Nota: Este post é uma parte da série Grillgirl de ovo verde grande, um mergulho profundo no popular Kamado style grill e tudo o que ele oferece. Siga em frente nesta aventura se você já foi curioso sobre como obter um ovo ou quer entender melhor como tirar o máximo de seu ovo.está na hora de começar a planear o Peru perfeito no seu ovo verde para o dia de acção de Graças.
quando falamos de receitas de BGE turkey há realmente um monte de coisas para cobrir., Mas no final do dia, resume — se a isto-é muito simples e divertido cozinhar peru em um grande ovo verde.há muitas maneiras de preparar um peru.salmoura húmida, salmoura seca. Injectar. Cortado, cuspido, ou inteiro. Às coisas ou não às coisas? Estas são as perguntas.
livros de culinária inteiros foram escritos sobre o assunto. Não só existem dezenas de maneiras de fazer um peru, existem dezenas de tipos de perus para escolher: fresco, congelado, orgânico, ao ar livre, auto-embutido/aprimorado.,
Turquia é algo que a maioria dos EUA concorda que devemos ter na quarta quinta-feira de cada novembro. De facto, 88% dos americanos têm Peru no dia de acção de Graças todos os anos. Com tantos tipos de perus e métodos para preparar, é fácil ver porquê.
não se preocupe, cozinhe Peru
tudo o acima pode parecer um pouco esmagador, mas não é. Não importa que tipo de peru ou método de preparação você escolheu, o princípio de cozinhar no ovo não vai variar.,
eu decidi por causa desta escrita para se concentrar no processo direto de começar seu ovo verde grande montado, e seu Peru cozinhado, não importa que método de preparar o pássaro que você escolheu ou quando você está cozinhando. O peru é óptimo a qualquer hora do ano, não só no dia de acção de Graças.
para este exercício vou usar um peru congelado e melhorado do meu mercado local.com cerca de 46 milhões de perus sendo cozinhados no dia de ação de Graças, há uma boa chance de que a maioria deles vão cair nessa categoria., Como mencionado, mesmo que você tenha escolhido um método diferente, o princípio de configuração e cozimento no ovo não vai variar.melhorar? Sim, eu disse melhorado. Ele também pode ser chamado de auto-basting. Se o seu peru está marcado enhanced ou auto-basting foi injectado com uma solução de caldo, sal, fosfatos, açúcar e sabores destinados a adicionar umidade e sabor ao seu pássaro. Cerca de 30% de todas as aves criadas nos EUA serão aumentadas para venda.vamos ficar atentos com algumas noções básicas de peru e trabalhar até o cozinheiro.de quanto Peru precisa?,
a regra geral é 1 libra por pessoa. Esta proporção simples de um para um deve alimentar todos bem e ainda permitir que você uma boa quantidade de sobras saborosas para aqueles dias após lanches de ação de Graças.descongelando um peru já que estamos começando com um pássaro congelado, precisamos descongelar essa coisa. Um peru congelado pode permanecer seguro indefinidamente.assim que o Peru começar a descongelar, qualquer bactéria que possa ter estado presente antes da congelação começará a crescer. Há algumas maneiras recomendadas de descongelar o teu peru congelado., Os dois que vamos cobrir são o descongelamento do frigorífico e o descongelamento da água fria.
USDA diz que a descongelação do frigorífico
a USDA considera que a descongelação do frigorífico é a forma mais segura de descongelar o seu Peru. Isto porque o Peru descongelará a uma temperatura consistentemente segura.é muito simples. Coloque o seu peru no frigorífico em uma placa de chapa rimmed, ou semelhante, para detectar quaisquer fugas que possam existir na embalagem do Peru e deixá-lo sentar. vai demorar cerca de 24 horas por cada 4-5 libras de Peru., Um peru de 16 quilos levará cerca de 4 dias para descongelar no frigorífico.para este método, coloque o seu pássaro na embalagem original num lavatório cheio de frio. Mude esta água a cada 30 minutos. O Peru descongelará cerca de uma libra a cada 30 minutos.
sua turquia de 16 libras levará cerca de 8 horas para descongelar.deve cozinhar este peru uma vez descongelado. Nada de voltar ao frigorífico durante a noite. Tem de ir directamente para o ovo verde para ficar seguro.também gostaria de tocar noutra coisa., Você pode, em um aperto, cozinhar um peru totalmente congelado. Vai demorar cerca de 50% mais para ser feito, mas você pode fazê-lo. Para mais informações sobre como descongelar com segurança um peru foodsafe.gov
Turkey Cook Times
So the bird is thawed and we need to get it on the fire. Antes de fazermos isso, vamos falar sobre o cook times.embora cozinhemos sempre à temperatura interna da carne, é bom ter uma ideia de quanto tempo isso vai demorar.,
A seguir estão algumas estimativa de tempos de cozedura com base na temperatura para um de 15 e 16 de libra turquia:
- 425°c por 3 a 3 1/4 horas
- 400°c por 3 1/4 3 1/2 horas
- 350°c por 3 1/2 3 3/4 horas
- 325°c por 3 3/4 4 horas
Lembre-se, você sempre precisa para cozinhar uma turquia para um mínimo interno de temperatura de 165°f, em todas as partes do pássaro, não importa o quão longo foi o cozimento. A temperatura da ave deve ser verificada com um termómetro digital de leitura instantânea, como um termómetro ou um termómetro a partir de Termómetros.,como cozinhar um peru num grande ovo verde?aquece o teu ovo verde. Leve o Ovo, adicione a sua madeira, pedaços se desejado e soltar no convEGGtor para indiretos cozinhar em 350°f.
