eu já tinha muitos frutos do mar gumbo no meu dia, e eu fiz mais do que alguns. Mas nada me impressionou como a versão que comi em Peche, um restaurante de marisco de Nova Orleães gerido pelo Chef Don Link.,
Where most seafood gumbos revolve around a peanut butter-colored roux, include tomatoes, are lighter and feature okra, Link’s gumbo had its shrimp and crabs swimming in a classic “dark chocolate” Cajun roux, no tomato at all, and was thickened with file powder.
o efeito é mais forte, mais escuro, como um rugido squall sobre o Lago Pontchartrain, mas tudo na tigela aponta para o marisco. Era menos como comer uma sopa do que comer marisco com molho de gumbo.este gumbo foi uma revelação. Foi muito melhor do que qualquer outro que já tive., Não conseguia parar de pensar nisso. Precisava da receita.
felizmente, eu encontrei no excelente livro de Link Real Cajun . Como eu suspeitava, este gumbo de marisco depende de um caldo grande e um roux sério. E, claro, excelente marisco. O Chef Link usa caranguejo, camarão e ostras. Tinha acabado de regressar do Sul, carregado de Camarão do Golfo e peixe. Tinha fumado umas gargantas de tripletail ,e, quando desmaiei, sabia quase exactamente como carne de caranguejo. Iam para o gumbo em vez do Caranguejo.,
Todos os três iriam para este gumbo. Você pode usar qualquer combinação de peixe e marisco, mas você realmente precisa pelo menos camarão lá para ir junto com qualquer peixe que você escolher. E por favor traga Camarão do Golfo, ou pelo menos camarão Americano. Faz a diferença.fazer camarão ou caldo de caranguejo é muito fácil, e não leva horas e horas como um estoque regular faz. Para que possas chegar de manhã quando te preparares para fazer o gumbo., Ou pode fazer o seu caldo até alguns dias antes — não utilize caldo de peixe comprado na loja ou sumo de amêijoa. Os peixes caseiros também funcionam bem. Ou juntar tudo, que foi o que eu fiz.
Agora vem a única parte difícil desta receita, o roux.
Há muitas maneiras de fazer um roux, mas eu prefiro o método tradicional de mistura de farinha e óleo ou gordura em um pote e agitar sobre o calor médio até que esteja pronto. Quanto tempo? Como o Chef Emeril Lagasse gosta de brincar, ” três cervejas.”Ele tem razão. Para obter um roux escuro o suficiente para este gumbo de marisco, você precisa de quase uma hora de agitação quase constante., É o preço que se paga pela magia.
a única outra coisa especial que você precisa para fazer esta receita é o pó file (fee-lay), as folhas secas da árvore de sassafras. Você pode encontrá-lo em alguns supermercados, e você pode comprar file powder
online. Além disso, este é um gumbo fácil que você pode fazer com qualquer peixe e marisco que você tem deitado ao redor.
Esta receita faz um monte de gumbo de frutos do mar, então você provavelmente terá sobras. Reaquece lindamente por alguns dias depois (armazenar os restos no frigorífico, é claro)., E também congela bem.
Imprimir Receita
frutos do mar Gumbo
Instruções
-
Aqueça o caldo de frutos do mar em uma panela., Queres que fique a ferver, não a ferver. Em outro grande pote de sopa, aquecer o óleo e gordura de bacon sobre o calor médio-alto. Misture a farinha e certifique-se de que não há nódulos. Cozinhe este roux até que seja a cor do chocolate escuro, que levará em qualquer lugar de 40 minutos a uma hora. Você vai querer usar uma espátula de madeira ou colher para mexer. Você também vai querer baixar o calor como os roux browns, até que o seu em baixo calor quando o roux está pronto. Bebe cerveja e ouve música Cajun enquanto fazes isto. Ajuda.,
-
quando o roux estiver pronto, adicionar a cebola picada, pimenta e aipo ao pote e misturar bem. Cozinhe isto, mexendo frequentemente, durante cerca de 5 minutos.
-
mexer no pó de alho, pimentão, pimenta, orégãos, cayenne e sementes de aipo. Concha com caldo de marisco e mistura bem. Aumente o calor para uma altura média e continue a agitar o stock de marisco até o gumbo se diluir. Normalmente você vai precisar de qualquer lugar de 6 a 9 copos.,
-
adicionar sal ao sabor e ferver suavemente durante 30 minutos a uma hora, mexendo de vez em quando. O roux não deve quebrar, mas se o petróleo começar a juntar-se na superfície do gumbo, desviá-lo.
-
adicione todos os frutos do mar e o file powder. Acalma isto suavemente durante 15 minutos. Adicione sal e molho quente para provar e servir, guarnecido com cebola verde, juntamente com um pouco de arroz ou salada de batata.,