqueles que procuram alimentos ricos em cálcio e até mesmo para mães que amamentam.,
Ingredients
Half cup whole urad dal
1 cup rice
Related Recipes
Dosa recipe | How to make dosa batter
▢ ½ colher de chá de methi sementes (sementes de feno-grego) (faz dosas de ouro)
Instruções
Preparação
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adicionar em Primeiro urad dal, chana dal & methi sementes para uma tigela grande., Enxaguá-los muito bem várias vezes e descartar a água. Embebê-los juntos em água doce suficiente para 4 a 5 horas.
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em seguida, adicionar arroz a outra tigela e enxaguar algumas vezes. Despeje água doce e mergulhe em água ampla durante 4 a 5 horas.
Como fazer dosa massa
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Embeber poha em ¼ de xícara de água 30 minutos antes da mistura com a massa.,
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Drenar a água da dal & methi. Adiciona – os a um frasco misturador, juntamente com sal, poha encharcada e ¾ água do copo. Você também pode saltar o sal nesta fase se você vive em uma região quente. Adicione-o ao batedor antes de fazer dosas.
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Moer a um bom batedor até ficar homogêneo & borbulhante ou espumante. Se necessário adicionar mais água cerca de 2 a 4 tbsps. Será de consistência espessa e não muito escurecida., Transfira isto para um pote grande.
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Drenar a água completamente de arroz & adicionar ao frasco. Em seguida, despeje ½ copo de água.
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misturar a um batedor suave ou ligeiramente grosseiro. Será de consistência espessa e não muito escurecida.
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Pour this to the urad dal batter and mix well both of them well with your clean hand. O calor na mão vai ajudar na fermentação., A consistência não deve ser muito espessa & demasiado rúnica caso contrário o batedor não fermenta. (Confira vídeo para entender a consistência)
Fermentação dosa massa
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tampe a panela e o fermento em um lugar quente até que a massa se eleva e transforma espumante. Se você vive em uma região quente, então você pode apenas mantê-lo no balcão durante a noite. Pode demorar de 5 a 16 horas dependendo da temperatura.,
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Para fermentar em regiões mais frias, pré-aqueça o forno na posição mais baixa (140 F ou 60 C) por 10 minutos. Desligue o forno e mantenha o batedor de ddae lá dentro com a luz do forno acesa. Você também pode usar o seu pote instantâneo para fermentar com as configurações de iogurte. Utilizar uma tampa externa e não a tampa do IP. I fermentar durante apenas 7 a 8 horas no forno & IP.,
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Verifique se devidamente fermentado: Bem fermentado dosa massa vai subir & aumentar em volume. Será espumoso e espumante. Para verificar, coloque meia colher deste batedor em uma tigela cheia de água. O batedor bem fermentado flutuará & não afundará.
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agitar o batedor de ddae uma vez. Transfira uma parte disto para outra tigela pequena para fazer dosas. Refrigerar o resto até 1 a 2 semanas.,
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O batedor fermentado geralmente se torna grosso, então adicione pouca água boa o suficiente para diluí-lo. Nesta fase, tem de ser de uma consistência torrencial, mas espessa. (confira vídeo)
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Se tornando masala dosa, você vai ter de fazer esta batata masala ou qualquer chutney a partir daqui.
Como fazer dosa
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Unte uma dosa pan ou tawa com algumas gotas de óleo., Você também pode esfregar o óleo com uma fatia de cebola. Isto evita que os dosas se colem à panela.
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aquecê-lo até ser suficientemente quente. Para verificar você pode polvilhar um pouco de água sobre então pan. Se estiver pronto, vai fritar.
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agitar bem o batedor na tigela. Take a ladle full of dosa batter & pour on the center of the hot griddle/ tawa.,
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começa imediatamente a espalhá-lo uniformemente a partir do centro em um movimento circular no Sentido DOS ponteiros do relógio para fazer um crepe fino.
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aumentar o calor para um pouco alto e deixá-lo cozinhar por um minuto, em seguida, adicionar óleo ou manteiga para as bordas.
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bordas da dosa começarão a sair/ sair do pan ao feito. Continua a brindar até o ddae ficar dourado e estaladiço.,
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Nem todas as dosas precisam ser cozidos no outro lado. Só os mais grossos precisam. Se você deseja cozinhar no outro lado, vire-o quando as bordas começam a subir da panela. Cozinha do outro lado do ddae. Em seguida, virar para trás e torrar até que a base se torne crisp & golden.
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Antes de fazer a próxima dosa, reduzir o calor para baixo. Você também pode esfregar com a cebola cortada e, em seguida, derramar o batedor.,
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Servir dosa com chutney de coco, batata masala & tiffin sambar.
Notas
Notas para dosa receita
- Que tipo de arroz para usar?
O sabor& a textura do ddae depende do tipo de arroz utilizado. Aqui estão minhas últimas atualizações:
você pode usar 1½ xícaras de arroz regular como sona masuri ou ponni.,
Você também pode usar 1 xícara de arroz regular e ½ xícara de arroz estufado ou arroz preguiçoso.
Você também pode usar ¾ copo de arroz cru e ¾ copo de arroz parboiled ou arroz preguiçoso.experimente com as proporções acima e encontre o que funciona melhor para você em termos de sabor e textura. - partilhei dicas de resolução de problemas juntamente com as instruções de fotografia passo a passo. Se você é um novato, você pode seguir isso.a quantidade real de água necessária para fazer o batedor depende do tipo de dal urad e do tempo de imersão. Se os ensopares mais tempo, vais precisar de menos água.,para fazer o batedor em triturador molhado, ensopar as sementes de meti separadamente. Primeiro adicione as sementes de methi embebidas no recipiente de moedor molhado. Comece a moer água pulverizada aos poucos. Depois de algum tempo vai tornar-se fofo, Grosso e espumoso. Em seguida, adicione o urad dal e poha mistura até fluffy. Seguido de arroz. Se seu moedor molhado Faz um trabalho muito bom, então você também pode adicionar dal, arroz e poha juntos.
as quantidades alternativas fornecidas no cartão da receita são apenas para 1x, a receita original.,
para melhores resultados, siga as minhas instruções detalhadas de fotografia passo a passo e as dicas acima do cartão da receita.,
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