Se você precisa de uma reciclagem sobre a utilização de um Ovo Verde Grande, dê uma olhada no “COMO colocar UM INCÊNDIO E CONTROLE de TEMP NO SEU VERDE GRANDE do OVO”
o Fumo de um sabor
Este é um ótimo momento para falar sobre o fumo. Aqui estão algumas grandes opções de madeira para complementar o seu Peru: maçã, cereja, noz-pecã ou carvalho., As aves de capoeira fumam muito facilmente. para o meu gosto, um pouco de madeira faz um longo caminho. Uso um ou dois pequenos pedaços de madeira para evitar fumar demasiado o pássaro. Quanto mais fumo / madeira você adicionar, mais escuro seu pássaro vai acabar.
em algum momento ele apenas se torna pouco atraente e um pouco amargo. Dito isto, se queres um pássaro escuro e fumado, apoio-te a adicionar mais das tuas lascas de madeira ou pedaços preferidos., Se você não tem certeza exatamente do que você gosta, você pode facilmente executar alguns cozinheiros de teste com uma galinha (ou dois) para obter uma melhor compreensão do que madeira e sabor de fumaça que você mais gosta.
Basic estoque de receita
pingadeira com um conjunto Básico
Enquanto o Ovo está aquecendo, configurar uma bandeja de gotejamento que vai em cima do convEGGtor e sob a grelha. É aqui que se reúne a bondade do molho.
existem algumas opções para você neste momento. Ambas as opções irão usar uma placa de alumínio descartável de tamanho½., A opção é o que vai na frigideira. Esta panela requer líquido para evitar que o gotejamento se queime. Você pode simplesmente adicionar um estoque pronto-feito à panela ou você pode adicionar alguns aipos, cenouras, cebolas e água para fazer o seu próprio estoque caseiro enquanto você cozinha o Peru.
Meu ações simples consiste em:
- 2 xícaras de curso de aipo picado
- 2 xícaras de cebola curso picado
- 2 xícaras de cenouras curso picado
- 6 xícaras de água
Não importa que opção você escolher, você precisará certifique-se de manter o líquido na panela de alumínio, como será a ferver., Se não o fizeres, aquela panela vai arder. Tenha isto em mente ao colocar o seu peru na grelha de cozinha.deixe algum espaço para deitar de forma segura este líquido adicional na placa de gotejamento abaixo, sem derramar nenhum no convEGGtor. Outra ferramenta que você pode querer considerar adicionar é um grande ovo verde descartável gotejamento Pan grande.retirar o saco das miudezas da cavidade do pescoço à frente da ave. Seu peru também pode ter uma coisa de plástico na parte de trás segurando as pernas dos perus juntos. Isto é conhecido como uma fechadura de hock.,
embora seja seguro cozinhar com a fechadura hock no Peru. Sugiro que o removas completamente. Se o teu pássaro tem um daqueles “aparece quando faz coisas”, então tira-o. Não te preocupes com o buraco. Um termômetro de leitura instantânea é uma opção muito melhor para deixá-lo saber quando o seu pássaro está feito.
remova o relógio pop up Turkey
i colocar metade de uma maçã na cavidade do pescoço. Isto irá ajudar a evitar que esta área sobre-browning. Também coloco algumas moedas de maçã e cebola na cavidade principal do Peru., Ele realmente faz para uma melhor apresentação, bem como traz um pouco extra de sabor.
1/2 maçã no pescoço, cavidade ajuda um monte
Pat a turquia pele seca com uma toalha de papel e adicionar um pouquinho de sal kosher para ajudar nítida a pele. Eu não salino para o interior de um peru melhorado. Já foi salgado pela injecção de reforço. uma vez que o peru esteja preparado, ponha o ovo a funcionar à temperatura de cozedura desejada. Gosto de fumar peru assado a 350°F.,embora você certamente pode fazer este cozinheiro sem um, se você possui um controlador de fumo eu sugiro que você usá-lo. Admitamos que têm muito que fazer para o feriado. Gosto de usar o FlameBoss 400. Ele permite que você se concentre nos outros aspectos do dia, enquanto ele se preocupa com a grande temperatura dos ovos verdes para você.verifique isto em vários locais para ter a certeza de que o seu pássaro está seguro. Verifique o peito, bem como no fundo da coxa. Certifique-se de que não está a tocar nos ossos, pois isso pode dar-lhe uma leitura imprecisa.,
Quase lá. Certifique-se de que a temperatura do Peru é de, pelo menos, 165°F.
dê-lhe um descanso!uma vez que o peru esteja a 165°f, tire-o do ovo verde grande e deixe-o descansar por 10-30 minutos. Pode descansar durante 30 minutos sem problemas.se vai cobrir o peru com folha de alumínio durante o tempo de descanso, certifique-se de que o faz de forma flexível para permitir que a humidade escape. O vapor vai fazer com que o peru a perder qualquer estaladiço que você conseguiu obter na pele durante o cozinheiro.,enquanto o peru está a descansar é uma boa altura para preparar o molho. Podes encontrar uma receita simples de molho na escrita da Robyn em peru grelhado a carvão.
é verdade que há muita informação lá fora sobre cozinhar um peru. A conclusão é que tudo o que você precisa fazer é: descongelar o Peru, entrar no ovo verde grande, deixá-lo descansar e servir. É tão simples quanto isso.Experimente o ovo verde. Vais ficar feliz por o teres feito. eu adoraria ouvir tudo sobre os seus grandes métodos de peru de ovo verde nos comentários abaixo.,até à próxima, feliz grelhamento para ti,