Opcional Ingredientes e Substituição de
o Camarão de molho de peixe: Para Kkakdugi, camarão, molho de peixe é melhor do que outros tipos de molho de peixe, porque ele mantém o sabor refrescante, o que é fundamental para Kkakdugi. Além disso, outros tipos de molho de peixe pode escurecer a cor. No entanto, alguns coreanos usam apenas molho de anchova ou uma mistura de molho de peixe de camarão e molho de peixe de anchova.
rabanete Coreano (mu): ao contrário da crença popular, rabanete coreano é realmente ligeiramente diferente do daikon., Pertencem à mesma espécie chamada R. sativus, mas são variedades diferentes. Você pode usar daikon em vez de rabanete coreano, mas tenha em mente que ele terá um sabor e textura ligeiramente diferente do que o autêntico Kkakdugi.
é bom saber
quantidade de Kkakdugi
a quantidade de serviço por omissão desta receita chama 1 grande rabanete Coreano. Geralmente ¼ grande rabanete coreano é bom para uma refeição para 4 pessoas.
(1 large napa cabbages = 16 porções. Se 2 pessoas comem Kkakdugi uma vez por dia, ele vai durar 1-2 semanas.)
Use luvas de borracha!,
Use Clean food-safe rubber cloves for brining cabbages and applying seasoning. Caso contrário, as tuas mãos vão arder de sal e pimenta.se tiver feito mais tempero do que o necessário, pode congelar o tempero. Quando fizer kkakdugi da próxima vez, descongele o tempero no frigorífico durante a noite e use-o. Além disso, você pode usar outros tipos de kimchi com seus vegetais favoritos, tais como pepino, rebentos de soja, cebolas verdes, etc.tenho de usar sal marinho grosseiro? pode usar sal kosher., Mas os grosseiros são melhores que os finos. Se as partículas são muito pequenas, ele pode acelerar o processo de brining demais que a textura de Kkakdugi pode não ser tão crocante. Não recomendamos o uso de sal de mesa (sal iodizado) porque o iodo previne a fermentação e a textura e a cor de Kkakdugi pode não dar certo.
Você pode comprar sal marinho grosso do mercado coreano local ou encomenda online aqui.durante quanto tempo devo fermentar Kkakdugi?o tempo de fermentação depende da temperatura e da quantidade de sal no Kkakdugi., Uma temperatura mais baixa e uma menor quantidade de sal farão com que o processo de fermentação seja mais lento. A duração da fermentação também depende de sua preferência pessoal. Algumas pessoas gostam de Kkakdugi fresco (quase não fermentado). Alguns gostam muito fermentados e azedos. pessoalmente, gosto do meu kkakdugi fermentado a azedo médio. Deixo – o à temperatura ambiente durante cerca de 2 dias. A melhor maneira é deixá-lo de fora e saboreá-lo todos os dias. Quando chegar à sua preferência, coloque-o no frigorífico. Se você fez uma grande quantidade, você pode deixar algum fora e armazenar o resto no frigorífico imediatamente., Em seguida, tirar alguns mais tarde para mais fermentação, conforme necessário.
lembre-se que kkakdugi produz gás e líquido à medida que é fermentado. Deixe algum espaço no recipiente, ou vai transbordar.como devo guardar o meu kkakdugi e quanto tempo dura? tradicionalmente, kimchi (incluindo kkakdugi) era armazenado em earthenware chamado Ong-gi. Ong-gi (Onggi) é uma cerâmica respirável que mantém kimchi e outros alimentos fermentados em uma condição ótima. Hoje, a maioria dos coreanos usa recipientes de plástico ou aço inoxidável para armazenar Kimchi, e manter os recipientes em um frigorífico Kimchi especializado., Os frigoríficos Kimchi mantêm o kimchi a uma temperatura óptima, e mantém o frigorífico normal livre do cheiro potente do kimchi. se não tiver nenhum dos ingredientes acima mencionados, coloque o kimchi num recipiente bem selado e mantenha-o no frigorífico. quando colocar o kkakdugi num contentor, pressione com firmeza para se livrar de qualquer ar entre o kkakdugi. Em seguida, cobrir a parte superior com uma folha de plástico ou película aderente antes de fechar a tampa. (Isto só é necessário se você estiver fazendo uma grande quantidade e armazená-lo por meses.) Finalmente, certifique-se de que a tampa está bem colocada., Kkakdugi pode durar 2-3 meses ou mais no frigorífico, mas pode ficar azedo no gosto.